在餐饮行业竞争白热化的当下，火锅赛道的 “内卷” 程度尤为凸显。为寻求新增长，不少火锅品牌扎堆推出低价套餐引流，在价格战中 “卷生卷死”，让火锅品类成为近两年餐饮市场竞争最激烈的细分类目之一。不过，近期刚向港交所递交招股书的巴奴火锅，却走出了一条差异化路径。面对消费者愈发精打细算的消费趋势，巴奴并未跟风推出低客单价火锅套餐，而是凭借对 “产品主义” 的坚定坚守，依托从中央厨房到全产品链的体系化支撑，稳稳占据品质火锅赛道头部品牌位置，向着港股 IPO 发起冲击。

弗若斯特沙利文的数据显示，2024年火锅市场TOP5品牌的市场份额仅为8.1%，市场集中度较低。其中，巴奴在整体火锅市场排名第三，占比0.4%；而在人均消费超120元的品质火锅赛道，巴奴以3.1%的市场占有率位居首位，充分彰显了其在品质火锅领域的领先地位。

巴奴的“产品主义”并非一句空洞的口号，而是深深融入品牌发展的每一个环节。以其招牌毛肚为例，巴奴钻研十余载，率先推出绿色毛肚，引入木瓜蛋白酶等天然生物酶处理技术，在保留毛肚原有风味与口感的同时，实现生产过程绿色化、无害化。这一创新不仅提升了毛肚品质，更让“吃毛肚就去巴奴”成为消费者的固有认知。除了毛肚，菌汤底锅也是巴奴的一大特色，被创始人杜中兵誉为“一王一后”。作为行业首推的特色锅底，其以独特风味吸引无数食客，即便其他品牌跟风推出类似产品，也难以撼动巴奴的先发优势。

在产品创新上，巴奴从未停下脚步。推出的“蔬菜月月新”计划，将各地时令鲜蔬每月更新到餐桌，8月黄柿子酸汤锅、10月荔浦芋头、11月笨菠菜等应季新品轮番上阵，精准捕捉消费者对“鲜”与“健康”的需求。同时，巴奴抓住冷链发展机遇，率先实现一年365天供应鲜笋，打破了过去受供应链和储存方式限制、夏秋季多食用笋干和笋罐头的局面。

巴奴的品质坚守还体现在供应链建设上。其坚持“先造链，再开店”，在全国打造5大中央厨房，每个中央厨房核心辐射400-600公里，确保食材配送效率在24小时到48小时，实现“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”。这种对供应链的严苛要求，保障了食材的新鲜与品质稳定，为门店的高品质出品提供了坚实支撑。

在门店布局与运营方面，巴奴也展现出独特的策略。采取“核心商圈”和“密集布局”战术，60%的门店位于一线及新一线城市，76%进驻中高端商圈。聚焦“首店经济”，武汉首店开业即登当地火锅热门榜第一，翻台率超4次/天；杭州湖滨银泰in77店3天跻身大众点评城市热门榜首位，日均翻台7次、排队近700桌。首店成功后，再进行“一城多店”的密集布局，形成规模化效应。

亮眼的经营数据是巴奴品质出圈的有力证明。2022-2024年，巴奴餐厅收入复合增长率达28.0%，净利润额增长率高达36%，门店整体经营利润率从15.2%增长至23.7%，翻台率从3.0翻提升至3.7翻。其中，二线及以下城市门店24.5%的经营利润率，打破了“品质餐饮仅限一线”的固有认知。

巴奴的逆势崛起，不仅是其自身“产品主义”战略的成功，更印证了品质火锅赛道的巨大潜力。在火锅行业从“流量争夺”转向“价值竞争”的当下，巴奴向港交所递交招股书，既是企业发展的重要里程碑，也为餐饮行业树立了“以质取胜”的新标杆。

责任编辑：kj015

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