4月9日，以“未来可期 炫彩鸭溪”的“2023贵州鸭溪酒业荣耀起航新品发布盛典”在成都举行。

本届糖酒会人潮拥挤的场面，让无数白酒行业从业者对行业未来充满了信心。贵州鸭溪酒业有限公司副董事长、贵州鸭溪窖酒销售有限公司总经理杨敬科表示，白酒行业正处于行业调整期，而每次调整都会带来新的机遇，而当前的白酒发展趋势，正是坚持品质初心的鸭溪酒业向上发展最好的时期。

本次发布会上，鸭溪酒业发布了2023年度规划，为迈向新征程做好了准备。

“酒中美人”鸭溪窖的前世今生

新品发布盛典上，鸭溪酒业向现场观众回顾了酒厂70多年的发展历程。

1951年，在鸭溪“广兴祥酒坊”、鸭溪“荣华酒坊”旧址上与多家酒坊联合组建联营酒厂，命名为“鸭溪第一联营酒厂”。1956年，酒厂公私合营，被命名为“鸭溪窖酒厂”，厂里融广兴祥酒坊、荣华酒坊工艺为一体，酿出了首批“绵柔醇厚、甘爽细腻、尾净悠长、浓头酱尾、空杯留香”，独树一帜的“五星牌”雷泉大曲酒和鸭溪窖酒。一经面世，便以上乘的质量、独特的风格，深受消费者青睐。雷泉大曲窖酒、鸭溪窖酒后由“五星”牌注册商标改为“凉亭”牌注册商标。1957年，酒厂公私合营转为国营，定名“贵州省遵义县地方国营鸭溪窖酒厂”，1959年鸭溪窖酒被列为省管酒。1963年，鸭溪窖酒首批被评为“贵州名酒”，并蝉联历届省名优酒称号。1982年，鸭溪窖酒由“凉亭”牌注册商标变更为“鸭溪”牌注册商标，正式生产“鸭溪”牌鸭溪窖酒。1986年由贵州省遵义县鸭溪窖酒厂更名为国营贵州省遵义县鸭溪窖酒厂，1997年更名为贵州省鸭溪窖酒厂，2000年，企业改制，更名为贵州鸭溪酒业有限公司。

鸭溪窖的品质秘密

从一款区域地产品牌，到迅速走向全国，鸭溪窖酒的信心又是从何而来？

答案是，品质。在鸭溪酒业官网上，鸭溪酒业将“品质”列为企业的“安身立命之本”。

从产地来看，鸭溪酒业位于遵义市播州区，这里与众不同的地形、地貌、温润适中的气候条件，得天独厚的优良水土，造就了闻名遐迩、独具“浓头酱尾”风格的鸭溪窖酒。

从酿造窖池看，鸭溪酒业的老窖群年代久远，拥有清代至今几百年历史，且一直沿用到现在的老窖池共154口，40至50年的老窖池共948口。酿造鸭溪窖酒的老窖窖泥经过长期驯化，富含有利于发酵生香的多种微生物群落，而在浓香型白酒酿造过程中，窖龄越长的窖池微生物群越稳定，越能酿造好酒。

从基酒选择来看，鸭溪酒业在摘取基酒的过程中，除了分级摘酒时的掐头去尾，其独特的量质摘酒酿造技艺也决定了只有10%的优质酒产出被珍藏，而且鸭溪窖酒为了更精进一步品质，不惜延长发酵周期，以牺牲出酒率为代价，将优质基酒的酒质水平达到新的巅峰。

从贮藏方法来看，鸭溪酒业的品评小组在将基酒记录分级后，会将酒量质贮藏在陶坛中。陶坛由于本身材质的缘故，透气性较好，储存在温度、湿度相对恒定的环境下，酒中低沸点的杂味物质能得到有效挥发，其有益成分得以保留。陶坛入库贮藏后，这些承载自然和时间精华的美酒，将要在沉睡中老熟生香，并等待新生。

本次发布会上，鸭溪酒业资深调酒专家佘忠才、鸭溪酒业浓香型白酒酿造工程师杨安明和鸭溪酒业酱香型白酒酿造工程师冯发军三位酿酒前辈现场回顾了各自在鸭溪酒业潜心酿酒数十年的经历。

事实上，也正是这些坚守初心的酿酒人，成就了鸭溪窖酒的优秀品质。

科研成果显示，一方面，鸭溪窖酒酒体中总酸特别是乳酸含量高，与酱香型白酒极其相似，口味绵长、醇厚；另一方面，由于制曲温度较高、基酒储存时间长，酒中高沸点香味物质含量也高于很多白酒产品。“浓头酱尾”的风格与“浓酱陈香”的味觉体验，便由此而来。

2023年，鸭溪窖要怎么干？

2022年5月，贵州地方金融监督管理局官方网站发布的《贵州省2022年度上市挂牌后备企业名单》上，鸭溪酒业名列其中。

遵义“十四五”规划曾明确指出，以茅台酒为引领，遵义将加速发展习酒产区、土城产区、董公寺产区、鸭溪产区、赤水产区，不断提升产区品牌知名度和影响力。而作为鸭溪产区龙头的鸭溪窖在政策支持方面优势明显。

遵义市播州区在“十四五”规划中也提到，“建成鸭溪酒业5000吨/年技改项目，力争3万吨技改项目建成投产。”

本次新品发布会上，鸭溪酒业发布了2023年整体规划。

2023年，鸭溪酒业将持续“一树双花”浓、酱双轮驱动的战略方向。

其中，浓香将坚持做高品质黔派浓香白酒，做“让消费者喝一次就能记得住的鸭溪味道。”产品推广上，鸭溪酒业将重点推广本次发布会上市新品“炫彩鸭溪”和“尚彩鸭溪”两款产品。

而在酱香方面，鸭溪酒业在2023年以扩产为关键词，在原有产能基础上继续扩建，直至完成3万吨酱酒产能。产品定位上，定位百元口粮酱和二百元商务酱，既要做中高端酱酒，也要做老百姓喝得起的大众酱香好酒。

从年度工作规划中不难看出，心向远方的鸭溪酒业并非急于求成的好高骛远者，而是在坚守品质的基础上，一步一个脚印，持续扩充产能和储能，为后续参与更广阔市场的竞争积蓄力量。

当然，在当前的白酒市场上，不论是浓香还是酱香，竞争同样激烈，在长远规划中稳步推进着短期准备的鸭溪酒业能否为行业带来更多惊喜，尚有待市场检验。

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