中华网家电

设为书签Ctrl+D将本页面保存为书签,全面了解最新资讯,方便快捷。
业 界/ 互联网/ 行 业/ 通 信/ 数 码/ 手 机/ 平 板/ 笔记本/ 相 机
当前位置:频道首页 > 快讯 > 正文

海底捞周长春:如何从“炒料师傅”变成“火锅料理师”

海底捞周长春:如何从“炒料师傅”变成“火锅料理师”
2022-12-08 10:32:24 来源:财讯网

期,中国人力资源和社会保障部发布了《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》,将从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作,菜肴预制,菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员定义为“火锅料理师”。在海底捞就有一位从事火锅底料研发生产三十年的“火锅料理师”。

1994年海底捞成立之初,周长春就在海底捞门店做炒料师傅,如今他已蜕变成海底捞锅底组高级研发员,为海底捞锅底研发团队提供技术指导。他表示,试吃新品并给到海底捞锅底研发团队专业意见,是他的工作核心内容之一。

采访中,周长春表示,有足够丰富的经验,是因为到处吃、到处看、到处学,去寻找、研究、借鉴一些特色美食,不停歇地吃,不停歇地研究积累来的经验和专业,也是给海底捞“研发员”带来更多锅底研发灵感的基础。周长春直言,“我最重要的工作工具,就是自己的这张嘴。”

随着时代的发展,科技的进步,以及海底捞的规模化数字化发展,对产品的品质稳定、食品安全都有着更高要求,作为“高级研发员”则必须学会去借助现代化工艺,实现数据化掌控火锅底料详细配方和制作流程。

周长春表示,如今更多的是借助精密仪器,来检测成分配比,根据国家相关食品安全标准去调整配比,在保证食品安全的前提下,追求口味的独特和稳定,做到既安全又好吃。

海底捞对于锅底“研发员”的要求不仅仅具有中餐烹饪技术还必须具备味觉敏锐、熟悉海底捞产品体系及操作方法等能力,更重要的是,还有具备一定的食品生产研发知识、食品安全知识和办公自动化能力,全面发展,有创新精神,是海底捞选拔人才的关键。

周长春表示,火锅料理师不是简单的制作火锅菜品、锅底等,它的重点是食品工程师,要学的东西还有很多,海底捞也根据市场需求,细分工作岗位,培养更具职业化的人才,给企业带来活力动力。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

责任编辑:kj005

文章投诉热线:156 0057 2229  投诉邮箱:29132 36@qq.com
关键词:

可复美胶原棒科学修护,为秋冬肌肤保驾护航

2022-11-28 10:56:15可复美胶原棒科学修护,为秋冬肌肤保驾护航

尊贵奢华,BUFITE S重新定义成功人士的座驾

2022-11-25 11:54:17尊贵奢华,BUFITE S重新定义成功人士的座驾

双11荣耀收官,可复美斩获多个TOP1!

2022-11-22 11:34:19双11荣耀收官,可复美斩获多个TOP1!

京东买药11.11开门红暖心开启 今冬在京东为健康护航

2022-11-01 11:39:25京东买药11.11开门红暖心开启 今冬在京东为健康护航

百业百师,助青年创业成功 | 深源青创中心第十期成长营招募启动

2022-11-01 09:52:44百业百师,助青年创业成功 | 深源青创中心第十期成长营招募启动

直到遇到梦百合零压床垫,才知道这么多年都“白睡”了

2022-10-27 14:44:38直到遇到梦百合零压床垫,才知道这么多年都“白睡”了

相关新闻