年末岁尾，要用一个词总结2024年的餐饮食材市场，可能很多人会说内卷、煎熬。

然而，有一个品类却异军突起，在不景气的市场展示出强大的消费动力。无论是街边的卤味小店，还是高档餐厅的配菜，甚至在居家餐桌上，卤鸡爪的身影都随处可见，其销售量占据了整个卤味食品的半壁江山。

优食谷食品有限公司重磅推出高品质的无骨凤爪、虎皮凤爪等系列爪类产品，全力拓展餐饮、火锅、休闲等全场景应用市场，一跃成为行业瞩目的热销产品，在卤味鸡爪市场博得一席之地。

一、逆势增长的大品类

从消费数据来看，人们对鸡爪的热情没有一丝丝减退迹象，反而其消费势能一路逆袭，以反常态化的姿态快速增长。

智研咨询调研显示，2015-2022年间，中国熟食鸡爪市场规模从324.22亿元增长至491.29亿元，年均复合增速6.12%。其中，泡椒鸡爪更受欢迎，2022年市场规模占比达到42.7%。

在天猫卤味销售数据排行榜上，凤爪产品也是长期稳居第一，成为继鸭脖之后新的卤味单品王。另据统计，全球鸡爪80%进入国内消费市场，我国每年要吃掉的鸡爪就有336亿只之多。

凤爪大品类的火爆，推动了凤爪产品种类和口味的不断翻新，以工艺区分有泡制鸡爪、卤制鸡爪、盐焗鸡爪等，以口味区分则更多，经典的如泡椒、柠檬、五香、蒜香等。

近年来对鸡爪做了“无骨”升级之后，无骨鸡爪凭借着“大口吃更过瘾”的优势，很快跻身凤爪系列中最受欢迎的热门小吃。

艾媒咨询数据显示，2023年中国“无骨鸡爪”行业线上市场规模为49.8亿元，同比增长16.5%，2028年其市场规模有望达77.6亿元。随着国民生活质量不断提升以及消费需求的扩大，在“宅经济”和快节奏生活等多重影响下，无骨鸡爪消费场景逐渐增多，行业持续扩容。

二、凤爪市场健康转型

凤爪市场的强增长吸引了众多生产企业纷纷进入赛道。在企查查搜索关键词“凤爪”，截至12月12日相关企业数量为3807家，其中900多家是最近半年内新成立的。而搜索“鸡爪”，出现的相关企业数量更是高达8171家。

然而，由于凤爪的制作工艺并不复杂，技术门槛不高，导致当下凤爪市场中大部分是中小微企业。市面上的凤爪产品良莠不齐，比如去甲、脱骨、脱皮工序不彻底；瘀血残留，影响食欲；食材不新鲜，出现变质问题；标榜个大肉多，其实规格不统一，骨多肉少，性价比令人失望。

随着人们对健康食品的追求，凤爪市场正面临转型升级，市场希望出现安全、健康、美味、性价比更高的凤爪产品。

优食谷食品有限公司了解到凤爪市场存在的问题，感受到消费者的痛点，生产出高品质、全品项、让消费者可以放心吃的无骨凤爪产品。

三、专业鸡爪类研发生产基地

优食谷要做无骨凤爪产业的标杆品牌，不仅要有优质的产品和服务理念，更要有高效、可靠、安全的供应链体系。

铁骑力士以“优食谷”作为立足食品行业的新商业模式，在四川省剑阁县建设剑门关优食谷食品产业园，总投资30亿元，充分发掘当地优质水源、土鸡养殖、滋补药材等优势资源，建设了国内领先的高品质鸡爪类产品专业定制研发生产基地。

在铁骑力士食品事业部研发团队的支持下，优食谷坚持匠心精神，数百次调制配方，不断升级迭代产品工艺，经过多轮的终端市场口味验证，最终定版打造出以脱骨凤爪系列为代表的多元化产品矩阵。

目前公司生产的产品有20余个品种，基本涵盖了凤爪全品类以及椒麻鸡等熟食产品。

四、全产业链安全可追溯

优食谷依托铁骑力士公司猪、鸡、鸭三条黄金产业链，实现了从营养食粮、繁育养殖到智慧屠宰、生产加工，再到冷链运输、终端销售，一直到消费者餐桌，全产业链的可追踪溯源安全保障体系。

产品研发方面，公司拥有国家认定企业技术中心“冯光德实验室”，依靠强大的研发实力，先进的生产工艺，全方位保障产品创新技术和食品安全，确保美味在口，安全于心。

产品检测方面，优食谷建立了从“五星检测”到“三级督查”的闭合式安全管控体系，能快速识别安全风险，预防食品安全事故发生。

五、产品联合共创，适配全场景

优食谷掌握了领先行业的无骨凤爪研发和制作工艺，通过“三位一体合作模式”，深刻洞察消费需求，建立风味数据库，并快速实现产品匹配。

优食谷建立了大客户服务专班，根据餐饮大客户的业态、消费场景、顾客喜好等进行产品的联合共创，一对一实现风味的定制化。每一款产品都经过了市场反复验证，坚持让产品从原辅料甄选，到形态、色泽、口味的最后呈现都达到“完美”，才正式推向市场，得到了众多客户的好评。

目前，优食谷的凤爪类产品分为两个细分品类：一是泡制类凤爪，包括柠檬酸辣去骨凤爪、三青去骨凤爪、藤椒去骨凤爪、蒜香去骨凤爪4个单品；二是酱卤类凤爪，如虎皮凤爪。优食谷凤爪产品满足了火锅餐饮、商区网红小吃、旅游景点、外卖、团餐、佐餐卤味、休闲解馋等全场景消费需求。

优食谷超强产品矩阵

柠檬酸辣去骨凤爪

精选优质凤爪，选用冷泡工艺，结合安岳高品质柠檬原汁，经16小时冷泡浸味，柠檬果酸与凤爪完美结合，肉质紧实鲜香，酸辣入味，口感筋道韧性强。

三青去骨凤爪

甄选爪大肉厚的优质凤爪，加入青花椒、青二荆条、青小米辣，24小时冷卤浸泡，成就清香、清麻、清辣风味，肉质筋韧弹牙，椒麻爽口。

蒜香去骨凤爪

甄选爪大肉厚的优质凤爪，优选新鲜蒜瓣，采用川渝传统冷泡工艺，肉质Q弹，蒜香入味。

藤椒去骨凤爪

甄选爪大肉厚的优质凤爪，采用原产地优质藤椒，采用川渝传统冷泡工艺，麻味醇厚浓郁，刺激过瘾。

优食谷虎皮凤爪

精选单个35g以上的大鸡爪，先炸后卤，高温快炸，炸出酥软虎皮，文火卤制入味。个大肉多，保留完整软筋，皮酥肉嫩，卤香浓郁，一嗦脱骨。

椒麻鸡

甄选足龄老鸡，选用地道川蜀花椒、辣椒、秘制香料，双椒的麻辣与鸡肉的鲜香相结合，经过24小时的腌制与卤煮，碰撞出麻辣鲜香韧的独特口感。手撕成丝、椒麻入味、香辣四溢。

铁骑力士优食谷依托全产业链优势，原料端甄选品质食材，工艺端追求匠心，检验端几近苛刻，销售端全程冷链等，打造出无骨凤爪、虎皮凤爪等系列高品质凤爪产品，口味经典多样，适合全场景销售。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

责任编辑：kj005