导语：

他是福建省首位获得国务院政府特殊津贴的烹饪大师，是国家级非遗"佛跳墙制作技艺"的传承者与创新者。从业三十余载，李清始终秉持"食材即良心"理念，不仅让这道"状元国宴菜"飞入寻常百姓家，更培养了数百名闽菜匠人。今天，让我们走近这位用一生守护闽菜文化的匠人。

一、缘起餐饮:初入闽菜之门

记者： 您是如何与佛跳墙结下不解之缘的？

李清： 我是福州人，16岁就拜入聚春园，师从国家级非遗传承人罗世伟大师，成为佛跳墙第七代传人。恩师教导我，佛跳墙的灵魂在于慢熬高汤。这句话我记了一辈子。

从上海到广州，我走遍各地学艺，熟练掌握粤、闽菜系精髓。2002年来到厦门，在海上花园酒店担任行政总厨，在元老级闽菜大师吴清河指导下，从三尺灶台一步步成长为闽菜领军者。我始终坚信，真正的工匠精神，就是把一件事做到极致。

二、守正创新：让非遗"接地气"

记者： 传统佛跳墙价格昂贵，您是如何让它走进百姓生活的？

李清： 传承不是守旧，得让更多年轻人也爱吃。我发现传统佛跳墙存在"高热量、油腻重"的痛点，经过无数次试验，独创 "低温冷藏去油法" ，在锁住食材本味的同时契合现代养生需求。

我们坚持"减调味、显本味"，摒弃添加剂，让百元就能品尝到高端佛跳墙。2016年在厦门长青路开出首家门店时，我就定下规矩：不做加盟、不盲目扩张，以食材等级定价，绝不因"大师标签"溢价。

2012年，我的工作室被批准为省级技能大师工作室；2021年，升格为国家级李清中式烹饪技能大师工作室。这沉甸甸的牌子，是认可更是责任。

三、匠心担当：培养数百桃李

记者： 您每年为行业培养上百名厨师，有什么育人理念？

李清： 一枝独秀不是春，百花齐放春满园。我不仅传授技艺，更希望徒弟们既学手艺，又学做人，成为德艺双馨的匠人。

2019年，我在工作室举办厦门首次免费技能大师培训，32名五星级酒店主厨参训，最终29人获得技师、高级技师资格。我的徒弟中，有人获得政府人才专项补助，更有人走出国门，在美国、日本、澳大利亚开设闽菜馆，让闽菜文化飘香海外。

四、文化使者：闽菜的"推广大使"

记者： 您如何履行闽菜文化推广的使命？

李清： 作为闽菜推广大使，我多次保障金砖厦门会晤、鼓浪屿申遗、海关总署外事会议等重大活动的餐饮任务。2021年建党百年，我有幸作为全国先进模范人物代表，在北京天安门广场现场观礼。

我担任福建省餐饮烹饪协会、闽菜研究会副会长等职务，利用侨界身份向海外同胞推广闽菜文化。"李清佛跳墙"获批出口检疫证明，让更多人品尝到非遗美味。2025年，中央广播电视总台还发来感谢信，表扬我们对《中国周游记》节目的支持，助力讲好中国故事。

真正的传承，是让文化活着，并且活得更好。

五、匠人档案

李清

- 出生： 1974年11月，福州人

- 核心身份： 国务院政府特殊津贴专家、国家级烹饪大师、高级技师、"李清佛跳墙"创始人

- 职务： 福建省餐饮烹饪协会副会长、福建省闽菜研究会副会长、致公党厦门市委社会服务委员会副主任、厦门市思明区政协委员、闽菜推广大使

- 荣誉： 中国餐饮30年杰出人物、改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物、厦门市拔尖人才、厦门市B类高层次人才

- 企业： 厦门市清之梦餐饮有限公司

- 工作室： 国家级李清中式烹饪技能大师工作室（2021年人社部、财政部批准）

记者手记： 从16岁学徒到国家级大师，李清用三十余年诠释了何为"匠心"。他让非遗美食脱下华丽外衣，走进市井烟火；他培养数百匠人，让闽菜文化生生不息。在他身上，我们看到的不只是精湛的厨艺，更是一份对传统文化深沉的热爱与担当。

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责任编辑：kj015

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