为深入挖掘中华传统饮食文化的深厚底蕴，探寻非遗美食的传承现状与发展路径，助力乡村振兴与文化自信建设，近日，聊城大学商学院（质量学院）社会实践团队以“舌尖上的传承，寻非遗美食，传中华文化”为主题于山东省聊城市开展了一场聚焦省级非物质文化遗产—魏氏熏鸡的深度调研活动。

(图为队员了解魏氏熏鸡的文化传承与店家环境)

本次社会实践聚焦于寻味百年技艺，探访非遗传承。魏氏熏鸡，始创于清嘉庆十五年（1810年），迄今已有200余年历史。其制作技艺以“选料严苛、工艺繁复、风味独特”闻名，历经七代传承，于2013年被列入山东省省级非物质文化遗产名录。作为聊城传统名吃，魏氏熏鸡不仅是地方饮食文化的象征，更承载着鲁西地区的民俗技艺与工匠精神。然而，随着现代化进程加快，传统手工艺面临传承断代、市场萎缩等挑战。如何让非遗美食“活”在当下、走向未来，这成为本次调研的核心课题。本次社会实践精心筹备，科学调研。实践团队依托学院质量管理与市场营销专业优势，制定了三步调研计划，首先文献梳理与理论支撑，系统查阅魏氏熏鸡的历史文献、非遗申报资料及媒体报道，梳理其文化价值与产业现状。然后围绕“传承人现状”“消费者认知”“市场潜力”三大维度，设计线上线下问卷，并拟定针对传承人、商户、消费者的访谈提纲。最后确定调研范围覆盖聊城市东昌府区、临清市等魏氏熏鸡核心产销区，计划访谈传承人三位并安排每日调研进度表。中期，实践团队多元调研，深度洞察。实践团队采用“田野调查+数据建模”相结合的方式，分两组开展调研。第一组，了解魏氏熏鸡的文化传承与店家环境，成员们详细记录每一环节，并拍摄影像资料。第二组，走访东关街、米市街等老城区商户，了解商家营商环境。团队成员发现，约60%的本地消费者知晓魏氏熏鸡，但仅15%了解其非遗身份且外地游客购买多出于“尝鲜”，复购率不足30%。一位店主表示；“包装老旧、口味单一，年轻人觉得不够‘潮’。”后期，实践团队以数据为驱动，为熏鸡老板建言献策。团队汇总问卷386份，提炼出三大核心问题，首先传承困境，技艺复杂、收入不稳定，后备力量匮乏。而且具有市场瓶颈，产品同质化、品牌辨识度低，缺乏年轻化营销策略。最后文化断层，非遗故事挖掘不足，未能与当代消费需求有效链接。基于此，团队提出“守正创新”发展方案，技艺传承推动“非遗进校园”，与职业院校合作开设短期培训班，吸引青年参与并建立传承人津贴制度，鼓励更多的年轻人来学习和传承魏氏熏鸡。

(图为队员了解熏鸡包装与各种风味)

实践感悟，青年担当，文化薪火。本次调研让成员们深刻体会到非遗传承的紧迫性与使命感。实践团队成员王忠晓感悟道：“熏鸡作坊里，魏老师傅的手布满老茧，但每一个动作都精准如仪式。这不仅是技艺，更是一种生命的坚守。我们用数据分析问题，但数据背后是活生生的人与文化。青年应成为传统与现代的桥梁，让非遗‘破圈’生长。”魏氏熏鸡的振兴不仅是文化命题，更是产业课题。相信在传统技艺与青春力量的碰撞中，非遗美食必将焕发新生，为中华文化长河增添新的浪花。(王忠晓) 

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