随着近两年天然酒的大火，天然酒的话题就不断刷上话题热榜，爱之深者死去活来，恨之切者惊天动地。

然而尽管在bling bling的聚光灯下，天然酒看上去像是一个新鲜事物，但追溯天然酒的初始，却是早在几千年前人类开始酿酒的时候就存在了。那时没有商业酵母，维他命，酶，添加剂、反渗透，冰冻法等设备、工艺和现代添加剂，只能依靠自然本身来解决问题，无论是取材、压榨，还是后续的酿造、熟成，都是自然而然，也因此那时候的酿酒是真正自然，无添加，无污染，健康而生态的。

对于藉由此而来的天然酒，Pouilly-Fumé唯一的天然酒酿造者Alexandre Bain用一句言简意赅的话做了高度总结，那就是“有机法和生物动力法仅仅只是工具，而自然才是哲学”。言外之意，就是天然酒是神，所谓的有机法、生物动力法都只是凡夫俗子，不能混为一谈，在天然酒面前它们连battle的机会也没有……不屑感满满之余，更多的是对天然酒的珍稀执守。

天然酒，对糖和酸进行校正？大写的No。

天然酒，添加商业酵母？大写的No。

天然酒，添加稳定剂？大写的No。

天然酒，进行更多的人工干预？大写的No。

天然酒，必须展现土地在特定年份最本真的模样，以及最自然的一方水土的味道……

所以它们的选材是自然生态的，它们的酒曲是纯天然的，它们的工艺是遵循自然规律的，它们的整个熟成更是天人合一的，甚至于它们的储存都是需要格外呵护的。天然酒需要在无人工干预下，完美复刻自然的味道和营养，直到入喉的那一刻，酿酒人都应该是恪守自然的。

也就因为这样，天然酒也被行业称之为“液体黄金”，被认为是酒业里的“有机”存在，其珍贵之处可想而知。

天然酒，在国外已经拥有了自己的行业标准和庞大的健康理念拥趸，目前在国内也渐入佳境。一则行业标准在相关政府部门的牵头下，联合中国天然酒新锐品牌苝韵颜酒，计划年内出台；另则中国作为古老的礼仪之邦，饮酒已然成为一种文化深入到生活的方方面面，而随着国人对于健康饮酒的正确认知越来越深刻，真正的无添加的天然酒正在逐步占领消费领域的主力排位。

苝韵颜酒，作为一个拥有170年非遗酿造技艺传承的天然酒品牌，为“液体黄金”的天然酒做出了很好的表率。

首先，苝韵颜酒严格使用170年非遗传承的纯草本酒曲，确保每一滴酒都保持了大自然的香气。其次，苝韵颜酒精选上等的本地精制酒米，确保了酿造过程中的纯净和品质。每一颗酒米都被精心筛选和处理，以确保其完美地与草本酒曲结合。再加之罗霄山脉弱碱性山泉水的润泽，让这种特殊的水质给予了酒液更甘洌、更绵密的口感和品质。

另外，在酿酒工场，看不到那些现代化的加工设备，有的只是手工碾酒曲的石槽，人工翻米的操作台，传统的手工技术在这里被重视。而在酿酒工艺中，更是科学创新的在传统上加入现代时尚的元素，比如生态黑覆盆子、中国天然生态本草，原汁原味的保留了原材料的营养、功效和口感。

最后，在酒熟成陈化的过程中，依旧秉承自然的原理，采用了当地土缸的自然呼吸，以及当地红军洞的天然洞藏，以确保其在成熟过程中能否吸收到更多的自然气息，口味的深度和层次感得到完整保留。虽然这种长时间的等待让味道更加丰富，但也使得天然酒变得更为稀缺，其“液体黄金”的价值也就体现出来了。

相信随着现代社会对纯净、有机和手工艺品的追求加深，天然酒正越来越受到欢迎。然而，由于其生产方法和非大规模量产，供应量有限，这也就使得天然酒在市场上更为稀缺和珍贵。

苝韵颜酒品牌主理人曾在一次高端酒业沙龙上分享，“天然酒代表了最原始、最纯净的自然状态，每一瓶都是一个故事，一个关于土地、人与自然的故事”。

诚然，从法国的 Chateau Lafite Rothschild 高级系列天然酒、澳大利亚的 Yangarra High Sands Grenache2019 天然酒、意大利的 Cos Sicilia Nero di Lupo2019 天然酒，到中国的 BERRIN 苝韵颜酒；从天然酒的自然之处到全球各地的餐桌，“液体黄金”已经不仅仅是一种酒饮，更是对大自然、时间和人类智慧的致敬。

随着人们对健康和环保意识的增强，天然酒的价值和地位也将继续上升。

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