近日，在京召开的“均衡营养·呵护健康——《豆奶营养健康与消费共识》(以下简称《共识》)发布会暨中国豆奶国民营养均衡计划启动仪式”上，针对目前豆奶营养价值与消费情况制定的《豆奶营养健康与消费共识》发布。《共识》的主创编写人员之一、中国疾病预防控制中心营养与健康所食品科学技术室副主任黄建表示：适当提高植物蛋白摄入是保证营养均衡，改善国民营养健康水平的可行方法之一，而豆奶是提高豆制品消费的重要抓手。

作为大豆记载历史中最早种植大豆的一个国家，中国已有种植大豆五千多年的历史，但目前中国居民大豆食品摄入不足。据全国营养监测数据显示，目前我国居民蛋白质食物来源主要为谷类和动物性食物，分别占46.9%和 35.2%，而大豆类食物仅占 5.9%，蛋白质食物摄入模式不尽合理。从消费模式上，我国居民畜禽肉摄入量较上轮监测呈现明显增加，尤其是畜肉类摄入量已达 72.0g/d。与植物蛋白相比，尽管动物蛋白的氨基酸评分与蛋白质利用率较高，但过多摄入会导致动物油脂和饱和脂肪酸的摄入量增加。

因此，适当提高植物蛋白摄入是保证营养均衡，改善国民营养健康水平的可行方法之一。黄建认为，豆奶是提高豆制品消费的重要抓手。不过，这并不意味要反对牛奶，而是倡导牛奶跟豆奶一块喝。黄建表示，牛奶跟豆奶各具营养特点，一个属于快蛋白，一个属于慢蛋白，大豆蛋白属于不快不慢蛋白，组合起来可以提供支链氨基酸，更有利于消化和利用。搭配双蛋白，可以促进肌肉蛋白的合成，还有双蛋白干预促使病人的康复等。

黄建表示，适量大豆及其制品摄入可降低心血管疾病发生风险，另外可以降低糖尿病患心血管死亡的风险以及和其他癌症发病的风险。此外，大豆对青少年生长提供了诸多微量成长素，为儿童提供很好的保障。

针对豆奶产业发展的问题，黄建也提出看法。他认为，豆奶产业发展，一方面，需要通过消费者教育，来改善居民膳食营养摄入均衡问题;另一方面，要对行业产品研发进行指导，并依托政策持续推动豆奶产业升级。

目前相关龙头企业也在持续发力。在国内的豆奶生产企业中，达利食品旗下的豆本豆以石磨破壁、原浆提纯、分子乳化、无菌锁真“四大核心工艺”为基础，不断在研发推动豆奶产业创新，制造出无添加、高蛋白、低脂肪、常温便携的高品质产品。从营养保留方面和特定人群需求上也不断在研发迭代，比如在无添加的情况下，通过技术升级生产出无糖高蛋白的豆奶，适合健身人群也适合中老年低糖的摄入需求;全豆工艺则保留了大豆原生的膳食纤维等。这些创新使得豆奶重新回归国民基础营养品之列。

实际上，从产业与消费趋势角度来看，豆奶有着广阔市场空间。黄建分析道：“2014年至2019年，我国豆奶发展路径市场一直在扩大，目前植物基类目整个市场空间在1000到1300亿之间，其中豆奶大概占百分之二三十，也就是三百亿左右。”

黄建还认为，在各类营养政策推行过程中，豆奶发展趋势迎来了利好局面。特别是大豆行动计划、学生豆奶计划、《中国食物与营养发展纲要》，以及国民营养计划、合理膳食行动等均明确提及大豆。推动豆奶产业升级，加快营养转型等均是“向植物要蛋白”，也是对“大食品观”的积极践行。

对于豆奶产业的发展，黄建希望各行各业积极联动起来，引导消费者走出误区，树立科学的营养健康理念，营造豆奶产品的科学消费的氛围，病通过倡导“豆奶加牛奶”的饮用模式，来实现豆奶的营养健康作用。

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