近日,记者驱车一百四十公里,从深圳赶往佛山顺德北滘附近,一家与李为伍·顺德私厨,面对面与当下顺德菜新派领军人物卢国生,就当下顺德业态的若干状况对话交流,记者有关顺德菜新派内涵的提问:“我生于顺徳,在这里的乡音和食物的喂养下长大,见证了顺德翻天覆地的变化,也分享到自己家乡从一个农业自耕社会到工业经济社会及制造业,电子商务及金融服务中心和城镇现代化的不断迭代与崛起,仅从2022年顺德的GDP总量超过了4064·38亿,在佛山排名第一,与苏州昆山经济更胜一筹,并且人口基数已达300多万,人均可支配收入已达6·78万,在全国的人均纯收入排名居中上。在这种经济蓬勃的格局面前,顺德菜新派的概念,不是我个人的天方夜谭,是生我养我的这片土地及顺德菜传承与发扬光大的趋势与未来。”卢国生在采访中做出了上述分析。

坐在一扇通玻靠窗的餐桌旁,与卢国生一起仅有一壶熟普洱茶的距离,眼前的卢师傳双目如炬,透射出一种只有在夜幕中,蓝色烟火里才能感受到的一种温暖的光芒,再加上他天选的俊朗轮廓,完全满足了女人对男人大牌好货的所有想象;眼中带光芒的人,心中有希望,脚下有远方,卢国生身上散发出来的气质与魅力,让人首先感觉他鸿运驾到正蓄势待发。

卢国生来自顺德勒流人,至今从事厨师这个行业头头尾尾算起已有三十三个年头,少小弟子江湖佬,人生最难是寻常;他曾戴着厨师的帽子穿越过大半个中国,也曾攀过高峰,做过顺德珍宝饮食集团,猪肉婆·天悦饮食集团以及顺德渔村饮食集团,顺德乐从东园等当地天王级别的御用出品总监,能在这一档挡魔鬼营的油锅里滚进滚出,对卢国生而言,最大的收获莫过于对烟火人间充满了更多温柔。

“面对经济社会的不断发展不断进步,新陈代谢的速度和新生代及外来文化的不断深入与影响,顺德菜也正在面临被外来饮食文化的层层包裹,新的生活习惯的形成于顺徳菜的传承警示在,我们整个顺德的业态必须以主动作为接受与敬畏之心,辩别时代潮流,摒弃传统偏见,在顺德菜根本食源的王法上,如何探索顺德的食材不变,顺德的风味不变,让顺德菜的味道更中国,更世界。卢国生面对当下业态的变化做出了上述个人评论。

卢国生表示:“顺德菜的新派,无论如何改头换面,扔进嘴里还是顺徳味;无论任何姿势和表情,吃进嘴里还是顺德味,顺德菜天下独一 无二的魅力在于没有什么模具及黑科技包括意境和分子复制,顺德菜的新派生命力可敌万千,并造福顺德的后裔文化的大结局。”

据卢国生介绍,一款“顺徳炒牛奶”是顺德菜中前喻户晓的一道名点名菜,曾三上央视并受海内外广泛关注,它通常与鲜虾,叉烧粒,榄仁与当地鲜奶烹制而成,入口滑嫩,奶味浓郁,为岭南一绝。

卢国生为这款“顺徳炒牛奶”小试牛刀,改传统的鲜虾和叉烧粒为龙虾或者东星班的肉质,同样与当地鲜奶拉郎配,其制作工艺流程一层不变,也同样的锅灶,也同样的烟火也一样的鲜奶主打,让这款“顺德炒牛奶”的剧情绚丽多姿,性价比更高,并且如此新派的启幕让其品质和味道,绽放出顺德菜中国的颜色,世界级的味道。

如果说视野决定高度,认知的半径决定维度,那么人只有飞得更高更远再返程贴着地平线飞翔,也才知道自己人生的位置及方向和归宿。三十三年的人生旅途在今天卢国生的生命中正值花季,迈向自己自由的人生算刚刚开始,这是因为曾经的少狂,曾经的迷茫,曾经的不惑,曾经的探索与发现,曾经的挑战与机遇,成就及欣喜;为他今天的人生下一步打开了一条天地的通道,让更多人与自然互动发生,更多思考与灵魂对话开启;一个人的平凡生活及工作幸福感,便是在人生的年华里牢牢把握住了自己,便把握了未来。

采访结束时卢国生表示,“未来十年二十年,面对人工智能新的生活方式,厨师的厨艺创新方向不再是目前仅仅依靠家族的习俗,或是师徒传承和影响带来的知道或不知道等范畴的局限,而是面对四季敢于提出问题,想到或没想到,看到或没看到,并在大数据时代打开厨艺认知上更大的维度,既是在金鱼缸里,也能保持奋勇前进的姿势”

采访仅两杯茶的间隙,问者有备而来,答者简明扼要,就像采访时靠窗位置外面洒落进来的阳光,缕缕阳光下的这家“与你为伍·顺德私厨”顺德菜新派基地正充满希望,而他的顺德新派的创世者卢国生,让我们看到了顺德菜新派现在及未来将会是中国·顺德菜系的龙头股,因为中国在向前,顺德也在大国驰骋的新时代下向更高更远的地方迈进。

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