在海口，提起喝咖啡，很多人可能会想起老爸茶里的“哥碧欧”，或是上班族人手一杯的“续命水”。而在海口金鹿城商业街区里，有一家名为“三情香”的咖啡馆，悄然成为手冲咖啡爱好者的“朝圣之地”。

兴隆咖啡：一杯饮尽七十年光阴

好的咖啡豆是一杯咖啡的灵魂，“三情香”的豆子，源自海南万宁兴隆。一方水土养一方咖啡豆，自20世纪50年代归国华侨将咖啡种植技术带回这片土地起，兴隆便与咖啡结下不解之缘。你走在兴隆的街上，总能闻到浓郁的咖啡香味，兴隆人喝咖啡已经是长久以来养成的习惯，形成中国较早的市井咖啡文化。

兴隆咖啡主要产区处于太阳河中游，河水清澈，水质良好、无污染。产地范围属丘陵地带，表土深厚，土壤有机质丰富。这里的罗布斯塔咖啡豆，经过热带阳光与土壤的滋养，果香浓、油脂厚，自带浓郁的坚果香与微妙的果酸。1960年，周恩来总理到兴隆华侨农场视察，连喝了3杯咖啡，不禁夸赞道“兴隆咖啡是世界一流的！”

“三情香”延续了这份传统：每一粒豆子均选自兴隆核心产区，经手工烘焙保留原始香气，再以石磨缓缓研磨，避免高温破坏风味。这种近乎执拗的坚持，正如墙壁上挂着的“领袖情、华侨情、百姓情”的文化血脉。

手冲咖啡：一场与时间的对话

手冲咖啡的精髓在于“刚柔并进”。水流须如丝绸般均匀浸润咖啡粉，先以“焖蒸”唤醒豆子的呼吸，再以同心圆轨迹冲击注水，滤杯里的褐咖色粉层快速鼓起，翻起金棕色的浪。腾起的热气里混着坚果香与焦糖甜。

这种近乎苛刻的手艺，让手冲咖啡成为一门“减法艺术”。不加糖奶修饰，仅凭热水与豆子的碰撞，便能尝到兴隆咖啡的矿物质感，甚至炒制时牛油融入焦糖的微妙回甘。

很多年轻人都喜欢说“沉浸式体验”，在三情香算是找对地方了。守着最地道的兴隆手冲，饮下的不止是咖啡，更是一段值得细细咀嚼的老海南记忆。

文/图：姚德天

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