盐城市位于江苏沿海中部，是江苏省土地面积最大、海岸线最长的地级市。西汉高帝六年（公元前201年），始建盐渎县。东晋晋安帝义熙九年（公元413年）。因“环城皆盐场”，更名盐城。

最能代表盐城地方特色的，当属由盐城市合成昌食品有限公司生产的享有“江苏省老字号”和“江苏省非物质文化遗产”称号的“伍佑”牌伍佑糖麻花和伍佑醉螺。伍佑糖麻花和伍佑醉螺因为产地在伍佑而得名。

实践团的成员来到了坐落于盐城市区城南伍佑“珠溪古镇”的“合成昌非遗展示馆”。“合成昌”第三代传人、现任盐城市合成昌食品有限公司董事长潘桂山先生亲自向实践团成员详细介绍了“合成昌”始创于清光绪十二年（1886年）、距今已近140年的品牌故事，以及如何将有着300年历史的伍佑醉螺和伍佑糖麻花先后于2011年和2023年成功入选省级非遗的企业成长史。在潘桂山董事长的娓娓道来中，实践团的成员切实地体验到创业时的艰辛、守成时的辛苦、寻找市场时的迷茫、面对市场变幻时的无奈，以及对事业的坚韧不拔的坚持。

图为实践团成员向“合成昌”第三代传人调研“合成昌”发展史。杨谨榕 供图

为了增强对企业生产的感性认识，实践团的成员来到了盐城市合成昌食品有限公司的生产基地，到糖麻花生产车间开展实地调研。在一线操作超过50年的公司资深员工刘师傅全程陪同并讲解了糖麻花整个生产工艺流程。在手工成型车间，刘师傅告诉实践团的成员，优质精选的原料和辅料，科学合理的工艺流程，考究的制作方法，确保了生产出来的每一根麻花的优良品质。

在油炸工艺车间，实践团的成员对从一个个软塌塌的面团变成一根根造型分明的糖麻花的过程充满了好奇。刘师傅告诉实践团的成员，油炸这道工序是糖麻花产品最重要的质量控制点，伍佑糖麻花独有的“掰开麻花无白心，离地一尺摔即碎”的特色，就隐藏在师傅对油温和时间的把控之间，没有多年基本功的磨练和用心的琢磨是断然做不好的。

图为实践团成员来到生产车间调研麻花的生产过程。杨谨榕 供图

离开生产车间，实践团的成员和潘桂山董事长漫步在华灯初上的珠溪古镇上，一起探讨非遗老字号面对新形势的现状以及对将来发展的思考及规划。潘桂山董事长表示，政府近两年投入巨资对古镇进行修缮，古镇已经成为市区近郊的一道靓丽的风景线，吸引市内外乃至省内外越来越多的游客，作为古镇标志的非遗老字号伍佑醉螺和伍佑糖麻花的名气和销售量也随之水涨船高，非遗与古镇交相辉映的前景豁然展现在人们的眼前。

这一次在盐城以“非遗与古镇交相辉映”为实践主题的实践活动，实践团的成员通过深入非遗老字号企业生产经营基层一线的调研和沉浸式的体验，对非遗老字号在创牌、保牌、创新发展过程中付出的超乎常人的艰辛有了直接的认识，对非遗老字号在保证产品质量、维护品牌声誉上体现出来的工匠精神有了直接的体会。这将激励着实践团的成员用更高涨的热情投入到维护非遗老字号传统、促进非遗老字号发展的事业中去。（杨谨榕）

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