商业竞争中，只有不断努力超越，才能立于不败之地。在餐饮行业里，弯道超车的故事总在不断上演，实力品牌搅动着行业风云，甚至能改写行业格局。

成立24年来，吉香居已经发展成为一个家喻户晓下饭菜品牌。近些年，在“健康中国”的理念引领下，吉香居敢为人先、擅于变革，布局泡菜行业细分领域——下饭菜，引领行业风潮，实力背后凝聚了吉香居推动行业高质量发展的责任和汗水。

24年沉淀，“五大标准”引领行业风潮

站在2024年回头看，经历了24年品牌沉淀，吉香居成功的背后，离不开“五大标准”的加持。

何为“五大标准”？即吉香居将“千年泡菜工艺”的标准，浓缩成“种植、采收、泡制、加工、文化”五个环节。吉香居一碟下饭菜，为何能有如此巨大的魅力，首先要从它的种植说起。

吉香居的蔬菜原料生长在中国三大名山脚下——峨眉山、瓦屋山、西岭雪山。海拔1200米以上的高山种植区，这里的环境纯净无污染，有高山清泉滋润，土壤肥沃富含矿物质，为下饭菜食材提供了无可比拟的自然滋养。

除此之外，为了严格遵循有机生态种植理念，吉香居不打农药，仅使用悬挂诱虫板、诱虫灯等物理防治，设立了行业唯一基地管理员岗位，由“采购+研发+基地管理人员”组建“蔬菜巡视组”，建立蔬菜基地档案……真正做到干净、纯净、原生态。

除了在种植源头上做到无可挑剔，吉香居在采收、泡制、加工、文化等环节打造上也是不遗余力。

遵循古老的二十四节气，吉香居于蔬菜最佳成熟时节采收，赋予了产品独特的时令风味，在整个采收环节，吉香居采收团队密切关注蔬菜的生长状态，耐心等待每一株蔬菜，在阳光雨露滋养下，达到最佳的色泽、质地与营养积累，确保每一颗送入泡菜坛的原料，都承载着大地的恩赐与季节的馈赠。

在泡制环节，吉香居一方面沿用中国传统的乳酸菌发酵技艺，另一方面巧妙运用低盐配方，既保留了食材最原始的口感，又满足了现代人对健康饮食的追求，在保持传统风味的同时，减盐不减味。

在加工环节，吉香居对老皮老筋“零容忍”，只甄选60%的中间菜芯，也就是每颗蔬菜最精华的部分，确保产品爽脆的口感。

在文化传承上，吉香居既是“千年泡菜工艺”的受益者，也是传统泡菜文化的传承者、发展者，吉香居参与打造泡菜文化节、泡菜博览会，身体力行守护传统文化的发展，让每一口下饭菜，都成为连接四川和中国、国内与海外，过去与未来的味觉桥梁。

5年重投1.1亿，好菜是“研”出来的

引领者从来不满足于眼前的成绩，而是不断攀登新的高峰。

餐饮市场里，下饭菜正在成为最具增长潜力的刚需消费场景，在这个需求蓝海中，人们对于卫生、营养、健康、美味、便捷的需求与日俱增，如何打造消费者的“梦中情菜”？吉香居认为：好菜是下了真功夫才能“研”出来的。

在近五年的时间里，吉香居共计投入研发费用1.1亿，“重仓”下饭菜。1.1亿量化后，是什么概念？是4500㎡的研发场地，是近10名国家级生物高级工程师、18名硕士研究生，建立的泡菜行业首家博士后创新实践基地、这是吉香居开展下饭菜行业“健康革命”的勇气和底气。

2007年，吉香居建立了国内唯一的四川省泡菜工程技术研究中心。2008年，又建立了行业内首家博士后创新实践基地、院士专家工作站、国家泡菜加工技术研发中心。吉香居在行业内首家提出并实施的一些关键科研项目，比如高效降解亚硝酸盐泡菜乳酸菌的筛选及其应用示范、微生物多态发酵解析及调控泡菜生产关键技术、核心微生物发酵关键技术及高品质泡菜开发应用等，不止让吉香居的产品口感遥遥领先，也大大提升了整个行业的品质标准。

当下，依托24年品牌沉淀，吉香居已经积累了深厚的下饭菜品质功底。未来，吉香居将始终紧扣高质量发展主旋律，凭借对行业发展趋势的敏锐洞察和前瞻布局，稳步走出一条高质量发展之路。

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责任编辑：kj005