2025年7月20日上午，乡村振兴“野山菌”产业帮扶定点工厂揭牌仪式在云南寻甸举行。这标志着巴奴毛肚火锅在深耕野山菌供应链20多年后，将与当地的合作从单一采购升级为集生产、加工、销售于一体的产业化赋能模式，以实际行动助力乡村振兴。

2002年，巴奴成为国内较早将云南野山菌引入火锅的品牌之一。当时，火锅行业对野山菌认知有限，不少商家选用成本较低的菌菇粉或人工菌替代，但巴奴创始人杜中兵在深入云南考察后，坚持采用原产地直采的“笨办法”。

巴奴创始人杜中兵

多年来，巴奴的采购人员常年驻扎云南，全程参与野山菌的采收、分拣和运输环节。“巴奴对品质要求严格，每批货都会抽检，不合格就全部退回。”与巴奴合作多年的供应商杨姐介绍，每逢菌子收购季，她都会搬到工厂吃住，亲自把控每个环节。

经过23年的发展，巴奴全国门店已突破150家，“先喝一碗野山菌汤”成为许多顾客的开餐习惯。为打造独特的菌汤风味，巴奴团队与供应商反复测试，最终选定黄牛肝菌、黑牛肝菌、美味牛肝菌作为主要原料。这三种菌分别以香气浓郁、滋味厚重、略带清甜的特点，融合出鲜、香、浓兼具的菌汤。

目前，每家巴奴门店都配备专业汤师，每日现熬菌汤，每锅汤的赏味期仅4小时，并用计时器严格监控，确保顾客能随时品尝到新鲜菌汤。

在揭牌仪式上，巴奴集团创始合伙人刘常青表示：“云南有优质的野山菌资源，巴奴有市场和品牌优势。我们希望通过定点工厂，构建‘政府牵头+企业主导+村集体+农户’的稳固链条，让云南野山菌走向更广阔的市场，让产业链上的参与者共享发展成果。”

从2002年采购第一筐菌子，到2025年建立定点工厂；从山里的采菌人到车间的技术工，巴奴与云南的合作已从单纯的原料采购，发展为助力乡村振兴的“双向奔赴”——巴奴将野山菌打造成品牌特色，而云南也借助这一合作让野山菌成为乡村振兴的重要支撑。

事实上，野山菌帮扶工厂是巴奴助力乡村振兴的又一实践。此前，巴奴已陆续在河南新乡建立笨菠菜示范基地、云南普洱建立龙竹鲜笋示范基地、四川宜宾建立熊猫笋示范基地、重庆石柱县建立石柱红辣椒示范基地、内蒙东乌旗设立乌珠穆沁羊定点养殖牧场、黑龙江五常建立五常大米示范基地，通过“品牌+政府+企业+农户”的模式，持续为乡村振兴贡献力量。

责任编辑：kj015

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