近日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵接受央视新闻《聊企来》栏目专访，分享了创业故事与经营思考。“巴奴”名称源自重庆纤夫文化，杜中兵创业初期深入重庆考察，发现火锅由江边纤夫所创，便将纤夫团结同心、逆流而上的精神融入团队。从“纤夫号子”到“巴奴”，短音节名称既强化记忆，又承载着坚韧拼搏的品牌基因。在火锅行业同质化严重的2000年代，他率先提出“拒绝火碱发制毛肚”“锅底不用老油”的承诺，以严苛食材标准打开市场大门。

面对火锅行业的激烈竞争，杜中兵大胆将品牌更名为“巴奴毛肚火锅”，提出“服务不是特色，毛肚和菌汤才是”的口号，以差异化破局。随后，巴奴将重心全放在产品上，重新梳理产品，打造特色，围绕产品构建差异。他尊重对手，也坚信健康竞争能推动行业进步，认为川渝火锅竞争核心始终是产品：“所有跟吃有关的东西都最重要。”

杜中兵认为产品是品牌立足根基。2001年创立巴奴时，火锅行业深陷火碱发制食材与老油反复使用的问题，九成火锅店用工业火碱发制毛肚等干货，存在致癌风险，“老油”锅底也有卫生隐患。他以“为家人做好火锅”的初心，推动两项行业变革：联合西南大学李洪军教授，将“木瓜蛋白酶嫩化技术”引入毛肚发制，通过12道工序标准化生产，让顾客吃到健康毛肚；率先禁用老油，研发“发酵油+新料”复合炒制工艺，采用“一锅一料”模式，平衡锅底风味与安全。这些创新虽推高成本，却为巴奴赢得“贵但值”的口碑。

在选品上，杜中兵近乎偏执。为还原自然生长的井水黄豆芽，他耗时一年半打造专属供应链；为推广绣球菌，将其装入玻璃瓶赋予艺术感，带动福建当地形成产业链。面对定价争议，他直言人会为价值买单，品牌立住需要时间。他认为企业家要“钻进行业成为专家”，带领巴奴探索食材时，通过助农项目回馈社会，河南汝阳的红薯、云南山间的鲜笋因巴奴采购从滞销变热销。

对于创业者，杜中兵建议“全面投入，不留后路”，“如果没有两把刷子，不可以开餐馆”。他坦言争议与挫折是成长养分，但“本着善良的心，向更好的方向走”是不变的原则。如今巴奴顾客不乏90后、00后，他充满信心：“做产品无关年龄，只关乎用心。”他相信无论行业如何变化，坚守产品特色的底层逻辑永不褪色。

责任编辑：kj015

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