如果你家里曾经装过奶箱，你可能会时常回想起，那时候奶箱里牛奶味道：香滑浓稠，奶味儿十足。烧热后，还能结出一层厚厚的奶皮，在父母的眼里，那才是最有营养的一层“精华”。

不过这样的牛奶保质期很短，一般来说，当天送达的牛奶当天就得喝完。

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鲜牛奶为什么好喝？

这其实是因为奶箱里的奶，通常是72-85℃低温巴氏杀菌法处理的鲜牛奶，也称巴氏杀菌奶；这种处理方式保留了牛奶本来的味道。它需要低温储存，保质期一般在7天左右，如果生产企业投资先进设备，在同样保留营养的前提下，保质期也可以延长到15天。

要弄清楚为什么鲜牛奶更好喝，首先得知道牛奶风味是怎么来的。

它取决于复杂的风味系统，新鲜牛乳中所含的部分脂溶性和水溶性挥发成分刺激你的鼻和口腔黏膜引起综合反应，这就形成了你所感知到的牛奶风味。

而这些风味物质主要是乳品中蛋白质、脂肪、乳糖这三大类物质降解或每一类物质的衍生物之间相互反应生成的物质，主要包括游离脂肪酸、醇、酯、内酯、醛、酮、酚、醚、含硫化及萜类等多种有机化合物。

其中牛奶的香味和腥味来源于游离短链脂肪酸；淡淡甜味来自于乳糖；鲜咸味来自于游离氨基酸和矿物质；顺滑的口感来自于脂肪和蛋白质。

而巴氏杀菌法处理的鲜牛奶，采用72-85℃，15秒左右的低温灭菌处理，蛋白质变性程度较小，脂肪氧化程度低，不易产生蒸煮味、脂肪氧化味、焦糊味等不良风味，能够较为完整地保留住生牛乳原本的风味。

鲜牛奶为什么更有营养？

巴氏杀菌法更重要的是可以保留更多的牛乳中的活性营养成分，这些活性营养成分有助于提高人体免疫力。

包括能够增强人体抵抗力的免疫球蛋白；以及可以免疫调节，抗氧化的乳铁蛋白；具有广谱抑菌的功能乳过氧化物酶等。

这篇关于牛乳中活性蛋白的研究表示：牛乳中的活性蛋白经过加热处理后会有不同程度的损失，导致营养功能受损。

低温的巴氏杀菌可以在有效杀灭病原性微生物的同时，产生最低程度的化学、物理以及感官变化。较为完整地保留了牛乳中的活性营养物质。

知道这一点后下次可以告诉自己的妈妈，不要再把牛奶煮开啦，温一温就足够了。

那么，是不是选择鲜奶就万无一失了呢？

鲜牛奶怎么选不踩雷？

只有“鲜”字是不够的，哪怕是在冷藏柜中，也要擦亮眼睛认准带有鲜牛奶以及“巴氏杀菌乳”品名的产品。

如果还不放心，可以在背面查看产品类型以及它执行的国家标准是否为GB 19645— 巴氏杀菌乳。

认清楚这几点，才是选对了营养和口味更好的鲜牛奶。

但不同鲜牛奶产品对于活性营养物质的保留程度也是存在着差异的，这部分差异恰恰是鲜牛奶们内卷的角斗场。这是因为，同样是巴氏杀菌法也存在着温度和时间上的差异，最终影响了鲜牛奶的营养物质含量。

研究显示，以75℃，15秒的温度进行巴氏杀菌能够将活性营养成分损失降到最低，而随着温度升高（85℃，15秒），乳铁蛋白和免疫球蛋白损失程度达到63.7%~78.5%。

所以只有保留了活性营养，才能称得上是优质的鲜奶。

那大家如何辨别呢？最简单的就是看包装，选择明确标注含有这些活性成分的牛奶。

市面上绝大多数的低温奶产品都没有明确标注这些活性成分。而像金典鲜牛奶、伊利鲜牛奶，这两款在包装上明确标注了含有活性成分的牛奶。

为了确保这两款产品是真的有这些活性成分，我们也通过试纸检测了它们的乳铁蛋白和免疫球蛋白。

结果试纸的显色很深，说明这两款鲜奶的确含有这两种活性营养成分，并没有出现虚标的情况。

奶源同样重要

当然了，除了处理方法之外，生牛乳的品质也是影响牛奶风味的重要因素。

那如何找到放心的高品质生乳奶源呢？GAP认证也许能够帮到忙。

GAP是良好农业规范（Good Agricultural Practice）的简称，是主要针对初级农产品生产的种植业和养殖业的一种操作规范，关注动物福利、环境保护、工人的健康、安全和福利，保证初级农产品生产者生产出安全健康的产品。

可以说有了GAP的认证，生乳的品质和安全就有了保证。

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天呐，选择一款好鲜奶真的太难了!

产品类型，杀菌方法，口味，奶源…都是需要考虑的点。

那么如何能够精准的选到，兼顾味道，营养，且真巴氏杀菌的鲜牛奶呢？

经过评测，给大家推荐金典鲜牛奶或者伊利鲜牛奶，这两款产品完美的契合了上述的所有优点，伊利鲜牛奶75℃巴氏杀菌技术，最大程度地保留了牛乳中的5种活性营养，价格实惠，性价比高，适合家庭每天饮用。

而如果你对于鲜牛奶有更高品质的需求，可选金典鲜牛奶，在原有75℃巴氏杀菌基础上，增加了全球领先的低温双膜锁鲜工艺，不仅保留了更多活性营养物质，也达到了每百毫升3.8g原生鲜活蛋白含量。

当然了，经过了我们的免疫球蛋白、乳铁蛋白测试，试剂也是完完整整的两道深红，可以说它就是鲜牛奶届营养的天花板了。

现在，那份来自于童年，家门口奶箱里才有的味道，我们在楼下的便利店里也能找到了。

责任编辑：kj005