如何定期开发新菜，不断满足消费者的尝鲜需求，一直是餐饮经营中的长期课题。据美团外卖统计，近半数餐饮商家每个月都会推出新品，但很多商家在研发上缺少思路，主要依赖个人经验和主观判断。近日，美团外卖面向商家推出智能“菜品运营助手”，尝试通过数字化方式洞察消费趋势，结合数据分析技术，为商家提供新品建议。

美团外卖介绍，“菜品运营助手”可实现智能录入菜单、优化菜单、新品建议、推荐套餐等一站式菜品运营服务。据统计，使用运营助手后，商家可快速录入菜品信息，将新建菜品时间缩短44%；部分商家根据智能建议开发上线新菜，销量提升了36%。

洞察消费数据，助力商家“上新”

传统餐饮业新品开发主要依据时令食材变化，追逐行业热点，缺少对消费数据的系统分析。当小龙虾热销，常常会出现一段时间餐饮商家集中卖小龙虾的局面，最终导致市场供大于求，甚至要开展价格竞争。美团外卖的“菜品运营助手”，可结合同行热卖、用户搜索、点评推荐等数据进行挖掘分析，推荐给商家可能畅销但市场尚未满足的餐品上新建议，帮助商家抢占经营先机。

图注：为商家推荐顾客感兴趣的新菜品

通常“菜品运营助手”会从三个维度进行新品推荐，一是分析行业畅销品，对于近期热卖菜品进行提示，帮商家更早洞察趋势；二是以用户线上搜索、下单为核心依据，分析商家所在商圈内供不应求的商品，推荐商家上菜；三是通过点评数据，分析线下热销但线上还未提供的菜品，推荐给商家进行补充。以北京的一家快餐商户为例，通过平台分析推荐研发新的菜品后，相比之前门店的订单量提升了36%。

图注：为商家推荐畅销套餐组合

“菜品运营助手”不仅可以推荐新菜，还能帮助商家计算最佳套餐组合。很多用户在选购主菜的过程中，还会搭配小吃、配菜或者饮料，挑选搭配时间也会比较长。为此美团外卖会基于用户历史下单习惯，为商家推荐套餐组合，方便用户更快下单，也有助于商家提升销售额。

一键智能录菜，商家建品时间缩短44%

为了帮助外卖用户充分了解菜品内容，一份吸引人的线上菜单不仅要图文并茂，还要有充分的菜品描述，其中包括口味、配料、制作方法、菜系等信息。商户每录入一道菜品，花费的时间都比较长。美团外卖推出一键智能录菜功能，支持商家通过搜索商品名称自动匹配平台商品库数据，快速补充菜品图片、口味、配料、荤素以及菜系等信息，商户可以在这些基础信息上进一步修改和最终确认，大大提升录入的效率。数据显示，商家使用智能录菜功能后，平均新建菜品的时间比原来缩短了44%。

图注：智能录菜功能，缩短商家建品时间

在用户下单外卖的过程中，店内菜品选择是否丰富、商品的呈现形式是否合理，也会影响下单意愿。美团外卖“菜品运营助手”能为商家提供商品诊断功能，通过图片、份量和标签等多个维度判断商品信息是否完整，同时基于用户点击、商品销量等数据为商家提供商品智能排序功能，优化菜单布局，提升用户下单意愿。以餐饮商家“酥里记”为例，通过商品维度精细化运营，优化商品管理，其在平台的交易额获得了大幅提升。

图注：智能排序功能，帮助商家优化菜单布局

随着外卖用户需求的多元化，用户在App上主动搜索商品的行为逐渐增多，消费者开始从找“商家”向找“商品”转变。业内人士表示，近年来，国家大力推动数字经济发展，餐饮数字化成为行业提质增效的重要路径，外卖平台提供的数字化产品工具能够帮助商家精细化运营，提升经营效率，从而更好满足用户新的消费需求。

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责任编辑：kj005