引言：酸汤，是一种融合了自然发酵智慧与地方特色的调味品，从红酸汤的鲜亮色泽到白酸汤的清澈酸爽，酸汤的多样性满足了不同消费者的味蕾需求。玉梦作为酸汤产业的领军企业，不仅传承了这一古老风味，更通过技术创新和品牌建设，将酸汤的魅力传播至全国各地。此次获得两项权威市场认证，再次印证了玉梦在中国酸汤市场的头部地位。

酸汤有着上千年的食用历史。最初，酸汤是地方少数民族因地理环境和资源限制而发展出的，一种利用自然发酵方法来替代食盐、增加食物的风味和延长保质期的技术。随着时间的推移，酸汤不仅在当地流传开来，更以其酸辣鲜香的特点，走出了西南地区的重重大山。如今，酸汤已经成为中国美食的一张亮丽名片，尤其在贵州，它的地位就如同四川的麻辣、湖南的香辣一样，是当地饮食文化的标志。

酸汤在生产工艺和原料选择上有所区别，还在包装盒上展现出不同特色，具体可以进行如下分类：

根据生产工艺和原料：酸汤主要分为红酸汤和白酸汤两大类。红酸汤色泽鲜艳，以西红柿和鲜红辣椒为主要原料，分为不含油型和含油型两种。其中，含油型是在不含油型的基础上添加油脂和香辛料炒制而成的。而白酸汤以大米、糯米等为原料，色泽透亮、清香酸爽，多搭配红酸汤一起食用。

根据包装方式：瓶装酸汤以其密封性好、便于控制使用量而受到家庭和餐饮业的青睐；袋装酸汤则因其方便快捷，适合快速烹饪场景；桶装酸汤则以其大容量、经济实惠，成为火锅店、酒楼等餐饮业的首选。多样的规格和不同的包装方式，使酸汤能够满足家庭烹饪、专业餐饮等多种需求。

正是这样的产品多样性和独特的口感，使得酸汤在市场上备受欢迎。在众多酸汤品牌中，玉梦坚守传统酸汤工艺，精选番茄、辣椒、生姜等优质原材料，通过土坛365天自然发酵，酿制出酸香味醇、酸辣可口的地道凯里酸汤。这种对传统工艺的尊重和对品质的执着，让玉梦获得了消费者的广泛认可。

与此同时，玉梦持续推动酸汤产业化发展，不仅开发二次发酵专利技术，改善酸汤口感、提升产品稳定性，还参与多项酸汤相关标准的起草。2020年来，玉梦成立“酸汤产业化”人才基地，累计培育1000余人次，不仅为企业发展、产品创新注入活力，还为酸汤产业增添发展动力。

玉梦还积极承担社会责任，从公益捐赠到走访慰问，从订单收购到技术培训、吸纳就业，玉梦的行动不仅赢得了社会的广泛赞誉，也进一步加深了公众对其品牌的信任和支持。

2024年12月，尚普咨询集团有限公司（以下简称“尚普咨询集团”）对酸汤复合调味料行业（2022年1月1日--2023年12月31日）进行深度调研，经专家和企业调研以及终端销售渠道交叉验证后，于近日给行业龙头企业——玉梦，颁发了“玉梦酸汤 全国酸汤销量第一”和“玉梦酸汤 中国酸汤第一品牌”的市场地位声明认证！

玉梦是贵州玉梦集团旗下的品牌。玉梦集团成立于2013年，是一家集“酸”系原料种植、“酸汤”研发加工、“酸食”产品销售，“酸汤”饮食文化传播为一体的科技型民营企业，其创办历史可追溯到1999年成立的凯里市明洋食品厂。至如今，玉梦集团拥有麻江明洋食品公司（玉梦食品酿造基地），贵州黔酸王食品公司（玉梦酸汤第二酿造基地）等10余家子公司。

玉梦集团有“凯里酸汤”、“酸汤粉（面）”、“杨梅汁饮料”、“鲜湿米粉”等灌装生产线23条，年产“酸汤”系列产品8万吨，已开创中国酸汤产业先河。且产品销售网络覆盖全国31个省（市、区），在全国有近128家代理（或经销）商，已为全国500余家知名餐饮机构提供定制化服务。

本次调研，尚普咨询集团从酸汤复合调味料行业、公众认知、终端销售渠道等维度进行全方位调研，通过结合市场调研、行业相关专家访谈信息、整理市场上有酸汤产品的品牌和政府、行业等官方单位与权威机构公开的数据，统计、分析、验证得出：“玉梦酸汤 全国酸汤销量第一”和“玉梦酸汤 中国酸汤第一品牌”的市场地位声明认证。

尚普咨询集团成立于2008年，是中国最早成立的专业市场研究公司之一，也是首批取得国家统计局涉外调查许可资质的咨询机构。自成立以来，尚普咨询一直作为独立的市场研究团体为企业、政府、科研院所提供品牌/销量认证、战略转型、市场进入、行业投资可行性评估、竞争对手研究、消费者研究、海外市场开拓等方面的咨询与服务。截止目前，尚普咨询累计完成各类咨询项目20000余项。自开展市场地位认证以来，凭借国内最全面的数据渠道来源和专业、科学的数据分析方法与测算工具模型，尚普咨询已经成为行业内最具权威性的调研与认证机构之一，已为800+企业提供权威市场地位认证。

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