“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”是了,这是腊肉所带来的承载时间和空间的味道。

腊肉主要流行于湖南、四川和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。而这种习惯,在中国持续了有千年之久。时至今日,腊味所代表的,已经不单单是一种美食传承,更是厚重的家乡味觉记忆和乡愁眷恋。

只不过现在,人们日渐忙碌,从年初一路忙到年尾,腌制腊肉好像成了一件心有余而力不足的事情。“冬腊风腌,蓄以御冬”,数九寒天的岁月里少了腊肉,好像就少了一份家乡的记忆与味道。为延续人们在寒冬中少有的家乡记忆,一家名为远方道专注于承接腌腊制品品牌创办了起来,并通过了国家知识产权局审批,以合理高效的方式,还原那一味家乡味道。

“思念家乡味,尽在远方道”,为了能够让更多怀念家乡记忆的人们尝上家乡味道,远方道品牌采用新设备、新工艺、新技术,使生产工序从繁重低效的手工操作过渡到半机械化及机械化生产,但每一道生产工序都进行严格把控,多一分,少一秒都不叫最佳,也因此,尽管使用机械化生产,但其成品,色、香、味、形与传统手工制作的别无二致。

除去方便快捷的机械化工序,远方道的腊肉腌制还保持了最传统的熏制做法,用木炭熏制。百十斤肉坯被上架挂好,然后集体送入熏炉用柏木熏制,使腊肉制作变得集中化、科学化,保证它的干度及质量。也因此所制腊肉夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点,成为别具一格的地方风味食品。

“一家煮肉百家香”,远方道品牌熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。

念一处家乡味道,立一款腊肉品牌,寒冬腊月尽思乡,腊肉一品远方道。

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