岁末年初，线下消费迎来了红火的市场表现。民众对于仪式感的重视程度日益增强，除夕年夜饭作为其中一项重要活动，已经与国内消费者的核心需求和期望相契合，年夜饭预订也渐入高峰。以火锅行业龙头野妹火锅为例，福田一门店的经理表示，由于餐位可以提前一个月预订，除夕这天的位置早在月初就开启预订，开放预订以来，已感受到顾客预约高涨的需求，“目前预订率达70%，每天会有不少顾客来电询问，大部分包间已被顾客预订，出现“一厢难求”的情况。届时店里应该是非常火爆的状态。我们会参照以往节假日的经验做好准备，近期受欢迎的新品会重点备货”。

菜品多样，质价双优

区别于传统点单上菜的火锅店，野妹火锅以其独创的“火锅超市”自选模式而走红。消费者可以像吃自助一样，提着篮子在选菜区内自由挑选，所见即所得，结账后直接就餐。这里拥有着200多种菜品，新鲜独立包装，荤素齐全、品种多样，充分满足像年夜饭这种多人聚餐时喜好的差异性。

每一份菜品都是野妹火锅精挑细选而来，品质与性价比极高。例如招牌羊肉卷，来自遥远的锡林郭勒大草原，这里远离污染，散养的小羊羔们，吃草药、喝泉水，每天在草原上自由奔跑，出来的羊肉肉质细嫩、肥而不腻。并且，为了在价格与品质之间寻求平衡，野妹还特意在此自建养殖基地和加工基地，优化供应体系，保障食材新鲜健康与物美价优。据了解，每年野妹火锅创始人都会带着团队走南闯北，实地寻找新的优质食材，体现了其对味道品质的坚持与自信。

新品上鲜，口味多元

年年都有年夜饭，年年也要有新意。除了常规特色，野妹火锅今年延续并强化“好味道”理念，不断推进产品创新，在保留传统涮菜菜品的精髓的同时，根据消费者喜好，推出多款新品菜色和多种口味的锅底。首先不得不提野妹火锅的海鲜私人订制，凭借临海优势，各类海淘爆款可以迅速登陆店内，如澳洲龙虾，东星斑，乳山生蚝等等海鲜，可以根据客户需求定制。其次，牛肉作为火锅涮菜的必备，野妹火锅推出的鲜切牛肉受到一众好评。鲜切吊龙、鲜切匙柄、鲜切三角肥牛、甄选牛肉三拼，均取材自当天屠宰活牛，并实现当日配送，新鲜到店；同时，门店还设有专门的切肉师傅，明档原切，新鲜看得见。

此外，野妹火锅皇庭广场店借新年为契机率先推出了鲜切剔骨海南文昌鸡、鲜切剔骨清远走地鸡等特色菜品。同时还推出了备受港人青睐的酸汤牛肉火锅，牛肉鲜切现煮，充分满足不同时刻、不同人群的口味之需，尤其像年夜饭这样多年龄段人群的团聚。菜品有新意，口感更多元，每个人都能在野妹找到属于自己的那道美味。

团圆欢聚，年味十足

火锅作为一种高品质、社交属性极强的餐饮形式，一直受到广大消费者的青睐。随着市场规模不断扩大，商务聚餐、家庭聚会、同学聚餐等客群用餐需求越来越多样化。其中，部分消费者对私密性和服务细节也要求更高。丰富的包间功能设置，让野妹火锅可以承接宝宝宴、生日宴、商务宴请、团建聚餐以及年夜饭这种宴会活动。

在用餐形式上，野妹也进行了创新，既有适合众人围坐的常规大锅，也有满足个性化需求的专属小锅；并且拥有KTV包房、麻将房，满足过年的热闹氛围，更有野妹打造的施员外精酿啤酒罐，多款经典啤酒口感醇厚。一边涮着沸腾的火锅、一边聊聊家常、举杯共饮、尽情欢唱……多种娱乐一次体验，免去了转场的烦恼。一站到底，年味更浓。

随着除夕的临近，辞旧迎新的景象伴随着火锅热闹起来。“传统的年夜饭讲究几荤几素和寓意，我觉得年夜饭只要一家人坐下来开开心心吃顿饭就行，火锅也行，烤肉也行。”00后小李今年大学毕业，他认为年夜饭应该是种欢乐Party，没有限制，而野妹恰好实现了这一切。据了解，野妹火锅有的门店年夜饭桌位早已预订一空，门店为了让消费者能够过好年，推出“春节不打烊”活动，可提前电话到店预约咨询春节订位，把具有“烟火气”和“人情味”的火锅带给更多消费者。锅中沸腾，日子红火，相信明年餐饮市场将红红火火。

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