秋风起,鱼儿肥,随着天气逐渐凉爽,又到了开始吃鱼的季节。在这个秋高气爽的季节,锅圈顺应时令,推出了一款99元酸菜鱼火锅套餐,将秋天的第一份鲜美送上了千家万户的餐桌。

这是锅圈继5月底推出99元毛肚自由套餐后,推出的第二款高质价比火锅套餐。据锅圈最新发布的财报显示,5月下旬推出的“99元毛肚自由火锅套餐”深受广大消费者欢迎,仅6月在抖音的销售额已超1.3亿元,是2023年上半年抖音渠道所有产品售卖总额的1.25倍。而根据媒体报道,毛肚自由套餐至今已售出超400万份,销售额超4亿。

如今,在实现了“有锅圈,永远毛肚自由”之后,锅圈又要让消费者“有锅圈,酸菜鱼永远自由”,这也是稳步推进社区中央厨房战略的进一步举措。在锅圈新品研发、渠道拓展和供应链建设等方面能力的加持下,未来会有更多高质价比套餐陆续上架。

01多重技术加持,还原地道四川风味

据了解,此次上新的99元酸菜鱼火锅套餐可供4-6人食用,套餐内包含招牌老坛酸菜、金酸汤,菠萝冬阴功、贵州苗家红酸汤、藤椒五种火锅汤底,消费者可以任选其一,还有包括鮰鱼、黑鱼在内的4份鱼片、10种配菜、以及1份主食。对比市面上的酸菜鱼套餐不难发现,锅圈此次上新的酸菜鱼套餐,不论是规格还是价格,优势都相当明显。

众所周知,川菜是中国八大菜系之一,事实上,四川的酸菜也很有名。四川人将蔬菜做酸有两种办法,一种是泡酸,另一种就是腌酸。泡出来的是泡菜,腌出来的是酸菜。腌酸菜中老坛酸菜才最正宗,这个老不是说坛子要有多老,而是腌菜的那坛盐卤要老,第一茬腌的菜吃完了,把第二茬菜下进去,只加盐,不换卤,经过长时间腌制,这样出来的才是最正宗的老坛酸菜。而用这样的老坛酸菜做出来的酸菜鱼也是特别好吃正宗。

目前,餐馆提供的酸菜鱼以川味为主。作为川菜的代表菜之一,酸菜鱼起源于重庆江津小馆,由水煮鱼延伸而来,从一道地方特色菜逐渐演变为一个全国性的餐饮品类,因其口感麻辣鲜香、营养丰富逐渐成为了老百姓餐桌上的家常菜,如今,各地的酸菜鱼虽然做法不一,但经典的老坛酸菜鱼还是会将川菜的麻、辣、酸、爽、鲜表现的淋漓尽致。

此次锅圈的酸菜鱼套餐为了还原酸菜鱼原本的味道,从源头到餐桌,每一步都经过了严格把控。

鱼片是酸菜鱼的第一主料,此次套餐搭配的是精选的黑鱼和鮰鱼的鱼柳部分,这两者都是市售酸菜鱼中品质相对高的鱼类食材,鮰鱼肉质细腻,口感滑嫩,黑鱼则肉质紧实,口感富有弹性,双重口感给予消费者双重享受。

据悉,锅圈采用的鱼片,来自于国内知名的淡水鱼养殖基地、渔场采购的新鲜活鱼。鱼捕捞上岸后,将在8小时内完成杀鱼,并通过专业手法迅速去鳞、去内脏、去骨,只留下最为鲜嫩的鱼柳部分。为了保证口感,黑鱼会被切成3毫米的鱼片,鮰鱼会被切成5毫米的鱼片。切好的鱼片会通过气泡清洗进行去腥,从鱼塘到加工完成不超过15小时。

加工后的鱼片将通过零下35℃低温速冻锁鲜技术,锁住鱼肉的鲜嫩和营养,套餐中的鮰鱼肉质细腻,口感滑嫩。在品质把控上,每一片成品鱼片均需经过30个标准、19个流程、96道工序、且在上市前通过22项质量检测,以严苛的品控标准化管控,确保片片鲜嫩。

除了鱼片外,在酸菜的选择上锅圈也下足了功夫。锅圈选用了正宗四川老坛酸菜,采用传统陶瓷坛,每一茬酸菜都经过两次腌制且周期超过180天,确保了酸菜的纯正口感和酸爽脆嫩。值得一提的是,老坛酸菜料包可以不仅可以用来烹制酸菜鱼,还可以用来制作酸汤牛肉、酸菜肥肠,酸菜粉丝汤等多款菜品。

为了让消费者在制作菜品时尽可能的方便,锅圈还对酸菜预先进行了炒制处理,以炒制增加酸菜的香味、口感更加脆嫩酸爽。此外,套餐里的酸菜经过20大核心标准、24个流程、38道工序、25项检测,工艺严谨,品质与安全“双在线”。

在口味的选择上,锅圈的酸菜鱼套餐兼顾了不同年龄段消费者对酸菜鱼的口味偏好,在传统老坛酸菜鱼调味料的基础上,增加了藤椒、菠萝冬阴功、贵州苗家风味酸汤、以及金酸汤酸菜鱼调味料四种底料选择,满足不同 “ 好吃嘴 ” 们的多种美食幻想,让大家怎么选都好吃。

