陈雅丹

在湘西的崇山峻岭间，一座座古朴的木房子里，正升腾着延续千年的腊香。这里，是中国腊味版图上不可或缺的“黄金产区”——湘西腊肉的核心产地。而“木房子腊肉”这一带着乡土情怀与画面感的名字，正从深山走向全国，成为湘西腊味的新名片。近日，我们专访了湖南喜兰食品有限公司董事长、“木房子腊味”创始人吴明喜先生，听他讲述一块腊肉背后的坚守与创新。

问：吴总您好！请您介绍一下自己及您的履历。

吴明喜：我叫吴明喜，是湖南喜兰食品有限公司的董事长，也是“木房子腊味”的创始人，我现在也是我们湖南省餐饮行业协会的副会长，湘西州餐饮行业协会的会长。

问：“木房子腊肉”这个品牌名非常有画面感和乡土情怀，当初为什么会取这个名字？它背后蕴含着怎么的故事和期望？

吴明喜：湘西腊肉名气大，都说“中国腊肉看湖南，湖南腊肉看湘西”。而我们木房子腊肉，就是用湘西祖祖辈辈传承的木房子熏制法——这种木房子通风透气好，排烟效果佳，能让腊肉在自然发酵中形成独特的菌群环境，这是砖房、现代厂房都替代不了的。我小时候就是在木房子里长大的，对它有很深的情怀。后来在外开餐厅时，发现市面上打着“湘西腊肉”旗号的产品，很多都不是用传统工艺做的，味道不对。我就想，得把这份老祖宗的智慧传下去，于是注册了“木房子腊肉”品牌，就是要还原最本真的湘西腊味。

问：湘西腊肉名声在外，“木房子”腊肉与市面上其他腊肉相比，有哪些独特性？

吴明喜：第一是熏制环境。木房子通风好、排烟佳，腊香味浓，不像砖房熏的烟味重；第二是自然发酵。湘西特有的空气菌群会随气流进入木房子，让腊肉软糯不柴，这是其他地方模仿不了的。第三是熏制时长——我们至少要熏两个月，比市面上的普通腊肉时间长一倍。有些人说吃腊肉致癌，但我们木房子腊肉经第三方多次检测都未检测出亚硝酸盐。像我们木房子腊肉，在行业里口碑很好，大家都很认可这种传统工艺。

问：从养殖到成品腊肉，公司建立了怎么样管理体系？如何确保每一块腊肉都达到了标准？

吴明喜：我们从源头抓起，只选湘西土杂猪，这种猪的肥瘦比例、肉质厚度都有严格标准。我们坚持用新鲜土杂肉，不像有些商家用进口冷冻肉。从切块到腌制，每一步都有标准：瘦肉要多厚、肥肉要多厚、盐的配比、花椒的量，甚至熏制时前十天、后十天的温度控制，都是我们多年摸索出来的。每一道工序都可溯源，每个环节都有监控，若出现质量问题第一时间找责任人，并且重新制作。我们这套管理体系，就是要让每一块木房子腊肉都经得起检验。

问：公司从销售模式上尝试过哪些创新？取得了哪些成果？

吴明喜：线上我们开了抖音、淘宝、视频号，线下则通过各大媒体、电视台，包括中央电视台宣传，很多媒体都是主动来找我们的。餐饮渠道方面，只要老板讲究品质，基本都用我们的腊肉，几乎没退货。现在很多食堂也在用。餐饮渠道是我们卖得最好的，因为大家认可我们的品质。虽然价格比普通腊肉高，但认可度特别高。

问：面对消费升级和新的市场趋势，“木房子”腊肉在未来市场布局和品牌发展有怎么的规划？

吴明喜：接下来我们要做深加工产品，比如像老干妈那样的腊肉酱，开瓶即食；还要为生鲜超市做即食产品，像和钱大妈合作的“洗好、煮好、切片”的腊肉，打开就能回锅。我们要从B端餐饮端向C端渗透，让更多家庭吃到木房子腊肉。品牌方面，我们咨询了北大的教授，他说我们的品牌能打95分以上——因为“木房子”就是湘西腊味的根，我们要在包装、形象上升级，比如礼品装、小包装、切片装，还要拍短视频，让更多人看到木房子里的故事。

结语：薪火相传，腊香绵长

从深山木房子到全国餐桌，从传统熏制到现代加工，吴明喜用一块腊肉串起了过去与未来。他守着的是湘西腊味的“根”，创新的是让这份烟火气更长久地飘下去的方式。未来，木房子腊肉将继续以传统工艺为核心，通过深加工产品、C端市场渗透、包装升级等具体举措，让更多人品尝到这份源自湘西木房子里的地道腊香，让传统工艺在新时代焕发新的生机。

责任编辑：kj015

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