人口结构变迁和消费诉求演变持续促进线下零售近场化趋势增强。作为“一刻钟便利生活圈”中不可或缺的一环，以社区为核心的近场零售业态迅猛崛起，并为消费者提供“按需履约”的高确定性、个性化服务。

其中生鲜赛道与近场业态“基因吻合”，因其高频、刚需属性被视为民生焦点。据《NIQ卖场超市购物者趋势调研》，生鲜占消费者日常购物支出的比重达到58%。且具有线下实体店强引流能力。据《2025年中国生鲜食品行业市场深度分析及发展前景预测报告》，2025年中国生鲜食品行业市场规模预计将达到2万亿元，年复合增长率达到15%以上。

2025年1月1日起，推荐性国家标准《农业社会化服务 社区生鲜店服务规范》（GB/T 44591—2024）开始实施，规定了社区生鲜店服务全过程中的服务内容与要求，涵盖了社区生鲜店从采购、储藏、陈列、加工、销售、质量控制等全流程。

该项标准起草单位中，钱大妈赫然在列。这是钱大妈深耕社区生鲜行业的第13个年头，也是其首次参与制定的行业国家标准，从菜场档口到全国市场，钱大妈凭借一招“鲜”，站在了行业标准化发展的前端，成为推动社区生鲜行业高质量发展的重要力量。

1.做“鲜”品牌：“多快好省不隔夜”

“鲜”是钱大妈品牌的灵魂。

发轫于东莞，成立之初，钱大妈就将“鲜”作为品牌切入点。从“不卖隔夜肉”到逐步扩大到全品类生鲜零售。钱大妈试图重新梳理传统生鲜行业的标准，对肉菜市场进行新的定义。并为了实现这一目标，钱大妈创新性地提出了“日清”和“定时打折”模式。

“日清”模式是实现“不卖隔夜肉”承诺的关键。即每日清货，确保所有商品在当天售罄，不留存至次日。通过每日清货，钱大妈确保了门店商品的新鲜度和品类齐全，同时也避免了库存积压和损耗。

“定时打折”机制则是钱大妈吸引消费者、促进销售的有效手段。每天晚上7点开始，钱大妈门店会启动“定时打折”机制，商品从9折起售，每过半小时再降1折，直至晚上11点半后将未售完商品免费赠送。这种独特的清货方式不仅吸引了大量消费者，也确保了门店能够实现零库存运营，避免了生鲜产品因隔夜而产生的损耗和品质下降。

通过“日清”和“定时打折”，钱大妈从门店端帮助消费者实现“多”和“省”。与其他品类相比，生鲜天然具有非标准化和易损耗性，面临品质难以保证、物流损耗大、配送效率低下等等问题，经营难度大，想要获得消费者持续认可并非易事。依托物流体系和食安管理，钱大妈满足了“鲜”对于零售品牌的另一层要求——“快”和“好”。

在物流建设方面，钱大妈自建了仓储配送系统，通过布局产地仓、加工中心、配送中心等关键环节，将商品分级、包装、部分载具都实现标准化前置，产品直接从产地运送至加工中心、配送中心再到其加盟门店，最大程度保障了食材新鲜。此外，钱大妈在全国超过30座城市构建了本地化物流网络，利用大数据和AI技术对物流配送进行智能调度和路线优化，有效提高了配送效率。

在食品安全方面，钱大妈在业务覆盖区域内建立了20个现代标准化快速检测实验室，对农产品进行抽检和溯源。通过商品溯源码，消费者可以清晰了解产品的来源和流向。引入如液氮极速冷冻技术和“双重预冷工艺”等保鲜技术，确保产品在加工和运输过程中的新鲜度和营养成分。

凭借“不卖隔夜肉”打造金字招牌，钱大妈一举占领消费者心智。截至目前，钱大妈经营的生鲜食材包括蔬菜、水产、水果、猪肉、非猪肉类、蛋奶类、加工食品、综合标品8大类，逾500种优质产品。钱大妈的门店数量近3000家，会员总数已超过2000万。

2.做“深”供应链：“两个一公里”

钱大妈集团CEO冯卫华曾在演讲中表示，对于零售、特别是生鲜而言，零售就是细节管理，生鲜更无捷径可言。诚然，长期对供应链的精耕细作是钱大妈实现品牌核心竞争力的保障。

自成立以来，钱大妈遵循生鲜行业的第一性原理，不断提高端到端的效率，向供应链要利润和竞争力。不断发挥行业及渠道优势，向上游重构供应链体系，打通供销产业链。

其一是深入上游产地，钱大妈以“零库存+高效率”为核心逻辑，基地直采。借助规模优势，在农产品核心产区组织全国订单集中采购，在全国多个地区共建了养殖基地和种植基地。如与公安县合作共建阳光玫瑰青提种植基地，与从海水产合作共建金鲳鱼养殖基地等。这些基地的共建，不仅为钱大妈提供了稳定、优质的生鲜产品供应，还推动了当地农业产业的发展，实现了企业与农户的双赢。

