在中国酱酒的漫长历史中，酒曲被誉为“酒之骨”，是风味生成的灵魂。2026年1月12日，石荣霄酒庄发布的《荣霄秘曲研究报告》为这句俗语增添了现代科学的注脚。

报告首次以“草本-菌群-代谢”三元互作体系，科学阐释了“荣霄秘曲”对酒体品质的定向调控机制。同日，石荣霄与贵州省食品发酵研发中心签署战略协议，共建“荣霄秘曲传承与创新研究中心”，标志着石荣霄品牌在深化“产学研融合”、以科技驱动传统工艺升级的道路上，迈出了里程碑式的一步。

百年秘曲传承，迎来科学“解码”时刻

报告聚焦的核心“荣霄秘曲”，是一种传承自茅台镇荣太和烧坊（1879年）古法技艺的秘制高温大曲。它不仅是酿酒的糖化发酵剂，更是承载了百余年微生物生态的活态载体，堪称石荣霄酒“茅系秘曲酱香”独特风味的基因图谱。

长期以来，其奥妙多存于师徒心授。而此次科研报告通过现代微生物组学与风味化学分析，权威证实：荣霄秘曲的微生物构成与指标已达到优质高温大曲标准，具备卓越的产酒与风味塑造潜能。

其关键在于，曲中以曲霉属为核心形成了高集中度的微生物菌落，能高效分解原料，产生大量游离氨基酸和糖类，这些正是构成酒体风味的前驱物质。研究特别指出，该菌落结构在促进焦香、坚果香与烘焙香等典型酱香风味的形成上，展现出明显优势。

从“经验”到“数据”，构筑品质双重护城河

这项研究将石荣霄酒“净、香、醇、柔”的风格口感，与“草本-菌群-代谢”这一微观科学体系首次清晰关联，让依赖感官经验的“秘”字，转化为可量化、可调控的生产数据。这为石荣霄酒实现风味的稳定与优化提供了科学依据。

事实上，此次科研突破是石荣霄系统化构建品质体系的关键一环。此前，品牌已成功备案《贵州省食品安全企业标准〈荣霄秘曲酱香型白酒〉》（备案流水号：5201058S-2025），成为行业中少数拥有独立产品标准的企业。如今，科研报告的发布与研发中心的成立，正是在“标准合规”的坚实框架上，叠加了“科技驱动”的内在引擎，从而构筑起一道坚实的品质与技术护城河。

产学研深度融合，开启传统酿造新篇章

与报告发布同步的战略合作，旨在将阶段性成果转化为持续动力。新建的“荣霄秘曲传承与创新研究中心”将成为双方深化合作的平台，未来将专注于荣霄秘曲工艺的稳定性研究、微生物功能挖掘与创新应用，旨在持续提升其对酒体品质和风味的定向调控能力。

对于消费者而言，这一系列动作意味着更深层次的品质透明与信任。它表明，一杯石荣霄酒的背后，不仅有着跨越世纪的技艺传承，更有一套从传统秘方到企业标准、再到科学实证的完整价值体系。

从坚守古法到拥抱科学，石荣霄此次“荣霄秘曲科学解码”之旅，不仅为其品牌发展奠定了更为深厚的根基，也为传统白酒行业如何借助现代科技实现传承与创新，提供了一个值得关注的实践样本。

未来，随着产学研合作的深入，这份古老的“荣霄秘曲”将在科技之光的照耀下，焕发出历久弥新的生命力。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

责任编辑：kj005

文章投诉热线:157 3889 8464  投诉邮箱:7983347 16@qq.com