近日，安徽省市场监督管理局发布关于16批次食品不合格情况的通告。其中，一款名为“徽妞果缘”的酒鬼花生因被检出过氧化值（以脂肪计）不符合国食品安全国家标准而被通告。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。据了解，食品过氧化值超标的原因有多种，包括产品原料储存不当、产品用油变质以及产品成品未采取有效的抗氧化措施等。

无论什么行业，产品质量都是不可侵犯的底线。网络上花生过氧化值超标的新闻屡见不鲜，追根究底通常是因为未对制作工艺加以严格把控。而作为酒鬼花生的开创者，四川百世兴食品有限公司在花生加工过程中的过氧化值超标问题上采用多重措施，并凭借对传统的坚守与创新，将酒鬼花生这一民间风味小吃做成非遗品牌。

在原料采收环节，百世兴从源头建立花生品质控制机制，通过在花生产地周边设立仓储基地，减少中间环节，从而保证采摘花生的新鲜度。在原料验收环节，百世兴采收的花生要经历专业检测人员的初选与色选机的精选两道流程，总共经过六轮严选后的当季花生米才会被存储在20摄氏度的无菌干燥储存仓，便于锁定新鲜花生的口感。

因为油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，容易发生氧化变质，导致过氧化值超标。在用油上，百世兴采用古法小榨菜籽油，品质更为稳定，在高温下不易变质。经过人工炒籽与传统石磨研磨后，其出油率仅有30%。小榨菜籽油更好地保留了菜籽油中的营养物质和独特风味，可以激发出辣椒、花椒等调味料的脂溶性香味物质，与花生的香味相得益彰。

醇香酥脆的酒鬼花生成品在车间生产出来，如何保证其在出厂后到消费者口中这一段时间内不会变质？百世兴采用自动化生产线，将花生以真空铝箔袋锁鲜包装，且在出厂之前经过X光机检测，在保证花生质量的同时，尽可能地减少风味的损失，给消费者带来最新鲜的味道。

一种花生产品的不合格，为其他花生企业敲响了警钟。拥有“酒鬼”商标的百世兴将严格产品生产规范流程，让广大消费者买得放心，吃得安心，将酒鬼花生这一品牌做出成就，不负酒鬼花生的非遗之名。

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