其二是打造自有品牌产品、丰富产品线，积极完善线上线下全场景货盘策略，满足不同消费者的需求。例如，钱大妈推出自有品牌，聚焦产品品质、口感及性价比，深受消费者喜爱。产品包含乳品烘焙、肉禽蛋奶、品质蔬菜、时令水果、甚至是热度颇高的预制菜等产品，实现多品类覆盖。

其三是搭建信息技术系统，“科技卖菜”提升端到端的精细化运营能力。钱大妈通过打造大数据开发平台、智能订货应用、智能采销平台等多套科技业务系统，建立高效流转零库存的端到端数字化体系。利用SRM系统，钱大妈建立起供应商全生命周期的管理，保证生鲜产品的高质量和供应稳定，将科技与生鲜深度融合。

全链条齐发力，钱大妈实现了生鲜产品从农田到餐桌的无缝衔接。

钱大妈的基地直采模式，不仅优化了供应链，还对乡村振兴战略做出了积极贡献。湖北洪湖莲藕、贵州五谷蛋、黔北麻羊、炎陵黄桃等多地特色农产品通过钱大妈产销渠道走向更广阔的市场。据统计，2024年钱大妈消费帮扶的金额超19亿元。在基地共建的过程中，钱大妈通过提供技术支持、市场信息和销售渠道等方式，帮助农户提高种植和养殖水平，增加收入。同时，钱大妈还积极参与当地农业产业规划，推动农业产业升级和转型，为乡村振兴贡献了自己的力量。扎实的供应链基础，则加大生鲜产品供应力度，保障了居民“菜篮子”的丰富和稳定。

3.做“精”门店：“社区生鲜小店”

食无定味，适口者珍。中国广阔的消费市场和饮食差异造成了品牌区域扩张间天然的隐形屏障。生鲜产品保质期短、各时节受欢迎的产品不同，销售区域性明显。在保证“鲜”的基础上，供给的及时性、个性化，也至关重要。钱大妈通过供应链全链路锁“鲜”，走出区域限制，在3000家实体门店端，高效的运营体系和盈利模型为千店千面打下基础。

钱大妈运营中心负责人表示，钱大妈探索出了一套独到的“运营哲学”:第一，做好服务和标准，成为消费者的好邻居;第二，薄利多销，保持既有客流，获取更多消费者，做长期主义生意:第三，资源下沉到门店，门店量身定制方案，实现千店千面。

一方面，通过加盟模式，门店保证了区域灵活性。社区生鲜店面积小，属地性强。在后台数据的帮助下，钱大妈对各个加盟商的过往销售情况进行分析，给出精准的进货建议。针对性地调整品类结构，满足本社区居民。比如在上海，钱大妈增加豆腐类和水产海鲜品类的比重；在湖南，增加了辣椒、紫苏等蔬菜调味品的比重。

另一方面，生鲜产品刚需、高价格敏感性要求灵活的价格策略。钱大妈基于大数据分析，并结合门店所在商圈及运营状况，定制输出了适合每家加盟商门店的常规价格策略，合理的定价有助于门店吸引长期客流量；并通过促销策略与会员制度有助于提升复购率、增加消费者粘性，为门店创造更多的盈利机会。

社区生鲜是围绕居民生活场景开展的生意，除了更近的烟火气，钱大妈借助会员体系和私域管理，为消费者更添一份温度。通过上千个社群做好购物助手的角色，通过日常问候、实时推送当日菜品、肉菜挑选知识分享、烹饪技巧交流等方式，加强品牌曝光和客户维系。预约留菜、外卖到家服务则切身从消费者购物习惯出发带来便利。

在跌宕起伏的生鲜大战中，从菜场档铺走到行业前列，钱大妈凭借数十年的“日清”和供应链的深耕，将“鲜”刻进品牌基因；上至农产基地推动农业发展，下至百姓餐桌保供食品安全，亦证明了社区生鲜连锁品牌更为深远的辐射和民生意义，

据全球领先的消费者研究机构「NIQ（尼尔森IQ）」研究表明，随着社会经济的发展和居民健康意识的提升，预计到2025年，中国社区居民消费结构将迎来重大转型：传统的外卖与外出聚餐消费，将逐渐让位于更为健康、经济的家庭餐饮模式。最新数据预测，2025年高达85%的居民在购物时，会选择实体店与线上渠道相结合的方式购物。

这一趋势预示着社区生鲜零售正在进入一个全新的时代，实体店与线上渠道将不再是简单的竞争关系，而是相互融合、共同发展的互惠互利关系。

生鲜电商板块持续活跃，线下渗透率亦在不断反弹，且呈现出鲜明的年轻化趋向。社区居民对线下的青睐，主要源于“产品新鲜、品质可靠”以及“商品种类繁多”这两大要素。

《零售圈》认为，传统的社区生鲜店往往依赖于价格竞争和地理位置优势，但随着社区居民对品质和服务的要求越来越高，传统的经营模式已经难以满足市场需求。在经历了激烈的巷战竞争，随着2025年《农业社会化服务 社区生鲜店服务规范》（GB/T 44591—2024）落地，社区生鲜将在行业层面进入规范发展。于社区生鲜连锁品牌而言，如何进一步修炼供应链的“慢功”和前端的精细化服务尤为必要。

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