摘要：兰湘子被全球最大行业研究及咨询机构之一的弗若斯特沙利文认证为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”“湘菜辣椒炒肉全国第一”，引爆湘菜小炒高增长。

作为中国传统八大菜系之一，近年来，湘菜以其独特的香辣、鲜辣口味，正迅速征服着广大消费者的味蕾，在全国乃至全球范围内都赢得了极高的声誉。其中，后起之秀兰湘子更是脱颖而出，在激发餐饮人信心的同时，也留下了诸多“奇迹”：

至今 5 年，兰湘子有直营门店 287 家且数量全国领先，同时还被全球最大行业研究及咨询机构之一的弗若斯特沙利文认证为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”“湘菜辣椒炒肉全国第一”，在行业中实现两大领先，其品牌迎来里程碑式新飞跃。5年时间里，兰湘子门店的飞速拓展及菜品销量冲新高并非偶然，而是新时代小店战略的榜样和典范。

那么，兰湘子背后的“竞争利器”到底是什么呢？

门店数量全国领先

成湘菜界新“顶流”

数据显示，近年来，湘菜市场占有率节节攀升。2021年，湘菜市场规模突破4000亿元，2022年湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%。美团数据显示，2023年全国湘菜门店快速增至超过8.4万家，增长速度领先各地方菜系。

在众多湘菜门店中，兰湘子却能连续4年平均5天开新门店，单店业绩更是实现12%的复合式增长。仅用5年时间，兰湘子就已在全国16省开出287家直营门店，成为全国湘菜直营门店领先品牌。

凭借聚焦“湘菜小炒”的细分品类，其门店的单店日翻台率可达12次，年平均用餐人次超2000万，还成为首个入驻SKP的湘菜品牌。

世界中餐业联合会会长邢颖表示：“湘菜产业的发展，对中国餐饮产业的发展有着重要的启发和借鉴作用。兰湘子近几年门店的飞速拓展并非偶然，而是新时代‘小店战略’的榜样和典范，通过店铺小型化、投资轻量化、装修简约化、产品特色化、营销娱乐化、信息网络化等战略打法，在市场上获得了消费者的认可。”

虽然门店规模已碾压绝大部分竞争对手，但兰湘子依然在不断强化和精进自身的竞争壁垒：通过在全国各地筹建分仓，实现当天配送，保证食材的新鲜；对进货源头严格把控，坚持核心食材从原产地采购，保证产品的好吃；对门店、产品、服务的高度标准化，保证门店快速扩张的同时，经营上不掉链子……据了解，2024年，兰湘子还将加速进驻一线及新一线城市，计划达到500家门店的规模。

模式创新、用户至上、质价比：

“菜品销量创新高”的三大杀手锏

其实，兰湘子自2019年诞生以来，便备受业内关注。兰湘子之所以能够取得如此亮眼的成绩和迅猛的增长，离不开它对湘菜小炒模式的创新、产品的坚持和效率的迭代。

时尚潮流是品牌“软实力”，产品才是品牌“硬实力”。自创立以来，兰湘子始终坚持每道菜都采用“新鲜现炒”的方式制作，菜品由著名湘菜大师张小春先生主理出品，按照荤素、丰俭合理搭配出28道菜和4道主食，保证了上菜效率。

与此同时，兰湘子目标客群非常清晰——都市白领，瞄准打工族、朋友小聚、情侣小聚、家庭小聚的小消费场景。基于目标客群的喜好，着力打造时尚、舒适的环境和就餐体验，以“正餐的体验，快餐的效率，大众的价格”吸引白领群体。

为了达到高效率，兰湘子坚持不选择超过三分钟出餐的菜；采用厨师菜品承包制，每个厨师全权负责4—6个菜，每道菜都是新鲜现炒；自主研发切配工具，切配效率提升90%；前厅两套点菜二维码，缩短3分钟等餐时间。正因如此，兰湘子敢对顾客做出“25分钟全上齐，超时的菜免费”的公开承诺。而为了达到极致性价比，兰湘子把客单价控制在60元左右，单价为 20 元至 30 元的菜品占比达 40%。也正因如此高的性价比，兰湘子赢得了众多消费者的喜爱。

红餐大数据显示，2023年全国湘菜市场规模预计达到了2264亿元，同比增长33.6%。从市场规模增速上看，近年湘菜的发展速度较快，增速整体高于中式正餐。有业内人士预言，湘菜仍将继续高速发展，未来3—5年将是湘菜品类爆发的关键时期。

审视兰湘子的发展历程，不难发现其门店数量、菜品销量持续冲新高的秘诀在于精准的市场定位、高效的运营模式、卓越的组织能力和创新的扩张策略。期待在兰湘子的不断努力下，湘菜小炒市场将迎来更加繁荣的发展，为消费者带来更多美味的体验！

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责任编辑：kj005