据了解,除藤椒底料外,其他四款底料都是锅圈此次特意上新的底料产品。其中,贵州苗家风味酸汤还原地道贵州味,精选贵州糟辣椒,汤味柔和,酸辣鲜香;金汤酸菜鱼调味料为“不辣族”而推出,添加八小时熬煮浓郁骨汤,味美鲜香,且添加南瓜泥,汤色金黄,汤汁浓郁;菠萝冬阴功底料添加了水果的冬阴功底料,酸味果味完美结合,让你在家就享受到异国美食。

那么问题来了,从99元毛肚自由套餐的火爆热销,到如今酸菜鱼套餐的闪亮登场,为什么锅圈能够不断推出高质价比的美食新品呢?这个答案其实就藏在锅圈的产业布局中。

02 产品自研,供应链保证,打造家庭餐桌新选择

锅圈这几年的稳健发展,与其“方便好吃还不贵”的核心用户价值密不可分,这得益于锅圈在产品研发创新以及产业链上下游的布局与整合。

自2017年成立以来,锅圈始终在产业端进行布局。到目前为止,锅圈在产业上游不仅有600家合作的工厂,还有四家自建工厂,一家投资孵化的工厂。为了能让产品的实现高品质低价格这样看似不可能的效果,锅圈构建了一套产地直采,单品单厂,三二一产联动的商业模式。这个模式该怎么理解呢?

以酸菜鱼产品为例,锅圈在全国有上万家的门店,保守估计以每家门店单日销售4份酸菜鱼套餐来计算,日需求量就达到了4万多份。这样量大稳定的需求,锅圈可以和上游最优质的淡水鱼养殖基地进行合作,并获取相对优惠的采购价格。

此后,锅圈在产地附近选择高品质的鱼产品加工厂进行合作,单独开设产线,把生产效率拉满,通过熟练人工与标准化机械加工相结合的方式,同时保障产品的品质和加工效率。

加工完成后的酸菜鱼将通过锅圈合作的数字化冷链配送网络,根据供需情况运送到锅圈分布在全国的17个中心大仓,再通过冷链运送到位于社区的上万家门店,供消费者进行选购。

今年的7月份,锅圈控股股东锅圈实业全资收购了锅圈的冷链服务商华鼎冷链,可以预见双方的数字化协同将会使锅圈的产品运转效率进一步提升,成本进一步下降。

可以发现,锅圈的商业模式优势在于需求量大,标准化高,布局全面,全产业协同。通过把三二一产的所有链条进行打通,锅圈将高质低价变成了现实。

锅圈的产品团队充分发挥了其在产业布局方面的优势,在产品研发上下足了功夫。锅圈在上海、成都等地建立了6大食材研发中心,配置产品研发品控团队300余人,团队成员专注于研究各地菜系美食,并将这些菜品转化为可以规模供应的标准化菜品。目前,锅圈门店可以购买的商品达到上千款,每年都会推出数百款新品,通过对这些产品的组合,消费者日常的一日三餐的都可以满足。

在这样强大的研发实力的支撑下,我们不仅可以期待酸菜鱼套餐的口味,还可以期待更多高质低价的套餐摆上锅圈货架。

03百亿大市场,未来可期

在当前中国餐饮市场逐渐多元化与细分化的趋势中,作为一道集地域特色与现代创新于一体的菜品,酸菜鱼有着多年的历史及文化沉淀,因其酸爽独特的口感而受到食客们的广泛青睐,其强劲的发展势头无疑是我国餐饮行业的一大亮点。

去年12月,红餐产业研究院发布《酸菜鱼品类发展报告2023》(以下简称《报告》)显示,2023年酸菜鱼品类的市场规模预计超600亿元人民币。另外,据弗若斯特沙利文咨询公司预测数据显示,酸菜鱼市场规模 从2014年的40亿元发展到 2018年的123亿元,再到 2018-2024年中国酸菜鱼市场复合增速高达33.7%,2024年酸菜鱼市场规模预计达到705亿元。

在如此庞大的市场规模背景下,锅圈凭借其敏锐的市场洞察力和精准的市场定位,成功抓住了酸菜鱼等热门品类的市场机遇。

从最初的火锅、烧烤、到近几年围绕“在家好好吃饭”涉足社区餐饮零售业态,锅圈的每一步都踏在了消费者需求的节拍上。精准的市场前瞻性叠加自身完善的供应链体系、多样化的产品选择,锅圈也逐渐成为了消费者口中便捷、品质、高性价比的代名词。

凭借强大的供应链优势,锅圈在降本增效方面成果显著,也让加盟商得以获得更高利润,而此次的酸菜鱼套餐因其分量足、品质上乘、价格亲民,能够有效提升复购率,为门店业绩提升注入强劲动力。

随着消费者对锅圈认可度的不断提高,锅圈的会员规模也在不断增长。2024年上半年,锅圈的注册会员数量增加300万,截至2024年6月30日,其注册会员数量已达3090万,且保持持续增长态势。

在此基础上,锅圈还在积极的探索新业态,例如在原有社区店基础上开拓的农贸店“锅圈肴肴领鲜”,以及通过投资孵化等多种整合形式,向全行业开放供应链。

未来,随着锅圈的不断发展,相信会有越来越多地区的老百姓以锅圈为链接,吃到好吃不贵的食材,而锅圈也将会给我们带来更多的惊喜。

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