很多人以为，大闸蟹的故事是从“开湖”那天才开始。但对于真正的阳澄湖养殖人来说，那只是整整一年忙碌的终点。

阳澄湖的老字号阿四蟹庄，老掌柜朱阿四说一只好蟹，不是靠临时圈养、临时打捞得来的，而是靠每天与水、蟹、天气“对话”养出来的。尤其是在阳澄湖这片水面，水质、温度、藻类、底泥，都影响着最后能否养出“黄多膏肥”的好蟹。

春天：投苗入塘，开始一年的守候

3月下旬到4月，是蟹苗入塘的关键期。

这个时候，阳澄湖阿四蟹庄这样的自有养殖户会选择个头匀称、活力好的本地蟹苗进行投放。

投苗不只是“扔进水里”，还要看风向、水温、流速，甚至夜里也要巡塘，避免水鸟或水质波动影响蟹苗成活。

夏天：控藻控温，最考验经验的阶段

阳澄湖的夏天湿热，水温一高，水体中的藻类就可能爆发，导致溶氧下降、PH不稳。

这是最容易“翻塘”的季节。一旦缺氧或污染，成活率就大打折扣。

像阿四蟹庄就采用天然水草生态控制方式，同时结合微生物制剂调水，一旦发现异常，养殖人会立刻采取控藻、换水等手段干预。

秋天：分池、加食、育膏

进入9月，公蟹和母蟹会被分别转入不同池塘，加大投喂密度，让它们分别育出白膏和黄膏。

这时候的饵料也不是随便投的，要精确到蛋白比例、投喂时间和水下观察反馈。养得好，一只蟹可以长到4.0两以上还保持活力；养得不好，再怎么包装也弥补不了“空壳”的本质。

冬天：塘不歇，人不闲

大闸蟹捕捞结束后，塘并不“歇着”。这一阶段要抓紧修整护坡、清理池底残饵、改良水质，为来年做准备。很多人看不见的是——真正重视品质的养殖人，是一年365天都绕不开水塘的。

买蟹，只看“包装”是不够的

开湖一到，铺天盖地的“阳澄湖蟹卡”开始出现，但背后是谁在养、怎么养，很多人其实并不了解。

选择蟹卡时，除了看品牌和包装，更要看有没有自有养殖场，是否能说明蟹的来源与管理方式。

正是因为这些“水面下的细节”，才决定了你能不能真正吃到阳澄湖好蟹。

阳澄湖的水养出了蟹，也养出了一批“把养殖当责任”的人。

这或许也是为什么，像阳澄湖阿四蟹庄这样几十年坚持自养、不外采、不代发的小规模蟹庄，越来越被老客户认同——不是因为广告，而是因为味道背后，有人真正在负责。

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责任编辑：kj015

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