随着烘焙产品向着零食化、主食化、代餐化的方向发展，以及大健康意识日益深入人心，消费者对烘焙产品也提出了新的要求，对低碳、低脂、健康又好吃的烘焙产品需求日益扩大，对此，恒天然紧扣消费需求，通过干货满满的烘焙白皮书笔记，助力合作伙伴把握未来趋势，成功C位出圈！

低碳好食材，吸引高关注

消费升级叠加绿色饮食理念，让低碳好食材成为烘焙消费群体的关注。调研显示，超七成消费者关注并优先考虑购买使用动物乳脂的烘焙食品；超73%的受访者表示乐于尝试低碳烘焙食品。源自新西兰草饲放牧的安佳乳品乳原料，牧场碳足迹约为世界平均水平的三分之一，低碳绿色可持续的同时，也使得安佳专业乳品含有丰富β-胡萝卜素等，品质优，风味醇，口感好，是打造高吸睛烘焙产品的低碳好食材。

数据来源:2021年度可持续发展报告

顺时而食，满足朋克党

顺时而食、朋克养生等概念深得年轻人青睐。结合益生菌及季节性水果、花卉、农产品等新鲜当季食材，加持乳香醇正、细腻顺滑的安佳超高温灭菌搅打稀奶油、安佳奶油芝士等乳脂原料，研发季节限定或节日专属烘焙，成为满足年轻群体的烘焙新玩法。

烘焙四“化”满足新需

不断变化和丰富的新消费场景，对烘焙产品也提出越来越高的要求。“多样化、健康化、零食化、趣味化”成为满足年轻群体需求的关键。从休闲、露营、社交等新场景入手，解构多元需求，匹配解决方案，用起酥性能良好的安佳黄油、芝香顺滑的安佳再制切达干酪等，打造风味多样、体验趣味、分量精致、零食性强、适合分享的烘焙产品，助力品类实现进一步的细分升级、场景渗透、消费扩增。

烘焙+”矩阵，流量全覆盖

调研显示，烘焙食品除了在家食用(28%)外，烘焙门店(17%)、休闲场所(14%)、餐厅(13%)、咖啡馆饮店(11%)、办公室(9%)、便利店(8%)等多元化外出消费场景越来越受到消费者青睐；此外烘焙食品的消费时段已覆盖下午茶(29%)、早餐(27%)、宵夜(14%)、早午餐(13%)、晚餐(9%)、午餐(8%)等全时段。操作便捷、标准化高的安佳喷射稀奶油，复热性好、适合预制的安佳芝易马苏里拉干酪碎等，助力商家开拓“烘焙+餐”、“烘焙+饮”、“烘焙+新零售”等“烘焙+”模式，打通渠道次元壁，实现流量矩阵的叠加聚能。

中式趋异，西式趋同

消费者在中式烘焙的口味偏好上，比较喜欢新鲜创意，新奇多样化的风味口感，是形成差异化竞争的优势点。安佳黄油、安佳奶油芝士等乳脂原料，加持乳脂升级和中点西芯概念，融合茶/咖饮、国潮等流行元素，打造价值感高的创意新中点，俘获猎奇烘焙党事半功倍。在西式烘焙食品方面，消费群体口味趋同，浓郁奶香风味是YYDS，使用乳香精致、适合中国人口味的安佳多效稀奶油等乳制品，成为提高消费者购买的关键:此外芝士味、麦香味、果香味、抹茶味、巧克力味等都是热门风味。

随着城镇化率提高、可支配收入和购买力提高，种种因素都促进烘焙市场不断渗透，进而推动人均烘焙食品消费持续提高。对此恒天然及时洞察市场变化与趋势，通过乳品创新应用思路，助力合作伙伴把握消费者需求，实现高增益。

数据来源：安佳专业乳品与沙利文《后疫情时代，中国烘焙市场现状和未来趋势分析》

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责任编辑：kj005