在健康意识日益增强的今天，消费者的目光不再仅仅停留在食品的味道与包装上，而是愈发聚焦于其背后的配料表。随着“控糖”、“减脂”及“无添加”等健康理念的深入人心，配料表的“0”风潮正悄然兴起，哪些食品原料能够脱颖而出，逐步成为缓解消费者健康焦虑的一剂良方？谁又将成为消费者心中的新宠？让我们一同来探讨。

慧眼识配料，酵母打开增味新境界

食品添加剂本是为了改善食品的色、香、味、形以及质等特性，或是为了满足防腐、保鲜、加工工艺的需要而添加到食品中的人工合成或天然物质。它们包括但不限于防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、增味剂、甜味剂、酸度调节剂、香料和香精等。尽管食品添加剂在现代食品工业中扮演着不可或缺的角色，但在食品安全事件频发的背景下，消费者对食品添加剂的警惕性达到了前所未有的高度。从三聚氰胺奶粉到瘦肉精猪肉，这些因添加剂滥用而引发的食品安全问题，让“添加剂”一词几乎成了消费者心中的敏感词汇。

随着健康意识的觉醒，消费者开始主动寻求那些无添加、纯天然的食品，以保障自己和家人的健康。尼尔森的一项研究报告显示，高达79%的中国消费者对所摄入食物中包含的各种成分表现出前所未有的关注。其中，人工添加剂，尤其是人造香精与防腐剂，成为公众最为抵触的对象，该比例高达73%，体现出消费者对此类成分的明确反感。“控糖”“减脂”及“0添加”等标签逐渐成为大众日常食品选择的重要考量因素。

那么面对琳琅满目的食品市场，如何快速识别出真正无添加的产品？清华大学公共卫生硕士、知名营养师顾中一给出了他的建议，首先要学会看配料表。真正的无添加产品，其配料表应当简短且清晰，起码得没有添加常见的香精、色素、防腐剂。

（cr.营养师顾中一）

在看配料表的过程中需要注意的是，调味配料与添加剂是有区别的。比如说酵母抽提物，有的人以为它是添加剂，但其实它只是一个普通的食品配料，而且它既能让菜更鲜美，还能帮助减少盐的摄入，反而是为无添加食品的发展提供了有力支持。

当今的营养观念强调“三减”，即减盐、减糖、减油。有大量的实验表明，使用酵母抽取物可以减少30%盐的用量，而不改变食材本身的风味，可谓在减盐这一块表现相当亮眼，正是添加剂替代品中的典范。

踩中“0”风口，新食品原料酵母蛋白成营养美味新选择

酵母抽提物被誉为“美味芯片”，能够健康增味的背后与酵母的天然属性密不可分。酵母中不光有着丰富营养，而且潜藏着风味密码，其核酸(能有效地降解为呈味鸟甘酸、肌苷酸)及蛋白质(能有效降解为呈味多肽和氨基酸)等美味前体物质异常丰富，能让你的味觉细胞像开了挂一样更加灵敏。

作为中国酵母营养领导者，安琪纽特在专利现代生物技术的加持下，从酵母中提取出了酵母蛋白，在延续酵母风味密码的同时加强了营养属性，创造了兼具营养与美味的食品原料新选择。

在今年6月27日FBIF2024全体大会上，安琪酵母联合健康食品品牌ffit8推出两款新品——牛轧糖蛋白棒及健康零食“蛋白牛轧糖”。这两款产品中均添加了安琪酵母蛋白原料。酵母蛋白有独特的、微妙的发酵风味，不仅口感纯净，并且通过发酵风味修饰了大豆蛋白的豆腥味及其他异味，使产品口感更加多样。

此外，酵母蛋白的加入使得产品的营养更加丰富。据了解酵母蛋白含有人体所需的8种必需氨基酸，占总氨基酸的比例高达47%，超过乳清蛋白占比的46%，远高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白质含量高达80%以上，蛋白的利用率可达96%，几乎超过所有的植物蛋白。ffit8牛轧糖蛋白棒的蛋白含量约为同等质量生乳的6.9倍，且具有高吸收率、持久饱腹等特点。而蛋白牛轧糖蛋白含量约为生乳的7.6倍，膳食纤维含量高于国家标准的3.7倍，通过花生原料带入的糖仅有1.5%，没有额外添加蔗糖，含糖量远低于常规牛轧糖产品，但在酵母蛋白的作用下，依然还原出了经典牛轧糖的香甜。

“酵母蛋白的使用，对产品口感有明显改善，而且成本得到较好控制。”FFIT8创始人张光明这样评价道。

安琪纽特4.0酵母蛋白开启健康零食新纪元

配料表“0风口”诞生的背后，实则是近年健康饮食风潮在推动。在此背景下，休闲食品行业向健康化与便捷化逐步迈进，并以功能性为新的突破口，致力于推出营养功能价值更高的产品，以满足消费者对健康、营养、个性化的需求。

除了能够健康增味，酵母蛋白还有一大特点，便是延续了酵母的天然营养，能够为肠胃提供温和养护。洞察到休闲食品健康化趋势，安琪纽特以肠胃健康为指向，以酵母蛋白为核心成分，推出了以安琪纽特小安袋、即刻随便爆浆软糖为代表的一系列功能性零食。

安琪纽特小安袋以酵母蛋白搭配源自欧洲优质采摘区的红醋栗、四川石棉县佛手，打造了酸甜可口、开胃解腻同时能够助力消化的健康饮品。即刻随便爆浆软糖则采用了脆皮胶原肠衣，却能带来颗颗爆浆的清甜果味体验，满足味蕾的同时，酵母蛋白与12%高含量膳食纤维的天然营养能够助力体内糖油垃圾的高效清除，强化肠道健康屏障，针对当代人便秘、胀气等肠道问题提供贴心养护。0添加蔗糖、0脂肪，但兼具美味与营养，凭借独特的健康理念，安琪纽特的两款功能性零食纷纷成为了年轻人轻养生的新宠。

在食品行业健康转型的浪潮中，安琪纽特以4.0酵母蛋白独特的健康属性和风味特质，成为了引领健康饮食新风尚的佼佼者。它不仅仅是一种食品原料的革新，更是对健康生活方式的一次深刻诠释。未来，安琪纽特也将致力于不断开拓4.0酵母蛋白的更多可能，致力于开创更加纯净、健康的生活方式，推动食品行业的升级与发展！

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