近日，由燕谷坊集团主办，人民日报健康客户端全谷物频道全程直播的“2023全谷物健康烘焙论坛”在“春城”昆明盛大举行，数百名全谷物、营养学、烘焙界等专家学者暨全谷物企业代表欢聚一堂，共同见证烘焙迎来全谷物新时代。国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员、中国食品科学技术学会全谷物分会主任委员、国家全谷物产业技术创新中心主任谭斌，提出了粮食要回归到健康的第一属性重要观点，并认为全谷物烘焙不仅仅是技法的沉淀，更是健康的载体、文化的传承与发展，并呼吁社会各方力量共同推动主食（面包）产业健康升级，为提高全民全谷物摄入做出重要贡献。

重塑粮食第一属性：从生存到健康

全谷物是在谷物加工过程中仍保留谷物的胚乳、种皮和胚芽，其富含各种维生素、矿物元素，膳食纤维等营养素，是精米精面的数倍甚至十几倍以上。与之相比，精制谷物在精细加工过程中只保留淀粉质胚乳，大量营养物质被流失。

全谷物是人类对谷物营养认知与利用方式发展演变的必然选择，随着时代发展和健康认知提升，我们要重塑粮食第一属性：从“吃饱”的生存必需品升级为“吃好”的健康生存必需品。

增加全谷物摄入，应对隐性饥饿和慢病危机

《Lancet（柳叶刀）2019》，依据国际GBD（全球疾病负担）研究统计来自195个国家，1990年至2017年全谷物摄入量不足导致死亡人数达300万；2023年《自然》医学杂志显示，全球1/4以上2型糖尿病病例是由于全谷物摄入量不足导致的。从早期聚焦心脑血管疾病防护开始，全谷物健康效应逐步受到更广泛关注，增加全谷物摄入，应对全球慢病危机。

我国全谷物摄入量仅为1%左右，其中膳食纤维摄入仅10.2克，远低于国际推荐摄入量25.30克，因此发展全谷物也是应对我国长期食用精制谷物导致的广泛性隐性饥饿问题（B族维生素、膳食纤维、膳食钙、铁、VA等营养素摄入不足）的最重要路径和措施。

推动全谷物消费和可及行，助力全谷物进万家

面对全球化慢病危机，全球各国政府组织都在全力推广全谷物，鼓励全谷物摄入，尤其是提高全谷物的可及性。

2007年，美国把全谷物纳入婴幼儿妇女儿童营养计划中，2012年，通过联邦立法推动全谷物加入到学校营养餐；新加坡健康促进委员会，推广随身携带的全谷物，提高全谷物的可及性；2021年，世卫组织敦促各国政府在公共设施推广健康食品，全力推动增加全谷物消费；目前，我国正在起草“科普消费、科技创新、产业推进、场景推广和标准标识认证”五大行动方案，助力推进“国家全谷物行动方案”落地实施。

我国全谷物产业发展正迈入关键窗口期，当很多企业还在探头观望，作为中国“全谷物”概念第一股的燕谷坊正在快速奔跑，正在积极践行和参与全谷物行动方案。

伴随着燕谷坊全谷物产业孵化，燕谷资本投资的全国首家全谷物烘焙店“谷仓·谷物优选”成功落户昆明，燕谷坊积极提高全谷物可及性和多场景推广，助力全谷物进万家，引领“全谷物+”产业新时代。

全谷物烘焙是健康的载体和文化的传承

烘焙不仅在推动全谷物可及性上具有先天优势，同时相比蒸煮类等其他全谷物多元化产品体系，烘培的高温和低水分制作过程，具有解决全谷物口感的更高优势，因此，烘焙是解决全谷物未来方向的重要通道。

真正的全谷物烘焙食品必然是一次颠覆式变革，从传统的精制面粉烘焙到全谷物烘焙，每一步改变都伴随着工艺、科学和技术的变革。随着面包产品种类的不断发展，部分焙烤产品、多谷物混合面包、全麦（谷物）面包、发芽谷物面包将是未来发展方向。健康的全谷物烘焙产品，一定要少油少盐少糖，未来全谷物烘焙产品不仅仅是技法的沉淀，更是健康的载体、文化的传承与发展。

希望社会各方力量包括以燕谷坊为代表的众多新型烘焙企业的共同努力推动主食（面包）产业健康升级，为大幅提升全谷物摄入和全谷物消费占比做出重要贡献。

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