一口256层酥皮，满嘴百年海派风情，这家中华老字号让年轻人疯狂排队。七月流火，上海迎来暑期旅游高峰。南京路、外滩、迪士尼乐园游人如织，伴手礼市场也随之升温。在众多上海特产中，一家拥有173年历史的中华老字号——老香斋，正成为游客争相购买的“上海味道”新名片。

今年初，老香斋正式获得商务部颁发的“中华老字号”称号，其独特的海派茶点制作技艺被列入非物质文化遗产保护名录，成为上海美食文化的重要代表。

百年传承：从咸丰年间走来的上海味道

1851年，清朝咸丰年间，福建泉州许氏创建老香斋茶食铺。20世纪初，许氏带着具有闽南特色的茶点技艺来到上海，在天目路一带扎根。经过百余年的融合创新，老香斋吸收宁绍式、苏扬式、潮式茶食精髓，形成了独具特色的海派茶点。

“老香斋历经六代传承，始终坚持‘好材料，高品质’的经营理念。”第六代传承人许金典表示。正是这份执着，让老香斋在上海激烈的糕点市场中屹立不倒，成为代表上海特色的伴手礼首选。

必买经典：舌尖上的非遗技艺

金奖蝴蝶酥：256层的艺术

作为蝉联六届上海蝴蝶酥大赛金奖的明星产品，老香斋蝴蝶酥堪称一绝。每片蝴蝶酥竟有256层酥皮，薄如蝉翼，色泽金黄，外圈带着诱人的焦糖色。入口酥松易化，奶香浓郁，让人欲罢不能。

其独特工艺在于师傅们需反复擀开、折叠面皮，期间均匀撒糖，确保面皮不破、黄油不漏。小小一片蝴蝶酥，凝聚了上海西点师傅数十年的技艺沉淀。

经典三绝：鸡仔饼、沙琪玛、袜底酥

鸡仔饼是广东四大名饼之一，老香斋沿袭传统制作技艺，饼皮与内馅层次分明。点睛之笔在于加入南乳调味，以及用上等猪板油糖渍而成的“冰肉”，吃起来甘香松化，甜咸适中。

松仁沙琪玛选用淡黄色无漂白面粉和颗粒均匀的松仁，加入新鲜鸡蛋，用传统麦芽糖粘合。口感酥松柔软，松仁清香四溢，勾起多少上海人的童年记忆。

袜底酥虽形似袜底，却比古镇常见的版本更加厚实。内馅包含白豆沙、冬瓜糖、黑白芝麻、南乳、葱等丰富原料，外酥内软，咸甜适中，一口咬下，满嘴留香。

上海礼物：伴手礼的首选

在2023年“上海礼物”评选中，老香斋的澳风蝴蝶酥礼盒脱颖而出，获得认证。礼盒设计以上海外滩为背景，搭配时下流行的多巴胺色系，巧妙融合上海古典与现代风情。

铁盒内装着蝉联六届金奖的蝴蝶酥，既体面又实用。作为上海非遗老字号代表，老香斋去年还亮相进博会上海会客厅，向中外友人展示海派糕点的魅力。

随处可购：游客的便利之选

目前，老香斋在上海的社区、繁华商业区、火车站、机场均设有门店，方便游客随时选购。同时，品牌已整合线上线下全渠道，产品远销全国。

正值暑期旅游高峰，许多游客将老香斋作为返程必带的上海特产。“买回去给家人尝尝地道的上海味道，包装精美，价格合理，关键是味道真不错！”一位在虹桥机场店选购的北京游客如是说。

从1851年的福建茶食铺，到2024年的上海必买伴手礼；从中老年顾客到引发00后排队抢购，老香斋在坚守传统工艺的同时，不断创新突破。这个暑期，带上老香斋，把上海的非遗美味与海派文化带回家，让舌尖上的记忆延续百年传奇。

责任编辑：kj015

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