作为西式快餐的头牌单品，汉堡口味近年来不断推陈出新。什么样的新口味在2024年将更受欢迎？近日，饿了么新品孵化中心联合全球风味专家味好美联合发布的一份趋势报告揭晓了答案。

据悉，饿了么与味好美近期结合饿了么平台消费数据、味好美新品追踪数据以及业内专家调研，共同发布《2024汉堡风味趋势观察报告》（以下简称《汉堡风味报告）。报告显示，2024年各类创新口味也正在对汉堡这一单品进行全新重塑。

低碳水高蛋白消费需求，驱动堡胚和馅料继续创新

《汉堡风味报告》显示，2023年西式快餐市场规模达到3687.8亿元，同比增长36.3%，其中汉堡是西式快餐最核心的产品线，占比接近六成。

从堡胚、汉堡风味、到肉馅配菜，围绕汉堡产品线的创新正越来越深入和多元化——这些创新不仅仅是停留在风味和肉馅上，更是将汉堡的结构做了深度拆解后，再进行了整体重塑。

以堡胚为例，2023年宣称新式堡胚的汉堡SKU数量同比增速高达31%：不止体现在传统的碳水堡胚上，增加了烧饼、米饼、白馍等中式堡胚以及可颂、贝果、甜甜圈等西式堡胚；从更少碳水、更多蛋白的消费需求出发，涌现更多以牛油果、鸡蛋为代表的蛋白质堡胚。

在汉堡内馅上，除了汉堡以鸡肉、牛肉为代表的核心食材“地位稳定”，市场的细分也同步驱动食材多样化。例如在2023年，猪肉类汉堡虽然订单规模不大，但订单同比增速加快。品牌商家正通过对各类食材汉堡的探索和布局，加快抢占消费者心智。

配菜和风味，正在追求健康和美味的平衡

消费者全面的健康需求，也在带动汉堡配菜的变化。《汉堡风味报告》显示，汉堡品牌正在尝试多种的蔬果配菜组合，以提升汉堡的健康度和外观颜值，甚至加入腌制蔬菜，提升汉堡整体风味的丰富度。

例如肯德基在2023年推出“爷爷农庄系列”的荤素多多卷，包含10多种食材，主打营养多样均衡；德克士品牌近两年连续上新荔枝鸡腿汉堡、金桔龙眼手枪腿牛若堡，以水果特色提升汉堡风味。

在2023年，酸菜、酸笋风味的汉堡销量同比增速惊人。腌制蔬菜，一方面其腌制带来的独特酸味为肉馅解腻，一方面也为汉堡带来了独特的复合风味。

过去一年，从淄博到哈尔滨，地域网红推动着国潮风味向纵深发展，特色酸味、地域烧烤风味受到市场关注。《汉堡风味报告》同时显示，这些本土化的饮食热点，也在给西式快餐赛道注入新活力，西快的国潮风也正朝着中式地域特色细分。

例如带酸味型的汉堡销量同比增速258%，烧烤风味汉堡销量同比增速603%，辣味汉堡销量行业排名第一。《汉堡风味报告》推荐，像延边烧烤、四川烧椒、凯里酸汤等都可能成为今年颇有潜力的国潮汉堡风味。

此外在食材上，虽然西式快餐行业出现价格带下探趋势，但消费者并非唯“价”而论：黑松露、鹅肝、和牛、芝士等高端食材，有效提升了汉堡品质感，同时视觉更多彩的汉堡也同步驱动味觉感受，更好满足了消费者的情绪价值。

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