“无人糖水铺挺不过这个严冬。”曾经现象级爆火的无人糖水铺，好像慢慢消失在了大众视野，最近一次听到这一品类的消息，是出现了闭店潮。无人糖水铺究竟怎么了？是否又如某些传言所说，无人糖水铺也会倒在那阴冷的冬至日？

透过现象看本质，闭店潮本质是行业洗牌

这些年，市场见识过太多短时间内爆红的流量产品，在热度红利里肆意狂欢，在热度消失时作鸟兽散。不少人因此担心，现在的闭店潮预示着在夏天红极一时的无人自助糖水铺也会在饮品市场的寒冬里分崩离析。

回顾无人糖水铺走过的道路，作为一个新兴模式，无人糖水铺凭借着轻投资、轻人力、低门槛等优势，以极低的行业壁垒与复制成本飞速扩张，短时间内，赛道内充斥着大大小小的新店与五花八门的品牌。说的好听一些，是百花齐放，说的难听一些，是极低的行业壁垒引来无数牛鬼蛇神。

退潮了方知谁在裸泳。当热度消散，消费者回归理性时，那些蹭热度、赶风口的投机者自然会被淘汰出局，这是每个行业的规律。如果你仔细观察过无人糖水铺这一赛道你会发现，这次的闭店潮里的绝大多数，都是一些较小的自营品牌。他们没有产品创新、无法保障供应链及食品安全、更没有长期运营发展的规划，那么在饮品淡季被市场过滤是在正常不过的。

不止昙花一现，新模式并未偏离正确轨道

曾经夸下海口要超过蜜雪冰城，是对这个品类未来发展的认可，而如何要向着这一目标努力，就需要理性发展。客观来看，无人糖水铺仍然处在行业正常发展期。首先，无人糖水铺产品立足于中式糖水这一品类，目前新中式餐饮依然是市场主流，并且这一品类的热度在近两年未有减弱的势头，在消费者日益看着品牌内涵与产品健康的今天，新国风品类仍值得长期看好。

其次，无人自助糖水铺也精确的找到了自己的市场定位。目前无人自助糖水铺普遍将产品定价在个位数区间，目的清晰明确，就是瞄准下沉市场这一市场缝隙。长期以来，下沉市场一直被忽视，超两万家的蜜雪冰城恰恰说明下沉市场的空间与潜力的巨大，而无人糖水铺的出现，正能填补下沉市场的巨大空白。

同时，优秀的无人自助糖水铺品牌已经成功培育了一批忠实客户，在消费者端取得了不错的口碑。比如老广记合發糖水铺重庆大学城店，开业两年来，业绩一直非常稳定，在饮品淡季也保持着不错的营业额。

无人自助糖水铺，虽然是在今夏迎来的现象级爆火，但是这一品类模式早在2021年便已经出现。通过两年的打磨与市场检验证明，无人自助模式仍是未来饮品市场的一大发展的趋势。今年不是无人糖水铺的第一个冬天，也不会是无人糖水铺的最后一个冬天。

厚积薄发,行稳致远

在刷掉一批批行业“劣币”后，留给行业内其他品牌从业者的问题并没有减少，无人自助糖水的下一步，该怎么走？

我们不妨看看新茶饮中成功的品牌走过的路。2017年创立的霸王茶姬，品牌创建的前三年门店总数一直维持在200-300家左右，门店布局也普遍集中于西南地区，直至2021年获得2轮融资后，门店扩张速度才迎来爆发式增长。

在快速扩张前，霸王茶姬公司的重点在哪里呢？品牌与产品。品牌方面，霸王茶姬确定了“原叶鲜奶茶+东方新茶铺”的品牌定位，打造“中式新茶饮风”。产品方面，提出了“奶茶”的原料升级，以区别于其他新茶饮品牌，推出了一系列“原叶鲜奶茶”。正是得益于此，霸王茶姬才能够在新茶饮的红海市场里中开辟自己的蓝海航道。

“快速扩张形成品牌效应——降速解决品牌问题——成熟稳定运营”，已经有人淌出了这条道路。高速发展时问题会自然而然地暴露，有时迟滞发展是因为发展受阻，而有时的迟滞发展是沉淀，是修炼。闭关出山，往往带出的是更高的心性，更强的技艺。目前，无人自助糖水铺赛道的龙头品牌，已经度过了快速扩张阶段，开始放缓速度解决问题。

厚积方能薄发，行稳才可致远。

观察倒闭的无人自助糖水铺，他们既缺乏产品创新，缺乏稳定的供应链、新鲜的食材，无法保障食品安全和消费者不断变化的需求，也缺乏完整的品牌理念、足够的品牌宣传和完整的品牌发展规划，无法维持和提升自己在市场上的地位。

而老广记合發糖水铺已经将这些问题一一解决。合發公司有专业的研发团队，深入全国各地，考察不同的产品风味，反复实测寻找适合消费者的口味，打磨好的产品。公司在各门店城市已形成完整的供应链，目前正着手与在江浙沪地区建仓，保障每店、每杯的食材新鲜，提高消费者体验。同时，合發公司创立之初便确定了做国民饮品品牌的理念，专业团队设立了完整的品牌发展规划，并在品宣方面投入了大量资源。力求在现阶段解决行业内的普遍问题，成为无人自煮糖水行业龙头。

时间是验钞机，能够精准的检测出每个行业里“劣币良币”。现在的无人自助糖水铺，不好的门店确实门可雀罗，但是优秀的店铺已然门庭若市。任何行业里的龙头，都能够在属于自己的阳光大道上蓬勃发展。

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