2024年3月12日，听花酒凭借其创新的“老酒再酿造”专利技术，正式获得了国家专利局的授权公告。这一里程碑式的成就不仅彰显了听花酒在革新白酒酒质上的引领地位，更通过全新的“脑电波”鉴评白酒的方式，揭示了白酒品鉴与神经科学之间的新颖联系。

具体而言，“老酒再酿造”技术酿造的听花酒在闻香后，积极影响人体脑电波，显著促进“创意脑波”——α阿尔法脑电波的提升，并有效降低θ西塔脑电波的功率值。

那么白酒鉴评如何与脑电波相关联？什么是脑电波？α阿尔法波的提升、θ西塔波的降低说明了什么？老酒再酿造技术到底给酒业带来了哪些突破？

美酒评价新纪元：听花酒，首创脑电波鉴评白酒

人类的大脑由数以万计的神经元组成，人脑工作时，这些神经元之间会产生电信号。当大量神经元同步发生突触后电位时，这些电位经总和后形成脑电波。

心理学研究表明，人类的认知和感知可以通过脑电波来表达。当大脑的视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉神经接受到外界反馈时，其反应信号可以通过脑电波表达出来。用脑电波鉴评白酒，更能揭示酒体品质对消费者感官和心理的影响。

而人类“视听味嗅触”的五大感官中，嗅觉是生物进化中最古老的感官，不仅具有高度特异性，能够识别和响应成千上万种不同的气味分子；还具有相当的敏感性，能够感知到极低浓度的气味分子。嗅觉还能唤起情感反应，当闻到美食的味道能让我们感觉到温馨和幸福，闻到不愉快的气味会引发厌恶和恐惧情绪。嗅觉还具有强大的记忆效应，这种记忆效应使得嗅觉成为连接时间、空间、意识和潜意识的重要桥梁。

在此背景下，听花酒运用“闻香前后对比脑电图”的检测方法，对比再酿造前后的白酒：传统酱香老酒与听花酒。结果显示，闻香后，听花酒能够使人体闻香后脑电波变化呈现正向效果。这一发现，为听花酒实现白酒风味口感全面升级提供了科学实证。

好喝也需科学验证：听花酒点亮黄金α波，降低θ波

听花酒“老酒再酿造”专利使用的闻香方法是采用被试人员前后对照，周一到周日每天早、中、晚，3次闻香，闻香3-5秒，间隔3-5秒，持续1分钟。闻香前后进行脑电图（EEG）测试，再对比再酿造前后的不同酒体的脑电图差异。

测试发现，未经再酿造的酱香型醇熟老酒，闻香后比较闻香前，受试者各导联的α波功率值有降低趋势，表明酱香老酒闻香后对大脑没有放松效应。

经过再酿造的听花酒，闻香后比较闻香前，受试者各导联的 α 波功率值均有升高趋势，这表明，闻香可能对大脑的放松效应，提高大脑的记忆能力、认知能力以及处理信息能力等有一定作用。

α阿尔法脑电波，是人类四大基本脑波之一，被称为创意脑波、轻松脑波、禅定波、学习最佳状态波，因此也被称作“黄金脑波”。α波的产生是人身体产生舒畅、 愉快感觉的标志。在这种状态下，身心能量耗费最少，相对的脑部获得能量较高，运作更加快速、顺畅、敏锐。

不同的脑电波对应大脑呈现的四种不同的状态。处于警觉和注意力集中的状态下，大脑产生β贝塔波；感到睡意朦胧或深度冥想时，脑电波就变成θ西塔波；进入深度睡眠、深度麻醉或重度病理状态下，变成δ德尔塔波；闭上眼睛或放松时，就产生了α阿尔法波。

经过测试，听花酒在闻香后不仅能提升 α 波功率值，还发现了能使θ西塔波功率值降低。α 波功率值的提升，表明大脑更加放松；θ 波功率值降低，表明接受到气味的匹配性更好，且 θ 波活动的减少与记忆形成相关。

多项研究发现，当人类接受到与所食用食物不匹配的气味时，主观感受会收到感染，θ西塔波的大脑活动会增加；发现θ信号与苦味之间呈正相关（即感受到越苦的味道，θ西塔信号越高）；暴露于让人舒适的气味中时，观察到相关θ功率谱显著降低，相对α和α功率谱增加。

绅士以闻香识女人，饮者以闻香辨美酒。听花酒的迷人香气，能够引领体验者进入一种宁静致远、放松愉悦的身心状态，这与听花酒所倡导的“双激活健康酿酒理论”中，同步激活“休养生息”功能的副交感神经机制，以促进身心平衡的状态，达到了同频共振的美妙境界。

老酒再酿造：酿出好喝到秒杀的听花酒

听花酒不仅在嗅觉体验上表现出显著优势，当饮者采用酱香美酒与听花酒比着喝，尤其是通过“五触”法进行对比品鉴，更能从眼、耳、鼻、舌、身全方位感受到听花酒香高一寸，味厚三尺的美妙。

对此，有人曾断言，白酒之间差异难辨，尤其是那些售价超过千元的高端白酒，仅取决于品鉴者主观偏好的不同，而非酒体之间存在显著区别。然而“老酒再酿造”技术的出现，让这一观念逐渐沦为过去式。

“老酒再酿造”是听花酒以实现白酒减害增益、“双激活”为目标，而开发的全新酿酒技术，为传统白酒的品质带来了革命性的飞跃。

该技术以传统固态发酵工艺的精华——醇熟老酒作为主要原料，至少经109道工序，对白酒进行再酿造。核心技术包括：

以醇熟老酒为主要原料，用定向菌特制香曲进行二次发酵,让酒体产生更丰富的风味成分；

运用超滤纳滤、精馏浓缩等技术，基于酒中物质分子大小、沸点高低等特性，对酒体进行定向切分与重组，精准减少传统白酒固态开放式多菌系发酵过程中产生的杂醇油、醛类等有害成分，定向富集提升口感与体感的有益成分。

再酿造后的酒体,尤为丰富饱满、醇厚浓郁, 使得听花酒与传统酱香酒之间产生了鲜明的“风味对比效应”，其口感之卓越，让饮者在对比品尝后便能深刻感受到“听花酒好喝到口感秒杀”的非凡体验。

怪不得208位中国烹饪大师，这些舌尖艺术家们，在喝过听花酒后一致赞叹：听花酒，真好喝，听花酒的好喝是从未体验过的好喝，想不到白酒可以如此好喝。

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