摘要：中餐连锁化将迎来大爆发，以兰湘子、老乡鸡为代表的新一代品牌，通过标准化、供应链整合与服务创新，破解中餐连锁难题。

2025年，中国餐饮市场规模突破6万亿元，其中连锁餐饮占比达25%，较2020年提升10个百分点。中餐连锁行业以8%的年复合增长率领跑餐饮赛道，市场规模突破1.5万亿元，占餐饮市场的28%。据中研普华最新发布的《2023—2028年中餐连锁行业深度分析及投资战略研究咨询报告》中指出，行业正从“规模扩张”转向“效率与体验并重”，未来五年将呈现“连锁化率加速提升、数字化重构供应链、全球化布局”三大趋势。

而在这场奔赴“中餐工业化”的接力赛中，以兰湘子、老乡鸡为代表的本土品牌正脱颖而出，成为领航中餐“大连锁”新时代的先行者。

标准化与供应链整合的“双向博弈”

长期以来，“中餐难连锁”几乎是行业共识。过度依赖厨师、后厨流程复杂、食材地域性强，是制约其大规模复制的“三座大山”。但这一难题，正在被兰湘子与老乡鸡逐步攻克。

兰湘子自成立以来，便坚持“新鲜现炒”，并通过精简SKU、实行菜品责任制，有效提升出餐效率。截至目前，兰湘子已在全国开出超400家门店，年服务人次突破5000万，成为近年来增长最快的中餐品牌之一。在供应链方面，兰湘子从源头严格把控，在全国形成“中心仓+省级分仓+市级小仓”的三级结构，实现核心食材从湖南原产地24小时冷链直送，蔬菜、肉禽蛋等日配高频品类则由总部统一标准后，合作当地优质供应商每日新鲜配送到店，实现统一品控与效率补位，保障菜品风味的一致性与品质安全。

而从安徽走出的老乡鸡，则通过自建中央厨房、冷链物流系统与标准化出品流程，成功实现了全国1600+门店的复制。其主打鸡汤饭类产品，结构简单、标准明确，更便于实现“工业化+连锁化”的闭环管理。此外，老乡鸡还通过系统性的员工培训和出品监控，实现口味、效率、服务三者之间的平衡统一。

门店扩张与效率革命的“技术竞赛”

餐饮行业能不能跑得快、跑得稳，核心比拼的是效率背后的系统支撑能力。兰湘子围绕“上菜快、吃得爽”的定位，着力提升从原料采购到门店出餐的整体协同效率，持续优化出菜流程与数字化管理能力，围绕“25分钟菜上齐”的标准提升效率；同时，还构建起包含商学院、合伙人机制、校企合作等人才培养通道，实现从门店管理到厨政岗位的人员储备与复制。

老乡鸡同样不遗余力推进运营效率革新，不仅搭建了从食材采购、加工、配送到出品的全链路信息系统，并通过门店数据实时分析调配人力与库存，提升单店坪效与翻台率。

效率不仅是成本控制，更是连锁品牌的生命线，正是凭借对“出品效率+人效”的精准把控，兰湘子与老乡鸡才能在门店扩张的同时，实现品质不降、顾客满意度稳定的高质量增长。

客户需求升级与场景延伸的“服务革命”

在餐饮行业全面内卷的今天，仅靠“好吃”已不足以打动消费者，服务体验与品牌文化成为构建顾客黏性的关键。

兰湘子将“服务”升级为一整套体验设计体系。兰湘子坚持人均60元左右的定价策略，在满足“吃得好”的同时，带来极具性价比的餐饮体验。一方面，兰湘子以“五大服务承诺”打动人心：所有菜品新鲜现炒；25分钟全上齐，超时的菜免费；不好吃的免费退换；等位超时送指定菜品；餐后打包盒免费。另一方面，兰湘子不断创新服务体验，比如通过粉丝品鉴会、IP联名、后厨开放参观、兰湘子干饭节等活动，打造体验场景，让消费者把吃饭变成“共创事件”。

老乡鸡则以朴素温暖的品牌调性深入人心，店内服务规范、流程清晰，确保每位员工都能熟练掌握烹饪技巧和食品安全知识，使服务更加专业且人性化。

在产品同质化日趋激烈的今天，谁能以更精准的用户洞察、更体系化的服务流程，打造出让顾客愿意反复光顾的品牌体验，谁就能在餐饮竞争中立于不败之地，兰湘子和老乡鸡两者路径不同，但本质相同——都在打造一个让顾客愿意反复光顾的长期体验场景。

可以预见，未来十年，餐饮连锁化不只是门店扩张的数字游戏，更是品牌价值、文化表达、用户共创的竞争战场。谁能在效率与体验之间找到平衡点，在工业化与情绪价值之间建立连接，谁就能真正领航这场中餐“大连锁”的新时代。老乡鸡和兰湘子的连锁化之路，无疑为餐饮行业树立了榜样！

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责任编辑：kj015

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