摘要：兰湘子进军北京不到一年，便完成了从0店到10店的连锁跨越。本文将为你分析兰湘子是如何在北京实现加速跑的。

北京是一座造梦的城市，每年有无数追梦人和新兴品牌来到这里试图扎根，而真正能站稳脚跟的却寥寥无几。就在今年，一家名为“兰湘子”的湘菜品牌来到北京，在短短数月内迅速崛起，十月下旬官宣再开4店，成功完成从0店到10店的突破。而这个过程仅用了不到一年的时间。

据不完全统计，截至今年10月，北京的湘菜馆数量已超5000家，湘菜餐饮年总产值超400亿元，是北京近年来增长最快的菜系之一。据北京湘菜协会数据，北京的5000多家湘菜馆中，年营业额上亿元的有10余家，年营业额数千万元的店铺不胜枚举，知名湘菜企业在京连锁店达数十家。

从以上数据来看，湘菜在北京已经渐成“红海”。兰湘子是如何在竞争异常激烈的北京市场中仍实现加速跑的？

多快好省，更懂打工人

北京作为国家首都，汇聚了五湖四海的打工人，同时也是万千美食汇聚之地。兰湘子能够在这千人千味的城市中备受食客追捧，得益于其打造的极致性价比与极致效率，完美满足了当代打工人对于“多、快、好、省”的极致追求。

在生活成本高昂的北京，兰湘子将门店客单价控制在了60元左右，并且在这一亲民的水平上，仍然做到了品质优越不打折。品牌聚焦于湘菜小炒细分品类，联合湘菜大师张小春对经典菜品进行创新与标准化重塑，确保每家门店都能呈现正宗、地道的湘菜风味。与此同时，兰湘子深谙食材质量对于出品品质的重要性，在全国范围内甄选优质食材，辣椒、香干等核心食材从原产地直采，与多家头部供应链企业合作，并在北京当地兴建分仓，确保新鲜食材每天直供到店。在打通供应链、严格把控食材品质的基础上，兰湘子坚持每道菜新鲜现炒，致力于为消费者呈现美味下饭、充满烟火气的湘菜小炒菜品。

正如其品牌口号所打出来的“上菜快，吃得爽”，兰湘子的菜单上仅有28道菜，全部都是操作简单、容易标准化的菜品。配合后厨厨师承包菜品制的分工改革，以及门店点餐流程的优化，兰湘子将菜品的炒制时长控制在三分钟以内，每桌上菜时长不超过25分钟。品牌更大胆提出了“25分钟全上齐，超时的菜免费送”“等位超时送菜”等承诺，多维度倒逼门店提升效率，为消费者打造吃得饱、吃得好、高效又划算的优质用餐体验。

高人气催生高翻台率，打造跑得更快的单店模型

据新京报基于红餐大数据、美团、大众点评及各品牌公开数据形成的《北京湘菜品牌人气指数TOP榜》，兰湘子的人气指数位居榜前，赶超潇湘阁、湘上湘、农耕记等在北京深耕已久的知名湘菜品牌。

市场的高人气，配合兰湘子练就的极致效率，直观反馈到了其翻台率上。据统计，兰湘子北京门店的翻台率可达日均7次，最高可达每日12台。这意味着兰湘子的单店盈利能力得到了极大的提升，在寸金寸土的北京得以迅速开店，匹配持续高涨的市场人气流量。

值得一提的是，兰湘子此前已在全国60多个城市开设超320家门店，这个连锁拓店的过程，为兰湘子打磨标准化流程、单店盈利模型、品牌内部合伙人商业模式攒下了非常宝贵的前沿积累。这些经验让兰湘子能够以极高的效率和专业度，迅速承接北京市场的高人气，达成不到1年开10店的惊人成绩。

兰湘子在北京市场的成功，无疑为其未来更进一步的全国化发展奠定了坚实的基础。伴随区域餐饮市场的竞争日趋激烈，兰湘子在北京及周边的连锁发展必然是充满机遇和挑战的。期待兰湘子能继续给出新的打法，在北京市场开创出属于湘菜品牌的崭新未来。

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