9月20日，千年文化古城福州，初秋的闽江河畔胜友如云，由中国预制菜产业联盟及其研究院恒生发布，联同中共福州市台江区委员会、福州市台江区人民政府，借势天猫丰收美食节，共同打造的“顺江海”预制美食暨食极星品鉴晚宴隆重开启。来自东南三地福建福州、浙江温州、广东顺德的顶尖美食级预制菜品，经现场专家联合品鉴，将共同以“顺江海”全新预制美食IP登陆市场，助力区域预制菜产业高端品牌建设及渠道拓展。《预制菜行业白皮书·2022》于活动现场全国首发。

据了解，本次品鉴会实现了多个首创，首次推出地标美食预制菜品联合IP的发布、首次展现了美食级预制菜的现场品鉴会模式、首次在丰收节期间将预制菜现场品鉴与直播活动相结合、首次实现预制菜美食、媒体、渠道各方资源联动的行业评价矩阵。多个首次活动模式也是中国预制菜产业联盟研究院恒生发布与地方区域政府合作，在探索区域预制美食品牌化、IP化、高端化方向上的不断创新。

本次活动邀请到福建省政协副主席许维泽，福建省乡村振兴促进会执行会长叶木凯，中国预制菜产业联盟理事长邓锦宏，中国预制菜产业联盟研究院院长昕原，福州市台江区委书记梁栋，“鲟龙鱼之父”、世界粤菜厨皇协会创会主席梁日东，艺术家谢向英，大董美食学院院长单蕊，天猫生鲜行业商家负责人镭戈，永辉超市自有品牌总经理吴文熙，一级营养师兼多家美食品牌营养顾问膳叔，资深美食达人蜡笔老新，电台主持人周以诺，资深美食达人PC潘层林，福建闽菜大师叶武等行业专业品鉴师、顶级营养专家、资深美食达人及市场渠道代表等共同参与。

台江区委书记梁栋在现场致辞中表示，台江区将预制菜产业作为重要赛道加快发展，希望借助此次活动契机，与全国预制菜行业内的专业人士、优秀企业加强合作，打造在全国有影响力的预制菜产业发展新高地。

预制菜时代，各地应如何打造全新预制美食IP？地方菜系又应如何以各具文化特色并被市场接受的方式呈现？中国预制菜产业联盟研究院院长、恒生发布创始人昕原在现场表示：“预制菜是全链路产品，需要多部门联合统筹，作为美食又应当充分融合区域特色，整合各地预制菜亮点，制作中华美食版图，进而带动各地特色预制产品影响力是联盟的目标。”

《预制菜行业白皮书·2022》发布 什么样的预制菜最受欢迎？

2022年对于中国预制菜来说，是个重要的里程碑。这个热门赛道、品类名称、产业政策，行业标准，都正式走入大家的视线和各种官方文件，从To B市场到To C终端的增长前景成为今年宏观环境中为数不多的万绿丛中的一抹亮色。

对产业从业者来说，如何建立标准、树立规范、解读政策，实现行稳致远是其关心的问题，而对新入局者来讲，预制菜涉及哪些环节、消费者是谁、渠道建设怎么做，如何在市场中有立足之地才是其最大的痛点。

4月16日中国预制菜产业联盟正式成立，并特设研究院，作为全行业全链路的引领式、开放式的服务平台。历时5个月，联盟研究院集行业全链路专家资源，并走访从生产到消费各环节从业者，潜心编制的《预制菜行业白皮书·2022》于本次品鉴会正式对外发布，意在解答产业和市场以及资本关心的问题，尽早树立可持续发展的方向，防止行业暴热到暴冷。

作为全产业链提升和整合的行业，预制菜的链路到底有哪些重要环节和标准？产业机会和欠缺在哪里？中国预制菜消费者画像，是谁在买预制菜？现有预制菜的消费痛点、采购诉求及投资要点有哪些？目前预制菜行业先进加工技术、行业政策、组织及标准建设现状如何等各类从业者普遍关心的问题在本书中均有答案。

作为新兴赛道，品牌和标准是建立消费者认知的前提和关键。白皮书依据食材的分类，推出《预制主食榜单》、《预制肉食榜单》、《预制家常菜肴榜单》和《预制宴会菜肴榜单》，为消费者不同需求提供明确的消费指南。针对市场上热门菜系：金汤酸菜鱼、风味烤鱼、佛跳墙、梅菜扣肉、花生辣子鸡，建立了《感官评价标准》。对不同菜系的代表预制菜进行了评价认证，闽菜、粤菜、淮扬菜、川渝菜、鲁菜、湘菜、浙菜和京菜等分别做了评价及评级认证。哪些菜是消费者欢迎的，哪些菜容易获得市场认可，白皮书的发布既为从业者提供了市场指引，也为消费者建立了预制菜消费认知和参考。

“顺江海”三地联合品鉴 创新模式打造高端预制美食新IP

福州是美食圣地，闽江的水土融合独特的地域文化，孕育出佛跳墙等家喻户晓的菜品。来自浙江温州预制美食同样不遑多让，藤桥鸭舌、芙蓉鸡丁等颇具瓯菜特色。广东顺德更是世界美食之都、中国厨师之乡，60亿元的预制菜年产值也体现了其美食产业的强大。

此次品鉴，首次实现了东南三地预制美食的创新融合，肉燕、鲍鱼捞饭、芋泥、七彩鱼茸羹、陈皮红豆沙等东南三地的系列特色菜品悉数亮相，并以“顺江海”全新高端美食品牌推向市场。现场，中国三农发布、小康网、天猫平台实时直播，食极星小程序在线品鉴打分，现场专家和中国预制菜产业联盟研究院为消费者提供了更专业、直观的消费指引，更可一键下单、实时购买品鉴。

十余道独具特色菜品受到了品鉴专家的点评，国家市场监管总局的技术专家杨章华对鲍鱼捞饭评价道“鲍汁滴滴入味、口感细腻弹牙，实现了福建经典菜肴的美食再造”；一级营养师、知名健康博主膳叔现场科普了鱼龙混杂的燕窝市场如何挑选真品；永辉超市吴文熙对陈皮红豆沙给予了很高的评价，认为其“陈皮清香甜而不腻，红豆绵密不寡淡”。

为实现多地美食文化的碰撞，品鉴会还推出顶级食材和北方代表美食各一款：鱼子酱及北京烤鸭。精选15年以上长龄鱼，产自海拔850米以上高山低温水域，纯净水域保证优质的品质。“鲟龙鱼之父”梁日东评价其“宛如一场爆裂的味蕾盛宴，百转千回、余韵悠长。”来自大董美食学院的单蕊院长则为大家介绍了大董烤鸭酥而不腻的秘诀，以及如何平衡南北口味差异之间的考量。

千年古城传美食，有福之州焕新颜，本次品鉴会以美食庆丰收，以高端创品牌，不仅是地域预制美食之间的融合，更是行业全渠道代表共同寻求产业发展新路径，探索美食级预制菜品IP的共同努力。

未来，中国预制菜产业联盟还将继续联合更多区域政府探索预制菜产业全新发展模式，为各地打开一条产业发展的创新之路，共同以产业融合新模式助力乡村产业振兴、百姓致富。

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