近日，巴奴毛肚火锅向港交所更新了招股说明书，最新披露的经营数据，直观展现出稳健的发展势头，多项核心指标亮眼出圈，稳居行业头部梯队。财报数据显示，2025年巴奴全年营收达28.5亿元，同比增长23.4%；经调整后利润突破3.2亿元，同比增长88.7%，营收利润双线稳步攀升，增长势能强劲。

财务成绩背后，是巴奴线下门店经营实力的持续夯实。2025年品牌同店销售增长率达4.8%，门店日均翻台次数提升至3.6次，较上年增加0.4次，线下客流吸引力、用户消费粘性持续提升。据第三方机构沙利文行业报告显示，2025年国内餐饮行业市场规模达到 6.6 千亿元，未来火锅行业将继续向高端化和品质化方向发展。当下火锅赛道同质化竞争白热化，众多品牌深陷价格战、突围无门，而巴奴能在激烈的市场内卷中实现业绩大幅跃升、逆势增长，源于差异化的品牌定位与深耕产品的经营理念。这份亮眼的利润成绩单，也让人不由联想到巴奴创始人杜中兵此前在央视新闻《聊企来》栏目专访中，分享的创业初心与经营思考。

巴奴的品牌根基，自诞生之初就镌刻着坚韧的底色。“巴奴”二字源自厚重的重庆纤夫文化，创业初期，杜中兵深入重庆火锅发源地调研考察，追溯到火锅最初由江边纤夫创造的本源，便将纤夫逆流而上、团结坚韧、脚踏实地的精神融入品牌内核。简洁有力的双音节名称，既便于消费者记忆传播，更承载着品牌深耕火锅行业、坚守本心的初心与基因。早在行业乱象丛生、同质化严重的2000年代，杜中兵就跳出行业固有套路，率先打破行业陋习，公开做出“拒绝火碱发制毛肚”“锅底不用老油”的郑重承诺，以远超行业标准的食材把控要求，撕开市场突破口，筑牢品质根基。

面对愈发拥挤的火锅赛道，杜中兵精准洞察行业痛点，果断聚焦差异化发展路径，将品牌正式定名“巴奴毛肚火锅”，提出“服务不是特色，毛肚和菌汤才是”的核心主张，彻底跳出餐饮行业“重服务、轻产品”的同质化内卷。自此，巴奴彻底厘清品牌发展重心，摒弃跟风式经营思路，全身心深耕产品赛道，重构产品体系、打磨特色单品、搭建产品壁垒，走出了一条以产品为核心的差异化突围之路。在他看来，良性的行业竞争是推动产业升级的核心动力，川渝火锅的终极竞争从来不是营销、不是服务，而是食材与产品本身，“所有跟吃有关的东西，都容不得半点敷衍，都是品牌发展的核心根本”。

深耕行业数十年，杜中兵始终坚信，产品是餐饮品牌长久发展的根基。2001年巴奴创立之初，国内火锅行业普遍存在食材加工不规范、食品安全无保障的乱象，九成火锅店采用工业火碱发制毛肚等干货，存在严重的食品安全隐患，同时“老油反复使用”的行业陋习，也让锅底卫生问题饱受诟病。秉持“为家人做好火锅”的纯粹初心，杜中兵决心推动火锅行业两大核心变革。

他主动联合西南大学李洪军教授团队，引入先进的“木瓜蛋白酶嫩化技术”替代工业火碱，通过12道标准化工序精细化加工毛肚，彻底解决食材安全隐患，让消费者吃到健康、安心的优质毛肚；同时率先全面禁用老油工艺，自主研发“发酵油+新料”复合炒制技术，推行“一锅一料、现炒现用”模式，在保留川渝火锅醇厚风味的同时，彻底解决老油卫生难题。这些革新虽大幅拉高了品牌的食材与运营成本，却让巴奴收获了消费者“贵但值、真健康”的优质口碑，建立起不可替代的产品优势。

在食材选品与供应链打磨上，杜中兵有着近乎偏执的追求，绝不将就、绝不敷衍。为还原自然生长、口感纯正的井水黄豆芽，他耗时一年半搭建专属供应链，全程把控生长环境与采摘工艺；为让小众高端食材绣球菌走进大众视野，他创新包装形式，以玻璃瓶包装赋予食材质感与仪式感，不仅打造出爆款单品，更带动福建当地形成完整的绣球菌种植产业链，助力地方产业发展。

深耕餐饮行业二十余年，杜中兵对创业、经营始终保持清醒且坚定的认知。他曾对创业者提出建议：“做餐饮要全面投入，不留后路，如果没有扎实的核心能力，千万不要轻易开餐馆”。在他看来，争议与挫折从来不是阻碍，而是品牌成长、企业精进的养分，而“坚守善良、坚守初心、向阳而行”，是他创业至今始终不变的经营原则。

责任编辑：kj015

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