日前，玖掌柜所属酒厂贵州九兵酒业有限公司与中国食品发酵工业研究院完成战略合作协议的签订，这标志着玖掌柜旗下弱碱酱酒的生产研发迈入技术标准化、体系化建设新时期，酱酒品牌“金扶酒”的品牌形象和市场发展得到空前助力。

中国食品发酵工业研究院是我国食品行业历史最悠久、规模最大、综合实力最强的国家级研究机构，1999年转制为中央直属12家大型科技型企业之一，现为世界500强企业--中国保利集团有限公司所属中轻集团全资子企业，拥有14个国家科技创新基地、国家一级学科硕士学位授予点和博士后科研工作站。建院以来共完成国家科研项目1000余项，荣获国家和省部级科技奖300余项，获得发明专利授权200余项，制定标准800余项。

中国食品发酵工业研究院与贵州九兵弱碱酒的合作研究，将助力弱碱技术创新和弱碱酱酒品质的提升，接下来双方将在弱碱酱酒的品质提升、感官评价、以及“碱派绵柔酱香白酒”标准体系建设等方面开展深度合作。

中国食品发酵工业研究院将基于先进评价技术，结合贵州九兵现有企业标准（即：碱派酱香配制酒Q/JBJY 0001S-2020；碱派·绵柔酱酒（白酒）企业标准：Q/JBJY 0002S-2020），针对弱碱性酱酒开展特性指标定量、定性分析及稳定性控制评价保障，逐步协助贵州九兵酒业完成“碱派绵柔酱香白酒”企业标准体系的构建。

由贵州九兵生产的弱碱酒品牌“金扶酒”，是传承与创新相融合的酱酒产品，严格遵守12987大曲酱香坤沙酿制工艺，经由一年周期、八次发酵得来醇香酱酒。在传承的基础上赋予科技创新，自主研发的“碱派工艺”，从根本上将传统酱酒酒体提升为弱碱性（pH.7.0-7.8），符合人体的弱碱环境，酱香味浓郁，喝后头不疼、身不沉，身心舒畅，饮用感极佳，在中高端消费群体中收获了高度赞誉。

基于消费者对金扶酒饮后感的卓越评价，研究院将组织白酒品评专家团队及消费者团队，围绕碱派绵柔酱香白酒开展包括色泽、香气、柔顺、醇甜、协调等指标在内的感官品评，并逐步探索针对特定人群（痛风、亚健康等）的饮用体验研究。

可以预见，有中国食品发酵工业研究院提供技术支撑，贵州九兵酒业必将大幅提升行业竞争力，持续推动白酒产业健康理念转型，同时，“金扶”弱 碱酱酒在品牌张力和市场占有的表现上，也将汇入良好动力，引领健康型白酒消费新风尚！

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