最近几年，河南企业在全国舞台上格外亮眼。泡泡玛特靠潮玩风靡全球，蜜雪冰城以5.3万家门店称雄奶茶界，牧原集团在养猪业书写科技传奇，更有卫龙、双汇等食品巨头持续闪耀。在这波“豫商崛起”浪潮中，近期向港交所递交招股书冲击港股IPO的巴奴火锅也备受关注。它坚持品质至上，以现熬野山菌汤和创新毛肚工艺为特色，从河南走向全国，在近160家门店中践行着“新鲜主义”，成为河南餐饮企业在全国市场突围的典型代表。

在火锅赛道"内卷"日益严重的背景下，众多品牌纷纷推出低价套餐吸引消费者，使得火锅品类成为近年来餐饮行业竞争最为激烈的细分领域之一。然而，巴奴火锅却选择了一条不同的发展路径。面对消费者更加理性消费的趋势，巴奴没有跟随其他品牌推出低客单价套餐，而是坚持"产品主义"理念，在品质火锅赛道上确立了头部品牌的地位。

市场数据显示，火锅行业的市场集中度相对较低。根据弗若斯特沙利文的统计，2024年火锅市场前五名品牌的总市场份额仅为8.1%。其中，巴奴在整体火锅市场排名第三，市场占有率为0.4%;而在人均消费超过120元的品质火锅细分市场中，巴奴以3.1%的市场占有率位居首位，充分体现了其在高端火锅领域的领先优势。

巴奴的"产品主义"理念并非表面口号，而是贯穿于品牌发展的各个环节。以其招牌产品毛肚为例，巴奴经过十余年的研发，率先推出绿色毛肚产品，采用木瓜蛋白酶等天然生物酶处理技术，既保持了毛肚的原有风味和口感，又实现了生产过程的绿色化和无害化。这一创新不仅提升了毛肚的品质，也让"吃毛肚就去巴奴"成为消费者的普遍认知。除了毛肚，菌汤底锅也是巴奴的特色产品，被创始人杜中兵称为"一王一后"。作为行业内首个推出的特色锅底，其独特的风味吸引了大量消费者，即使其他品牌随后推出类似产品，也无法撼动巴奴的先发优势。

在产品创新方面，巴奴推出的"蔬菜月月新"计划，每月将各地时令蔬菜更新到菜单中，如8月的黄柿子酸汤锅、10月的荔浦芋头、11月的笨菠菜等应季新品，精准满足了消费者对新鲜和健康的需求。同时，巴奴抓住冷链物流发展的机遇，率先实现了鲜笋365天全年供应，改变了过去受供应链和储存条件限制，只能在夏秋季食用笋干和笋罐头的状况。

巴奴对品质的坚持还体现在供应链建设上。公司坚持"先造链，再开店"的策略，在全国建立了5大中央厨房，每个中央厨房的核心辐射范围为400-600公里，实现了"能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜"的目标。这种对供应链的严格要求，保证了食材的新鲜度和品质稳定性，为门店提供高品质产品奠定了坚实基础。

在门店布局和运营方面，巴奴实施"核心商圈"和"密集布局"的战术，60%的门店位于一线及新一线城市，76%的门店进驻中高端商圈。公司注重"首店经济"，如武汉首店开业即成为当地火锅热门榜第一名，翻台率超过4次/天;杭州湖滨银泰in77店在开业3天内就进入大众点评城市热门榜首位，日均翻台7次，排队人数接近700桌。在首店取得成功后，公司再进行"一城多店"的密集布局，形成规模效应。

良好的经营数据证明了巴奴品质战略的有效性。2022年至2024年，巴奴餐厅收入的复合增长率达到28.0%，净利润增长率高达36%，门店整体经营利润率从15.2%提升至23.7%，翻台率从3.0翻增加到3.7翻。值得注意的是，二线及以下城市门店24.5%的经营利润率，打破了"品质餐饮只能在一线城市成功"的传统观念。

巴奴的逆势发展不仅验证了其"产品主义"战略的成功，也显示出品质火锅赛道的巨大市场潜力。在火锅行业从"流量竞争"转向"价值竞争"的背景下，巴奴向港交所递交招股书不仅是公司发展的重要里程碑，也为整个餐饮行业树立了"以质取胜"的典范。

责任编辑：kj015

文章投诉热线:157 3889 8464  投诉邮箱:7983347 16@qq.com