提及天然酒/自然酒，时间就要回推到 1990 年代，那时候除了因友善环境的运动兴起，助长了有机葡萄酒及生物动力葡萄酒 (biodynamic wine) 的消费需求，更在市场上出现了一些在当时看来非主流的自然酒酒吧。而随着时间过去，这些需求带起了天然酒/自然酒风潮，一吹就是二三十年。特别是近些年，自然酒以一种对传统酿酒技术与精神的追寻态度，更广泛地从葡萄酒品类蔓延到所有酒品类别，从人均几千的米其林餐厅到遍地开花的各式小酒馆，都有自然酒的身影。

天然酒/自然酒市场在各种推力驱动下，正处在一个快速上升的时期。然而快速上升给这个市场带来红利和追捧的同时，也带来了很多成长过快而导致的隐藏问题，例如尚无任何法令规范天然酒/自然酒，例如定义不明的情况下，酒标上缺乏信息等等，致使消费者在选购时也没有规则可循。这些配料表、以及添加剂参差不齐，带来整个自然酒/天然酒市场的混乱，消费者对产品的真实性和安全性感到迷茫。

在这一背景下，国内外行业专家，以及市场消费者，都在呼吁行业标准的出台和统一。拥有170年非遗酿造工艺的国内天然酒品牌苝韵颜酒，联合政府以及各级行业协会，拟将出台天然酒/自然酒行业的统一标准（行业白皮书），力求通过这一举措，带动整个市场秩序的有效规范和对消费者权益的有力保障。

背景分析

近年来，自然酒/天然酒在国际、国内市场逐渐受到青睐，但同时也出现了许多质量不一的产品。一方面是消费者对于酒品的更高要求，以及对天然、纯净、健康的追求，另一方面是，市场上的不规范现象，两者形成了鲜明的对比。

这种现象亟需行业内部的自我规范和监管。

行业白皮书内容涵盖

苝韵颜酒联合政府与协会共同制定的行业白皮书，将涵盖以下几个主要方面：

1. 【定义标准】：明确自然酒/天然酒的具体定义，界定生产流程和原料的规范。

2. 【配料与添加剂规范】：对于使用的配料和添加剂设定明确的标准和检测方式，确保产品的纯净和天然。

3. 【质量监管】：建立行业监管体系，对生产、销售和消费进行全链条监管。

4. 【信息透明】：鼓励企业对产品信息进行全面公开，让消费者了解产品的所有环节。

5. 【促进合作】：推动行业内外协同合作，促进自然酒/天然酒市场的健康、有序发展。

苝韵颜酒的责任与使命

“自然酒是一种对工业化的‘反动’”，饮品作家Max Allen指出，“这是对过去大众认知的酒类的革命”。

“天然酒/自然酒对酒业来说是很棒的，除了为大家提供了更健康的多样选择，也促使生产者反思自己酿酒的过程”，苝韵颜酒的酿酒专家也对天然酒表示认同，她举例说在澳洲法规下，葡萄酒中如果含有单宁、色素、酵母、牛奶甚至鸡蛋等130种材料，都可以不必标示出来，而天然酒/自然酒的出现，迫使大家把焦点放回“最初的样子”——以最少人工干扰的方式酿酒，以更加健康的方式，把天然酒/自然酒的多元化风味传递出来。

作为行业的先锋和佼佼者，苝韵颜酒不仅受邀参与标准的制定，更承担着推动整个自然酒/天然酒市场良性发展的重任。苝韵颜酒品牌主理人表示：“我们希望通过制定这样的标准，让消费者能够更加信任天然酒/自然酒市场，同时也推动整个行业的可持续发展。”

展望

就跟精酿啤酒一样，天然酒/自然酒带来的不只是新的味觉感受，它还开启了一种新的品饮文化。法国米其林餐厅Riberach的侍酒师Max Erpelding也看好天然酒的市场，“随着环境与健康意识提升，越是自然、对环境伤害越低的食物越受欢迎，天然酒更不例外”。在Riberach的酒单上，只有生物动力、有机及天然酒。

天然酒/自然酒，用苝韵颜酒170年非遗酿造工艺第6代传承人文忠瑞老先生的话来概括就是：不添加任何东西，也不带走任何东西。它凭借着一种“顺其自然”的酿酒理念，用一种返璞归真的纯天然、无添加的工艺完成了自我的熟成。

在健康潮流的推动下，“自然”、“绿色有机”等概念正在迅速吸引消费者的眼球。

而不添加化学物质，尽可能减少了对身体的影响，大概率是酒水乃至整个食品行业未来发展的趋势。

虽然直到目前，还没有国际官方组织给自然酒制订统一的标准，但此次计划中的自然酒/天然酒行业白皮书的出台，将成为中国乃至世界，自然酒/天然酒行业发展的一个标志性里程碑。它不仅规范市场秩序，保护消费者权益，还将促进整个行业的创新和进步。

未来，这些持有“健康身份证”的自然酒，自带绿色光环，恰好满足了越来越多消费者追崇健康、安全的生活需求。

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