中国人提起炸鸡，潜意识想到的就是美式脆皮炸鸡。在过去近二十多年的岁月里，美式炸鸡形成了两极效应，要么大品牌好吃又贵，要么地摊货便宜难吃，再加上美式炸鸡大多使用面包糠（高热量）和起酥油（不健康），所以让“洋垃圾”的标签深入人心。

直至今年中式京津炸鸡的发展，正在促进改变这个现状，好吃不贵，经济实惠，让炸鸡的受众人数爆发，引消费新潮。

炸鸡上餐桌 小吃成为国民菜品

炸鸡在以前属于小吃，复购率不高，其原因有两个：一是它不像熟食，卤味那么购买方便；二是客单价过高，吃一次优质的炸鸡就要三四十元。所以即便炸货在中国美食“煎炒烹炸”名列前四，大家早上吃炸油条/油饼/麻团，却很少吃炸鸡。

而中式京津炸鸡则正在把这道美食做成普世性的国民菜品。能成功的原因有三个：第一，采用新鲜鸡肉，随炸随卖，明厨亮灶看得见；第二，口味独特，皮焦肉嫩，香而不腻；第三，价格便宜，10-12块钱就可以买3个香酥大鸡腿。

所以就出现了大家中餐、晚餐前随手买一些炸鸡当主菜上桌的现象！

炸鸡正在抢占熟食、卤货、鸭货的市场份额，成为新的餐饮风口！

咸甜之争 一个档口满足差异需求

有没有一个口味的美食能从南吃到北？很难！但京津炸鸡的一个档口却把“咸甜”包容在一起。据悉，京津炸鸡拥有两个口味的制作技法，操作流程与工艺完全不一样，带来的口感，味道也是有“咸甜”之分，不管是在人口流动性弱的小镇，还是在流动性强的市区，一个店面都能满足更多人的口味需求。而且京津炸鸡在产品定价上有引流的人气产品，有高利润的财气产品，这种科学的复合模式，可谓新时代实体餐饮的模板案例。

餐饮传承是事业 也是文化

中华美食博大精深，有很多地方美食还在区域内局限发展，需要创新思维走出来。以炸鸡为例，在中国其实已有三百年历史。炸鸡，古称“生炮鸡”，炮读“bao”：指在猛火下快速烹制。“生炮鸡”在我国明清时期十分流行，在清朝的《随园食单》中即有记载。炸鸡盛于宫廷，传于民间，1900后天津地区的刘福元（人称“五爷”）创建【京津炸】货铺，先后在北京/天津/河北等地经营古法炸鸡，史超百年，桃李天下。当今【京津炸鸡】全新升级，依然恪守祖训，坚守“草本鲜卤，猛火炮制”的传统制技，号称“中国炸鸡民族之魂”。

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