在智能制造推进千行百业产业升级的今天,有着悠久历史的酱香白酒酿造产业,也在不断加速推进产业升级,逐渐走向新型工业化道路。其中,国台酒业智能酿造的产业化推进,可谓是酱酒产业新型工业化之典型,更是代表了行业转型升级的发展方向。

高粱、小麦、水,源自自然,三者有机碰撞,与时间调和,成就了舌尖上的万千风味。在制酒的工艺和专业的术语里不难看出,酒是酿出来的,而不是“造”出来的。一个“酿”字,道出了“东方智慧”。端午踩曲,重阳下沙,黄金轮次,寒来暑往,是自然与文化的酬和,是穿越时光的密码,也是国台酒业始终秉承的古法酿造工艺,业内统称为“12987”,即一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

国台酒业深知守正才能创新,在国台,这些传统工艺正在经历一场变革。国台坚持核心工艺不变,要把模糊的清晰化、数字化、标准化,由“天人共酿”逐步走向“天人智酿”。

2023年,国台酒业以“敢为人先”的勇气,发布了《国台智能酿造标准体系》,从天人共酿到天人智酿,走新型工业化道路, 将传统酿造的“12987”工艺、30道工序、165个环节,细化为30道工序、269个环节,提炼出1071项工艺指标标准,并分别予以精细化控制,贯彻到制曲、制酒、仓储、勾调、包装等生产全流程,实现智能酿造。通过智能酿造体系,实现了时空效益、空间效益、技能效益,并成功做好了酿好酒、喝好酒、让酒好喝三个重要环节。

国台酒业借助科技力量,解析了传统酿酒的密码,破解酱酒传统酿造技艺之谜,融合自动化、数字化、智能化技术,建设了农业信息、机械化制曲、智能化制酒车间、数字营销平台等九大系统,实现了全产业链技术突破。

基于茅台镇地方就这么大,资源就这么多,环境承载能力也有限。面对这种状况,国台酒业着眼可持续发展,推进智能酿造,以实现集约与环保两手抓:一手充分利用稀缺资源,一手极力保护稀缺资源,使智能酿造产业化沿着集约与环保的双轨循序渐进。

从如今的进展来看,国台酒业的智能酿造带来了一些显著效益,单位产品的水耗降低78%,天然气耗降低17%,综合能耗比国内清洁生产领先指标降低53%,基酒人均年产能提高60%,同时劳动强度大幅降低,产品质量更加稳定可控。

国台酒业凭借多年来智能酿造探索的经验结晶和智能酿造产业化成果,获评国家级智能制造示范工厂,入选工信部等五部门联合公布的“2023年度智能制造示范工厂揭榜单位名单”。据了解,这是贵州省唯一入选的白酒企业。

由于环境友好、生态环保出色,入选工信部发布的“2021年度绿色工厂”,被评为“全国安全文明建设示范企业”、贵州省首届“4A生态酿酒企业”、贵州省“履行社会责任五星级企业”等奖项。

作为传统酿酒企业,国台酒业率先开启数智化转型之路,秉承传统酿造工艺、同时进行数字赋能、智能改造,推动酿酒产业由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业,走向以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展新型工业。

扎根茅台镇二十余年,国台酒业历经多次迭代,进入了数字化、智能化新阶段,现如今已成长为政府授牌的茅台镇第二大酿酒企业,规划年产正宗大曲酱香型白酒5.6万吨,储存年份基酒8万余吨。2023年品牌价值达2062.68亿元,位列中国白酒第十名、贵州白酒第三名。

从匠心传承到智能酿造,国台酒业在过去的二十多年间,守正创新,为产业的前行上下求索。面向未来,国台酒业将在领航中国白酒产业的数智化转型之路上,继续步履坚实,足音铿锵。

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