咖啡圈，又有人带头“卷”起来了！

近日，瑞幸咖啡宣布开启全球寻豆计划：2022WBC世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas加入瑞幸首席咖啡大师团队，并将领衔专业寻豆师团队奔赴全球优质咖啡原产地，将世界多元风味带回中国。

咖啡豆，为何是“寻”而不是买？跨越万里全球寻豆，是讲故事，还是确有必要？

从过往的数据来看，在“买买买”方面，瑞幸从来没有手软过。

2021年，瑞幸进口咖啡豆达15808吨之多，已成为国内最大的生豆进口商之一；2022年，瑞幸先是在埃塞俄比亚采购生豆总量将超过6000吨，其中还包括“花魁”这种闻名全球的精品咖啡——据瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一透露，瑞幸在2021/22产季对“花魁5.0”的采购量达到129.6吨（全国花魁总进口量也仅有196吨），超高的占比近乎“包圆”；随后又签署巴西咖啡豆采购计划，预计未来三年采购咖啡豆总量约4.5万吨。

那么，瑞幸为什么还要“寻豆”？“寻豆”的动因，还要从“品质”开始讲起。

在“稳定的高品质”已成为品牌标签的情况下，瑞幸还能怎么继续“卷”品质？全球寻豆计划，便是瑞幸给出的答案：向着供应链的起点——产区进发。这里的逻辑十分简单：虽然影响咖啡豆品质的环节诸多，但根本因素是咖啡豆的品种，海拔、气候、土壤等种植条件，以及种植园在采摘、处理环节执行的标准、选择的工艺，这些都发生在产区，因此要想更进一步提升品质，只能深入产区源头。

但执行起来，寻豆远比想象艰难。不论是与产区建立紧密联系，还是通过独到的眼光严选符合要求的咖啡豆，都需要耗费极大的人力物力，相当考验品牌在上游的品质把控能力，因此国内鲜有咖啡品牌涉足“全球寻豆”这项事业。

既然如此艰难，瑞幸为什么还要做？

很多人看到了瑞幸的一款款爆品，一次次出圈，却忽略了瑞幸在咖啡专业上过硬的实力。目前，瑞幸不仅聚集5位WBC冠军，还有48位Q-Grader（阿拉比卡咖啡质量分级鉴定师），咖啡专业水平在业内首屈一指。但寻豆师的能力要求不止于此，专业的寻豆师需要从咖啡豆的种植、采收再到处理等多环节深度参与工作，以独到的眼光挖掘出更多的新风味，以专业的能力保障更高品质的豆子稳定供应。因此，瑞幸才组建了由首席咖啡大师、2022WBC世界冠军Anthony Douglas领衔、10位Q-Grader加入的寻豆师团队，配置可谓豪华。

此外，WBC冠军大师主导的瑞幸专业产品团队，也在幕后展开众多意式拼配豆、精品SOE咖啡豆的研发工作。豆子配方多次获得行业权威认可。随着2022 IIAC国际咖啡品鉴大赛揭晓结果，瑞幸已成为这项“咖啡界奥斯卡”赛事里唯一连续5年夺金的中国连锁咖啡品牌。

奔赴产区最后一米寻豆，将咖啡品质溯源至庄园，瑞幸对咖啡品质的追求、对供应链体系的完善，已经走到行业前沿。而从爆款“卷”到品质，瑞幸一路走来也在不断提升咖啡行业的竞争壁垒，最终为消费者带来真正的福利。“卷”起来的咖啡行业，留给消费者的是更多的期待！

责任编辑：kj005