川渝地区火锅，最后总以蛋炒饭收尾。伴随着火锅文化走向全国，以烩面为首的诸多面食，逐渐成为火锅主食新宠。烩面邂逅火锅，究竟会演绎出怎样的美味？近日，由锅圈食汇（或称锅圈食品）联合商品管理部联袂打造的《一根面条的故事》在学堂直播间火热开播，和大家一起聊聊火锅烩面那些事！

荣登国宴，一年卖出20亿碗

不到河南非好汉，不吃烩面真遗憾！作为地道的河南美食，烩面完全迎合了河南人的饮食习惯。从街头夜市到高级餐厅，都占有一席之地。

（2013年10月9日《大河报》)

据河南省餐饮协会的一项调查显示：河南人每年要干掉20亿碗烩面。连起来可绕地球7圈，能填满3个西流湖……。（数据来源：2021年3月8日郑州日报于澎湃新闻发表的《香飘飘算啥，河南烩面年销20亿碗，绕地球7圈！》)

2017年，锅圈食汇在河南横空出世，伴随着锅圈走向全国，火锅+烩面的组合也“攻城略地”。尤其是在以面食为主的北方，成为涮火锅的主食之一。

多道工序，造就一包好烩面

烩面是一种信仰，郑州人其他事都可以凑合，但对烩面，就一个字：挑！所以，从郑州起家的锅圈食汇在烩面产品上更是精益求精。本次直播便来到了锅圈大单品老郑州烩面的武陟工厂，探访一包好烩面的制造流程。

烩面从原料到成品要经历和面、压面、压片、醒面、扯面、蒸制、盘面、脱水干燥、冷却、包装等多道工序。首先是真空和面，之后便是三道压面。第一道反复碾压15次，让面更加筋道有弹性；第二道、第三道递进式从厚到薄碾压至2mm左右；然后再把面胚压片，防止粘连。

醒面时要在20℃~30℃的环境下醒25~30分钟，使面团松弛柔软，更加筋道，便于后期手工拉伸，让面细腻顺滑有嚼劲。扯面过程中全程人工操作，按照标准单根拉伸不低于65cm。之后便要在四节蒸煮隧道，从低温到高温匀速过渡式受热，然后手工盘面，干燥冷却后包装入库。

一面多吃，烩面的百搭吃法

锅圈食汇老郑州烩面，可以做烩面、烩捞面、油泼面等经典面食，还可以搭配火锅、大盘鸡、酸菜鱼作为主食。

除了烩面，锅圈食汇还有三色面、鸡蛋面、拉面、火锅面霸等多款面食产品。三色面三种口味，筋道爽滑；鸡蛋面鲜香爽滑，筋道弹牙；拉面面香足，筋道爽口；款款面食，道道美味！

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