相关调研显示，中国鸡蛋市场的规模达3000亿，其中休闲蛋制品市场已达数百亿。2023年，即食溏心蛋在淘宝等线上平台，呈现出显著上升趋势，销售额同比增长高达57.9%。随着新时代消费群体的壮大，即食溏心蛋，成为休闲蛋制品赛道上飞速增长的“新星”。但缺乏量化标准、体系化管控难等问题，也让即食溏心蛋市场呈现出品质良莠不齐的情况。第十八届蛋品科技大会上，四川大学农产品加工研究院、黄天鹅蛋品工程技术研究院首席研究员刘福权分析了目前市面上的即食溏心蛋品类正在面临的安全、技术、标准三大挑战，同时介绍了近年来黄天鹅即食溏心蛋在七分熟溏心度、风味研发以及无沙门氏菌安全管控等方面的产品领先优势。

深耕即食溏心蛋，蛋制品赛道刮起“黄天鹅”风暴

作为高频、刚需的重点消费品类，在中国，人均年消费鸡蛋数量约为300个，鸡蛋在近年来出现了明显的消费升级趋势。除了更加注重鸡蛋的安全与品质，食用方式也有了更多元的变化，溏心蛋凭借更完整的营养保留、更高效的消化吸收、更美好的风味口感，被誉为“鸡蛋的完美食用方式”，受到广大消费群体的青睐。

刘福权介绍到，近年来黄天鹅深耕蛋制品领域，以高品质无沙门氏菌的可生食鸡蛋为锚点，研发了多款与国内消费者饮食习惯紧密结合的即食溏心蛋产品，如精选中式香辛料搭配而成的卤味溏心蛋、配料清洁更加健康的盐味溏心蛋等系列产品。

根据统计，目前溏心蛋的消费场景主要集中在一日三餐和加餐，消费人群覆盖精致宝妈、白领群体、健身人群等。对于大部分消费者而言，安全、便捷和风味口感上佳是即食溏心蛋区别于其他蛋制品的独特“魅力”。

刘福权提到，依托于黄天鹅可生食鸡蛋，无沙门氏菌、无蛋腥味、蛋黄天然更黄的原料优势，让低温工艺下打造出来的即食溏心蛋兼具安全与美味；好产品的背后是好工艺，通过汇集国内外先进的研发资源，黄天鹅建立了蛋制品加工工程院，持续探索蛋品深加工的前沿科学技术。在即食溏心蛋工艺突破上，黄天鹅不仅实现了从原料生产到包装环节的全链路品质管控，并且将生产温差限制在±0.2℃内以确保每一颗溏心蛋品质如一，同时对关键技术难题的攻克，也让即食溏心蛋常温化储存成为现实。

全链路品质保障，抢占鸡蛋消费新场景

事实上，由于溏心蛋的非全熟特性，每一颗溏心蛋都安全且“熟度恰好”，涉及到饲料、蛋鸡养殖、鸡蛋加工等产业链诸多环节的质量把控。但实际上，相比欧美等国，我国在蛋制品加工量及加工水平上，仍有较大提升空间。

在蛋品科技大会中，刘福权也分析了目前即食溏心蛋所面临的几大挑战，首先是行业标准的缺失，如何量化溏心度，规范蛋黄口感、色泽，以及定义均衡风味，是即食溏心蛋品类发展亟需解决的关键问题；另一方面，“即食溏心蛋如何更便捷的保存？常温状态下怎样确保品质如一？”随着消费者对品类的需求场景拓展，即食溏心蛋品类势必还需面对常温化的品质拷问。当然最核心的挑战，仍是安全性问题。

而黄天鹅是如何应对这几大挑战？答案就在四川盐亭，黄天鹅背后的凤集食品集团打造的全链路、全闭环的蛋鸡产业链坐落于此。在全产业链加持下，从高品质鸡蛋到美味蛋制品，最快24小时内完成，不再只是一种预期，短链路生产充分缩短农场与烘焙工厂的距离，让新鲜的鸡蛋美味最快速度直达消费者。

未来，随着蛋品深加工行业的发展，即食溏心蛋这类更健康、更美味、更便捷的细分品类势必将走进千家万户。在高品质鸡蛋全产业链护航之下，持续探索蛋制品品类发展上限，黄天鹅必将开启全民蛋品消费新“食尚”。

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