阳关大曲|12月循环酿造工艺，酿造岁月芬芳

阳关大曲，这承载着历史与文化厚重底蕴的美酒，不仅是贵州的经典老名酒，更是时间与匠心的结晶。其背后，隐藏着一套独特的酿造工艺——12月循环工艺，正是这项工艺，使得阳关大曲得以在岁月的长河中历久弥新，焕发出独特的酒香。

12月循环工艺，顾名思义，是阳关大曲的酿酒过程中，历经整整12个月的时间，通过重复、交替的操作步骤，最终完成美酒的酿制。

从5月端午开始，进行高温制曲，同时第五次高温蒸煮取酒。6月时摊凉、加曲，进行第一次发酵和第六轮次的高温蒸煮取酒。7月重复第二次发酵，第七轮次高温取酒，8月丢槽，清理窖池。

9月重阳时节进行第一次投料下沙，这时的曲块进行第三次发酵。10月时糙沙，和第二次投料，11月润粮、蒸煮，进行第四次发酵。12月时就要将发酵后的高粱进行第一轮次高温蒸煮取酒。

次年1月，对高粱摊凉、拌曲，第五次发酵，2月进行第二轮次高温煮酒，3月再重复摊凉、加曲，第三轮次高温蒸煮取酒，4月第七次发酵，第四轮高温取酒，5月时又走完一年的轮回，再次在端午时节，高温制曲和第八次发酵后取第五轮次酒。

这一工艺的关键在于时间的沉淀与自然的参与，每一道工序都需要细致入微的操作和耐心等待。更难得的是，在这12个月的循环过程中，“三五”工艺是最值得一说的瑰宝。

“三五”工艺 即 “555”工艺。

五高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏、高温取酒;

五长：生产周期长，制曲时间长，基酒贮存时间长，曲块放置时间长、发酵时间长;

五多：轮次多、投料多、用曲多、老酒多、微生物种类多。

“三五”工艺中的每一个步骤都是对酿酒技艺的考验，也是对匠心的坚守。每一轮的操作，都是对酒体的进一步完善，时间的沉淀，加之酿造大师们的严苛遵循，最终形成了阳关大曲独特的酒体风格，也让阳关大曲在香气、口感上达到了五味协调的平衡风味。

同时，阳关大曲在继承传统酿酒技艺的基础上，不断进行创新与改进。由原厂酿酒师钟应芬、田兴实、勾调师李莉娟等原班人马亲自掌酒、严格把控，确保阳关大曲酒的醇正口感，此外酒厂还与权威机构合作，通过科学检测与数据分析，确保每一批次的出品都能达到高标准，还原贵州经典老名酒的地道风味。

作为贵州的经典老名酒，阳关大曲承载着人们对美好生活的向往与追求。其背后的“阳关大道”这一美好寓意，更是赋予了这款美酒独特的情感价值。在这个充满变化的时代，阳关大曲用一杯杯醇香的美酒，串联起了过去与未来，连接了人与人之间的情感纽带。

阳关大曲以其独特的12月循环工艺与“三五”工艺，成就了其醇厚独特的酒体风格。每一瓶阳关大曲，都是时间与匠心的结晶，是文化与情感的载体。无论是品味悠长的酒香，还是那份厚重的历史感，都让阳关大曲成为了值得珍藏的美酒佳酿。在未来的日子里，阳关大曲将继续传承古法酿艺，诠释岁月芬芳，为每一位品鉴者带来美好的感官享受与心灵慰藉。

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