这两天，酱香拿铁火爆朋友圈，大家都奔着这一杯添加国酒茅台的咖啡去了，虽然邓丽君的歌里早就唱出了“美酒加咖啡，一杯再一杯”，那么真实情况下的咖啡加入了茅台，到底滋味上有什么变化呢？这一碰撞会给你带来怎样的感受？

我们也不落后，买回加入茅台的酱香拿铁和原味的厚乳拿铁来进行比较，从科研角度来看，加入了茅台的咖啡，碰撞出怎么样的火花。我们也来看看加了茅台的拿铁是不是有茅台的特征物质？

实验背景

实验目的：酱香拿铁是否加了茅台？

样本设计：酱香拿铁（热）和厚乳拿铁（热）

取样地点：武汉东湖高新政务中心店

实验地点：迈维代谢实验室

实验时间：2023年9月5日

1.美酒加咖啡-风味物质

经过可以检测气味相关物质的检测手段（挥发性代谢组），一共在两种咖啡中检出1000种物质，其中酱香拿铁中检出606种，原味厚乳拿铁中检出632种，这可能是部分物质在加入酒之后发生了反应。

有意思的是，对两者的差异进行比较之后发现，在酱香拿铁中检出了茅台的典型风味物质四甲基吡嗪，看来真加了茅台！

上图：酱香拿铁；

下图：原味拿铁（画圈物质即四甲基吡嗪）

除了在酱香拿铁中含有很多酒类的典型风味物质以外，例如在酱香型酒中存在的己酸乙酯，在酱香拿铁中的含量比原味拿铁高了79倍，风味物质2,3,5-三甲基吡嗪在酱香拿铁中的含量比原味高了1000倍。原味拿铁中也有很多物质在酱香拿铁中不再存在，这也表明当加入带有茅台的厚乳与咖啡液混合的时候，物质也在热作用下发挥了反应。

（JX：酱香拿铁；YW：原味拿铁）

当然，本次的检测我们也在风味物质中检测到了咖啡因这个典型的物质，在两种拿铁中含量差异并不显著，因此可以表明不论是哪种拿铁，从提神的角度来看，都可以达到较好的提神效果，当然，混入了茅台的拿铁，势必也会带来喝酒的效果，所以就看你的身体里面这两类饮品的物质代谢谁强谁弱啦，毕竟各人体质均不一样~

*本检测结果仅对本次采集样本负责，结果仅供参考

2.推杯换盏-酒香源自何？

众所周知，世界范围内存在各种各样的酒，其中以蒸馏酒、葡萄酒最为普遍。世界上最受欢迎的六大蒸馏酒包括白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒以及中国白酒。

以中国白酒为典型，中国白酒的主要成分是醇和水，占总重量的98%，其他微量成分通常不超过2%(Hong etal .， 2020)，而这些微量成分也参与决定酒的风味。中国白酒分为12种风味，其中茅台香型、泸州香型、淡香型、米香型是基本的四种香型，其他白酒则是这四种香型的延伸。

中国白酒的风味来自于挥发性和非挥发性物质的存在，挥发性物质包括酯类、醇类、酸类、醛类、含氮和含硫化合物以及萜烯等化合物。这些化合物对白酒的香气特性和品质有重要影响，而酯类和3-甲基丁酸乙酯同样也是白酒甜度的主要贡献者。如今，在白酒中发现了2400多种有助于风味的化学物质，其中一些对人体健康有益，如短链脂肪酸、肽和酚类。

不同白酒风味的主要物质类型

3.早八人的救命水-咖啡风味源自何？

咖啡一直以来都是早八打工人热衷的提神饮品，那么你了解咖啡吗？

咖啡是茜草科咖啡属热带常绿植物，与可可、茶叶并称为世界三大饮料，其产量、消费量、产量均居三大饮料之首。世界上主栽咖啡有两大类，分别是中粒种咖啡（C.robusta ）和小粒种咖啡（Coffea arabica L.），小粒种口感更佳，售价也更高。影响咖啡品质的主要因素包括：品种，环境，采后加工[初加工因素（干法，湿法和半湿法加工），烘培因素，冲泡因素（温度，研磨度，粉量和水量，制作者）]。

对研究咖啡的科研工作者来说，目前研究较多的主要是口味物质咖啡因、绿原酸、二萜、葫芦巴碱和香味物质。

除此之外，也有研究表明咖啡具有预防疾病的功效，习惯性饮用咖啡还可以降低心血管疾病死亡的风险，以及各种不良心血管疾病的后果，包括冠状动脉疾病、心衰竭和中风，咖啡对心律失常和高血压的影响是中性的。饮用咖啡与一些心血管危险因素的改善有关，包括2型糖尿病(T2D)、抑郁症和肥胖症。长期饮用咖啡似乎还可以预防一些神经退行性疾病，并且可以改善哮喘控制，降低患肝病和癌症的风险。习惯性地摄入3-4杯咖啡似乎是安全的，并且与最强有力的有益效果相关。然而，大多数关于咖啡对健康影响的研究都是基于观察数据，很少有随机对照试验。此外，喝咖啡的潜在好处必须与潜在风险进行权衡，这通常是由于其高含量的咖啡因，包括焦虑，失眠，头痛，颤抖和心悸。咖啡也可能增加妇女骨折的风险，当在怀孕期间饮用咖啡增加低出生体重和早产的风险。

所以无论是酒还是咖啡，适量饮用，千万不要贪杯！另外，喝了美酒加咖啡，千万不要开车哟！

实验结论

基于迈维代谢实验室GC-MS平台，酱香拿铁样本检出606种挥发性物质，厚乳拿铁样本检出632种挥发性物质，数据分析发现酱香拿铁中真加了茅台！

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

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