随着各地宣布恢复堂食，餐饮业逐渐开始恢复。安信证券指出，餐饮供应链相关企业收入端弹性可期，同时今年以来的行业性成本承压已有逐步缓解的趋势，业绩端修复在途。作为全球连锁大型餐饮企业，海底捞始终以通过内部调整和变化的方式，来应对外部市场条件带来的挑战。

李佳杰是一位年轻的海底捞门店店长，在接到暂停堂食的第一时间就联系了其他地区的店长，学习经验，并做出合理的规划。在集团指导下，李佳杰将工作重心往社区营运倾斜，做外卖的同时，带领团队走进社区，将海底捞优质的水果、蔬菜提供给周边有需要的居民，还会报名参加做志愿者。

由于线下堂食受到影响，李佳杰将重心都转移到了线上。在外送服务中，李佳杰坚持了解客人的感受和反馈，为他们提供最好的服务，保障线上消费者的体验。李佳杰表示，线下服务时，海底捞会准备手机袋、零食、头绳、眼镜布等用品，线上服务时依旧会附赠和门店一样的用品、零食、水果等等。让顾客在不一样的用餐地点，可以感受到一样的服务和体验。

此外，在冬季的外送服务中，海底捞在门店专门设立了“骑手物资”区，通过关心、帮助外送骑手的“一份关怀”，让线上运营变得更加有序。李佳杰向记者说道，在一次周六出现“爆单”，但因为运力不足无法送出，一位平时经常负责跑海底捞的骑手在了解情况后，发动了更多骑手协调运力，最终将餐食送到了顾客手中。

李佳杰表示，保持良好的心态，同时多注意特殊时期员工的工作状态，及时给与关心和帮助，也会根据成员工作内容的变动，进行适当的调配，以内部的调整和变化来应对外部变化。海底捞始终坚持“以变治变”，通过不断的调整自身，不断的改革，根据消费者需求变化、市场变化做出改变，更好的经营、恢复。

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