山海交融孕珍馐，匠心烹煮传文脉。2025年11月19日至20日，汇聚了近200名顶尖厨师的泉州山海厨王争霸赛总决赛，在泉州荣誉国际酒店（东海店）圆满落幕。这场以厨星、小吃、乡村美食三大技能为核心的巅峰对决，不仅全面展现了泉州美食“活色生香”的独特魅力，更通过新增的“主厨讲菜”环节，将山海食材烹饪背后的文化故事娓娓道来。赛场内外，一个共识被反复提及：顶级美食的诞生，既离不开优质的原生食材，也依赖于画龙点睛的调味品与基础油品。

食材与调味共舞，乡村美食凸显本真追求

决赛现场已是香气弥漫，灶火升腾。乡村美食技能竞赛率先拉开战幕，选手们围绕惠安鱼卷、围头鲍鱼、德化黑兔等极具代表性的泉州山海特色食材展开创作。在煎、炒、炖、炸的交响曲中，油品的选择与运用，成为影响风味的关键一环。

“这道焖饭，藏着泉州‘山包海容’的密码。”一位来自沿海赛区的选手在“主厨讲菜”环节中介绍，“主角是泉州湾水头滩涂特有的跳跳鱼，搭配生态大米。要让这海陆之鲜完美融合，煸炒的火候与底油至关重要。”评审们注意到，许多追求本真风味的厨师在烹饪时，格外注重油品的选择，认为一款古法醇香、稳定性好的油，能有效去腥提鲜，却不掩盖食材本身的自然风味。

这一理念，在赛场旁的产品互动区得到了印证。益海嘉里集团设置的展示区吸引了很多参赛厨师与餐饮业者驻足交流。一位来自晋江的厨师表示：“像胡姬花古法花生油和金龙鱼稻花香米，已经成为我们后厨的常见选择，品质稳定可靠。这次看到胡姬花古法花生油强调的古法压榨技艺，感觉这种致力于古法压榨保留花生原有醇香的工艺，正是我们追求风味层次所看重的，很愿意尝试。” 许多厨师交流时认为，在追求食材新鲜度的同时，调味品和油品的品质在很大程度上决定了菜品的最终高度。

小吃创新借力品质根基，传统风味寻求现代表达

当天下午的小吃技能竞赛，堪称传统与创新的碰撞舞台。土笋冻、闽南炸醋肉、牛肉拳头母等泉州经典小吃在这里被赋予了新的表达。

来自丰泽区的选手黄秋莲端出了她的“醉香排骨”。她分享道：“这道菜源于我坐月子时的灵感，选用本地新鲜黑猪排。在腌制和初步煸炒时，油的品质直接影响成菜的香气和口感。我们都希望找到既能增香又保证健康清爽的油品。”

晋江选手张子强带来的“XO酱菜粿”，则将古早小吃与现代调味进行了巧妙结合。他在介绍其独创的XO酱时，特别提到了原料的重要性：“制作顶级XO酱，底油是灵魂。它需要香味醇正、稳定，能更好地承载和融合干贝、虾米、火腿等珍贵食材的风味。我们一直在尝试不同的组合，目标就是找到最能激发食材潜力的搭档。” 他的观点代表了许多创新派厨师的心声：传统小吃的升级，离不开对每一种基础原料的精细考量。

厨星竞艺暗藏匠心，多维度塑造高端菜肴

11月20日的厨星技能竞赛，将总决赛推向高潮。沙茶芋泥鲍鱼、牛奶根炖猪脚、芋泥香酥姜母鸭、永春醋猪脚烧海参、松鼠鱼等高端创意菜品轮番登场。选手们不仅在口味上融汇创新，更在摆盘上巧思不断，融入簪花女、东西塔、刺桐花等海丝文化元素，力求实现“一菜一故事，一宴一画卷”。

在这追求极致的竞技中，对每一种原料的选择都考验着厨师的功力。一位制作“芋泥香酥姜母鸭”的厨师表示：“这道菜的难点在于如何让鸭皮酥香、肉质嫩滑，同时让老姜的辛辣与芋泥的绵密达到平衡。浸炸鸭子时，油的稳定性至关重要；炒制姜片则需要油有足够的香型来承载和激发姜香。” 这些细节处的考量，共同决定了高端菜品的最终呈现。

评委们在品评过程中也格外关注菜品在香气、口感等方面的综合表现。泉州申创世界美食之都专家顾问、赛事评审组文化专家杨炜峰在评审时强调：“我们鼓励厨师分享菜品背后的真实故事与地方习俗，同样，我们也关注支撑这些美味呈现的每一个细节。从主粮到食用油，基础原料的品质是传承与创新的基石，它们共同守护着泉州美食的独特风味密码。”

讲菜传递乡愁，品质护航传承

最终，经过激烈角逐，每个竞赛项目分别决出了特金奖、金奖各10名，并隆重推出了30道“厨星技能竞赛推荐名菜”、30道“小吃技能竞赛推荐名小吃”和30道“乡村美食技能竞赛推荐乡村特色名菜”。

2025泉州山海厨王争霸赛虽已落幕，但泉州迈向“世界美食之都”的步伐愈发坚实。这场赛事不仅是一次厨艺的比拼，更是一次对泉州美食产业链的深度审视。从田间地头的优质食材，到厨师们手中精益求精的调味品，再到深植于心的文化表达，共同构筑了泉州美食立足传统、面向未来的坚实基础。正如赛事所呈现的，当匠心与高品质原料相遇，泉州美食的故事方能讲述得更加生动、悠远，真正实现联通四海，香飘五洲。

责任编辑：kj015

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