当下餐饮行业，一批品牌凭借强劲势头逆势成长，“冰与火之歌”在细分赛道精彩上演。火锅赛道中，2024年火锅企业存量维持在40万家左右，较2023年有所收缩；随后全国火锅门店数量大幅增长，2024年第三季度达到53.55万家的峰值，而后逐步回落，至2025年第一季度已缩减至50.48万家。在此背景下，巴奴逆势扩张，目前，其直营门店数量已接近160家，与一季度的145家相比，新开门店数十家。

业绩方面，巴奴持续向好。2022—2024年，其总收入分别为14.33亿元、21.12亿元、23.07亿元，经调整净利润分别为4150万元、1.44亿元、1.96亿元；2025年第一季度，总收入7.09亿元，经调整净利润7670万元，巴奴坦言业绩增长主要得益于门店扩张。

巴奴的成功密码，在于对品质的坚守。如今消费者对餐饮的需求已从“吃得饱”转向“吃得好”，新鲜现做成为重要诉求，美团研究院数据显示，消费者对新鲜、鲜活、现炒相关选择的搜索增速显著，巴奴全国近160家门店每天现熬野山菌汤，赏味期以小时计算，还采用木瓜蛋白酶泡发毛肚技术替代火碱，深入菌子原产地保障食材品质。

强大的供应链是巴奴品质的坚实后盾。目前，巴奴已设立五家集仓储物流于一体的综合性中央厨房，服务全国14个省及直辖市的门店，秉持“店还没开，供应链先到”的理念，即便区域内仅有一家门店，也会配套建设中央厨房。

品质坚守让巴奴收获了市场认可。国庆中秋双节期间，全国近160家门店累计接待顾客近150万人次，平均等位时长超1小时。其中，北上广深四大一线城市累计接待顾客接近20万人次；武汉、西安、苏州、南京、杭州等热门旅游城市的门店累计接待顾客超40万人次，平均等位时长接近2小时。

在餐饮行业，价格和用餐体验固然重要，但巴奴的逆势发展证明，舌尖上的生意终究离不开好口味与高品质。以品质谋求发展，不仅是巴奴这类品质火锅品牌的未来方向，更有望成为整个餐饮行业的发展共识，引领行业迈向更高质量的发展阶段。

责任编辑：kj015

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